去年3月15日，《北京青年報(bào)》A9版刊發(fā)《部分送餐平臺送餐箱一年不消毒送餐平臺對清潔消毒無具體要求》一文，指出部分送餐箱存在衛(wèi)生安全問題，而外賣送餐環(huán)節(jié)沒有統(tǒng)一的清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)。北京青年報(bào)記者獲悉，經(jīng)過一年的醞釀起草，昨日下午，網(wǎng)絡(luò)訂餐首個(gè)配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)正式出臺，對送餐箱的感官指標(biāo)、微生物限量指標(biāo)以及餐飲配送箱(包)清洗消毒方法作了明確規(guī)定。
首個(gè)送餐箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺發(fā)展規(guī)模呈急速發(fā)展態(tài)勢，配送環(huán)節(jié)食品安全越來越受到消費(fèi)者關(guān)注。國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》，在今年2月發(fā)布的征求意見稿中指出：送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。一些城市已經(jīng)開始實(shí)施的地方立法中，對送餐容器也做了相關(guān)規(guī)定。比如《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》(
試行 )中有明確的表述：送餐容器和食品包裝應(yīng)清潔、密閉、完好，送餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，確保送餐過程食品不受污染。
昨天上午，在北京舉行的中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上，餓了么攜手百度外賣作為網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個(gè)配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)。
消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)比紙巾更干凈
標(biāo)準(zhǔn)指出，餐飲配送箱(包)應(yīng)采用具有防霉效果的材料。餐飲配送箱(包)用于存放餐品，不得存放與餐品無關(guān)的物品。餐飲配送箱(包)應(yīng)定期清洗消毒，應(yīng)采用適合的清洗消毒方法對餐飲配送箱(包)進(jìn)行清洗消毒。并對洗滌劑、消毒劑以及配制洗滌劑溶液和消毒液所使用的水做出標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)。感官方面，餐飲配送箱(包)內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油(湯)漬、泡沫和異味。
送餐箱的微生物限量指標(biāo)也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2�！斑@個(gè)數(shù)量是個(gè)什么概念？我國法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標(biāo)的一半。通俗地講，就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈�！睒�(biāo)準(zhǔn)起草人苗虹介紹說。
將在全國1400個(gè)城市推廣該標(biāo)準(zhǔn)
在清洗消毒過程中，內(nèi)外表面應(yīng)分別清洗，如使用材料進(jìn)行擦拭清洗，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲配送箱(包)自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干，避免受到再次污染。標(biāo)準(zhǔn)起草人員賈婭玲介紹，中國烹飪協(xié)會的成員企業(yè)在全國共有幾百萬家門店，其中有配送業(yè)務(wù)的單位，都推薦使用該標(biāo)準(zhǔn)，以后兩個(gè)月，協(xié)會將在全國1400個(gè)城市進(jìn)行推廣該標(biāo)準(zhǔn)。