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近日，有媒體報(bào)道稱，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠爆出“山西陳醋95%為醋精勾兌”之說(shuō)。幾塊錢的陳醋也有問(wèn)題？公眾對(duì)食品安全的敏感神經(jīng)再次繃緊。 該說(shuō)法隨后被澄清。8月9日，王建忠公開(kāi)向同行和公眾致歉，否認(rèn)說(shuō)過(guò)“山西醋95%為醋精勾兌”，但承認(rèn)表述過(guò)“真正意義的老陳醋不到5%”。他還說(shuō)，這是指有關(guān)方面正在制訂的新標(biāo)準(zhǔn)下山西老陳醋所占的市場(chǎng)份額。同一天，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說(shuō)，只要按規(guī)定生產(chǎn)，無(wú)論是釀造食醋還是配制食醋，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。 除了“山西陳醋事件”，近日，肯德基“炸雞用油多日不換”也受到公眾質(zhì)疑。8月8日，肯德基回應(yīng)稱，“炸雞用油食用前都經(jīng)過(guò)檢測(cè)，烹飪用油完全符合國(guó)家頒布的《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》”, “專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄”。但回應(yīng)并未提及烹飪油究竟多久更換一次。 肯德基所提的《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中涉及“引用標(biāo)準(zhǔn)”、“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”和“檢驗(yàn)方法”等，都是專業(yè)術(shù)語(yǔ)和數(shù)值，對(duì)非專業(yè)人士來(lái)說(shuō)如同“天書”。普通消費(fèi)者按生活常識(shí)來(lái)理解的“烹飪用油應(yīng)該不超過(guò)幾天”在“標(biāo)準(zhǔn)”中找不到直接答案。 這些事件中，“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”成為經(jīng)營(yíng)者的擋箭牌。有業(yè)內(nèi)人士指出，我國(guó)各類食品的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”在一定程度上已經(jīng)滯后。 1995年，我國(guó)頒布了《食品衛(wèi)生法》，2009年出臺(tái)了《食品安全法》。食品問(wèn)題由“衛(wèi)生”上升到“安全”，食品的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”被稱為“食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)” ，但由于一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)還未修訂，相關(guān)“國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”繼續(xù)沿用。 據(jù)山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院標(biāo)準(zhǔn)研究工程師顏麗介紹，現(xiàn)行中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡10年以上的占了1/4，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)甚至超過(guò)20年未修訂。 比如，現(xiàn)行《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋》2000年頒布，2001年9月1日正式實(shí)施，迄今已有10年時(shí)間，“釀造食醋“和“配制食醋”一直存在模糊地帶�，F(xiàn)行的《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋》里說(shuō)明“釀造食醋”是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，同時(shí)允許加入可以使用的食品添加劑。 根據(jù)業(yè)內(nèi)常識(shí)，酸度6度以上的釀造陳醋具有長(zhǎng)久不腐的特點(diǎn)，不存在保質(zhì)期之說(shuō)。不過(guò)，很多人發(fā)現(xiàn)寫著“100%釀造食醋”的醋瓶子上標(biāo)注著“配料：食品添加劑（苯甲酸鈉）”和保質(zhì)期。苯甲酸鈉就是防腐劑。所以，很多瓶體上寫著“老陳醋”字樣的醋確實(shí)不是真正意義上的“老陳醋”�！秶�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋》里對(duì)“老陳醋”沒(méi)有明確解釋和規(guī)定。 在“山西陳醋事件”發(fā)生后，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云透露，協(xié)會(huì)正按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制訂食醋、醬油的安全標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)準(zhǔn)如何制定也受到關(guān)注。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌接受媒體采訪時(shí)稱，往往標(biāo)準(zhǔn)低一點(diǎn)，就有大量企業(yè)被放進(jìn)去，標(biāo)準(zhǔn)一高，一些生產(chǎn)能力落后的企業(yè)就會(huì)被淘汰�！拔覀兊哪承�(biāo)準(zhǔn)恰恰是遷就了一些落后企業(yè)�！� 產(chǎn)業(yè)評(píng)論員張春蔚指出，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不是行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)，而是最低標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌應(yīng)該推動(dòng)更高標(biāo)準(zhǔn)，而不是用國(guó)家入門標(biāo)準(zhǔn)來(lái)為自己辯解。 可見(jiàn)，商家動(dòng)輒拿出“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”面對(duì)人們對(duì)食品安全的質(zhì)疑，或許可以應(yīng)付過(guò)去，但不一定能讓公眾信服。張春蔚說(shuō)：“現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展，應(yīng)該警惕以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為行業(yè)低層次競(jìng)爭(zhēng)的幌子�！泵鎸�(duì)公眾，商家們應(yīng)拿出更多的誠(chéng)意。
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