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北京一輕研究院研究員魯緋表示，媒體報(bào)道的砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸、鳥苷酸這7種物質(zhì)配制的東西，準(zhǔn)確應(yīng)該叫"調(diào)味液"，而不能叫醬油。
按照我國(guó)《配制醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。"酸水解植物蛋白調(diào)味液"是允許加入的，這是根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)制定的。
記者查詢了解到，"酸水解植物蛋白調(diào)味液"一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調(diào)味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過程中生成二類致癌物質(zhì)三氯丙醇。不過，魯緋對(duì)此表示，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三氯丙醇物質(zhì)是規(guī)定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量為不超過1ppm，只要控制在限量范圍內(nèi)，就是安全的。
而對(duì)于釀造醬油和配制醬油的區(qū)分，魯緋說，雖然暫時(shí)沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但可以通過檢測(cè)醬油里的氯丙醇物質(zhì)來判斷，因?yàn)獒勗灬u油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出，就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。
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