| 水餃、湯圓、餛飩、南瓜餅……走進各大超市的冷凍柜臺，這些食品的散裝速凍制品占據(jù)了冷凍食品市場的半壁江山。而對于超市里的散裝冷凍食品，大多數(shù)市民是愛恨交加�！皭邸钡氖巧⒀b冷凍食品比起有包裝的食品來，價格比較低廉實惠，“恨”的是這些散裝冷凍食品容易遭受二次污染，衛(wèi)生質(zhì)量成為最大的問題。近日，記者從中國商業(yè)聯(lián)合會獲悉，新的《速凍面米食品行業(yè)標準》已經(jīng)正式出臺，并從明年6月1日起正式實施。新標準規(guī)定不經(jīng)預包裝的速凍食品不得銷售，有關專家在接受本報記者采訪時表示，新標準的出臺有望解決散裝速凍食品的二次污染問題。
●部分超市無防塵遮蓋
近日，在先后走訪北京沃爾瑪、美廉美、物美、莊勝地下百貨等超市后，記者發(fā)現(xiàn)，有的超市的速凍面米食品沒有防塵遮蓋，還有許多顧客在購買時有摸聞現(xiàn)象的存在，速凍面米食品的二次污染問題嚴重。
在虎坊橋某超市內(nèi)，記者看到，速凍面米制品被放在冷凍柜里一字排開，有包子、湯圓、餛飩等。記者粗略數(shù)了一下，速凍面米制品被放在大約40個小冷凍柜子里，包裝和散裝的大約各占一半。在散裝區(qū)域，記者看到絕大多數(shù)小柜都沒有防塵遮蓋，也沒有其它隔離設施，而幾個售貨員在跟前不停的說話，一位想買點餛飩的老太太，在用手拿起一個餛飩聞聞后，放下走開了。
在宣武門附近某超市，一位老太太問自己的老伴想吃點什么東西，在征求自己老伴意見的同時，先用手拿起一包子聞了聞，放下包子后接著又拿起一餛飩放到了鼻子跟前。
12月20日，由商務部制定的《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》(以下簡稱《規(guī)范》)正式頒布實施。《規(guī)范》要求，超市出售散裝食品應用防塵材料覆蓋，設置隔離設施，以防二次污染。
●散裝出售的速凍食品有可能已過期
記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，許多超市的散裝面米速凍食品積壓嚴重，往往是陳的還沒有賣完，新的又被倒入冷藏柜。時間長了積壓在冷藏柜下面的難保不過期。
《規(guī)范》要求，超市生鮮區(qū)域應配置必要的低溫貯存設備，冷藏庫（柜）溫度為-２℃至５℃，冷凍庫（柜）溫度要低于-１８℃。
但記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，鮮有超市的冷藏柜里能發(fā)現(xiàn)溫度計。在某超市記者發(fā)現(xiàn)，有的速凍餃子已經(jīng)變軟。
記者還發(fā)現(xiàn)，在走訪的超市中，有多家超市面米食品銷售人員沒有戴口罩，沒有戴一次性手套。有的超市銷售人員雖然戴了口罩，但是，口罩沒有罩住嘴和鼻子而是拉在了下巴上，這些都容易造成二次污染，也是《規(guī)范》不允許的。
●專家：新標準實施能夠解決二次污染問題
中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部標準規(guī)范處曹德勝處長在接受本報記者采訪時表示，盡管《規(guī)范》要求超市出售散裝食品應用防塵材料覆蓋，設置隔離設施，以防二次污染。但這也不能從根本上解決速凍面米食品二次污染問題，因為即使有防塵遮蓋，也不能避免消費者摸聞食品和超市食品銷售人員違規(guī)售賣食品現(xiàn)象的存在。而新的《速凍面米食品行業(yè)標準》規(guī)定“不經(jīng)預包裝的速凍食品不得銷售”，將很好地解決這一難題。
曹德勝處長告訴本報記者，為了規(guī)范迅速發(fā)展的速凍食品行業(yè)，我國先后在1988年制定了《速凍食品技術規(guī)程國家標準》，1997年制定了《速凍面米食品行業(yè)標準》，2003年制定了《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生國家標準》。但這些有關速凍食品的標準中沒有明確“不經(jīng)預包裝的速凍食品不得銷售”的問題。
另據(jù)了解，在2003年標準中對食品菌群總數(shù)的要求比1997年的標準提高了10倍，新標準是否有變化呢？對此 曹德勝表示，自2006年2月份以后，批準出臺的有關速凍食品的行業(yè)標準中的衛(wèi)生指標，全部根據(jù)“GB/T9295-2003《預包裝面米食品衛(wèi)生標準》國家標準第1號修改單的函”中規(guī)定的修改指標數(shù)為依據(jù)。
據(jù)介紹，在速凍標準里，除強調(diào)加工食品的原料要質(zhì)量優(yōu)良、符合衛(wèi)生要求以外，還要求速凍食品在強冷環(huán)境下，使食品的中心溫度迅速降到攝氏負18度以下，現(xiàn)在一般正規(guī)的大型企業(yè)一般用15分鐘左右的時間就可以將體積較小的面米食品達到速凍要求，這樣就能夠更好地保持食品天然的色澤、風味以及營養(yǎng)成分。
針對消費者關心的餡含量的量化指標問題，曹德勝處長說，目前標準中尚未提出餡含量的量化指標，但要求生產(chǎn)廠家明示餡含量以利于消費者對所購速凍食品中餡含量有“量化”概念，便于選用。新標準同時規(guī)定，出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品，廠家要及時召回處理。 |