GB2760—1996是我國規(guī)定對食品添加劑使用的衛(wèi)生標準，它是一個強制性的標準。在標準中規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍和最大用量。由于是國家強制性標準，所以凡是生產經(jīng)營者，只要涉及到食品添加劑的品種、使用范圍和最大用量的都必須執(zhí)行該標準。

    GB2760-1996標準把食品添加劑分成：酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味刺、增稠劑、其他類、香料等二十一大類。其中品種較多的類有：酸度調節(jié)劑17個品種；抗氧化劑有14個品種；著色劑有55個品種；防腐劑有28個品種；甜味劑有13個品種；增調劑有25個品種。

    在標準中適用于水果罐頭產品使用的添加劑有：酸度調節(jié)劑中乙酸、檸檬酸鈉、鉀；抗氧化劑中的丁基羥苗香醚、D-異抗壞血酸鈉、特丁基對苯二酚；著色劑中的莧菜紅、胭脂紅、新紅、亮藍、靛藍等只適用于染色櫻桃罐頭（系裝飾用不適食用）；水分保持劑中磷酸三鈉、六偏磷酸鈉；防腐劑中的苯甲酸、山梨酸等是不適用于水果罐頭的。

    我市目前有三十多家罐頭生產企業(yè)，多為生產菠蘿、亞熱帶什錦水果罐頭為主，其中大部分生產企業(yè)集中在雷州市和徐聞縣兩個新鮮菠蘿出產產地。由于種種原因，這些生產企業(yè)生產出來的罐頭產品很容易與GB2760標準不符，具體的表現(xiàn)如下：

    （1）生產的菠蘿罐頭由于原材料——新鮮菠蘿的生熟度不一致，若不加入一些諸如檸檬黃一類的色素，生產出來的罐頭外觀色澤就不一致。為了使罐頭的色澤一致符合GB/T13207-91《菠蘿罐頭》標準一級品的要求，企業(yè)往往在生產罐頭時加入了檸檬黃。但檸檬黃在GB2760標準中規(guī)定是不允許加入到水果罐頭中的。換言之，水果罐頭加入檸檬黃就不符合國家的強制性標準，就意味著產品不合格。

    （2）生產的什錦水果罐頭多以亞熱帶水果如菠蘿、木瓜、芒果等鮮果為主，加入幾顆染色櫻桃作點綴而成。按中華人民共和國輕工業(yè)行業(yè)標準QB/T1117—91標準感官性能色澤中規(guī)定：果決色澤不少于紅、黃、白三種，各單果實顏色一致，有光澤，允許染色櫻桃輕度串色，糖水允許含有少量果肉碎屑。但在GB2760標準中沒有規(guī)定水果罐頭能使用莧菜紅、胭脂紅等色素，只規(guī)定了染色櫻桃罐頭能使用。如果在什錦水果罐頭中加入染有胭脂紅等色素的櫻桃時，那么產品就一定含有莧菜紅、胭脂紅等色素。換句話說，如果加入染色櫻桃的什錦水果罐頭滿足QB/T1117—91標準的感官性能就不符合GB2760的國家強制性標準要求。

    （3）生產的水果罐頭為了適合大多數(shù)中、低檔消費，常常使用玻璃瓶盛裝。由于用玻璃瓶裝罐頭，無論是殺菌還是封口都要考慮包裝材料易破、易碎的特點，所以企業(yè)為了防止罐頭的微生物含量符合要求，往往在生產的罐頭中加入苯甲酸或山梨酸等一些防腐劑。這就造成了產品不符合GB2760的標準要求。GB2760是不允許在水果罐頭中加入苯甲酸或山梨酸等一類防腐劑的。

    為了解決水果罐頭生產出現(xiàn)的標準間相矛盾的問題，有關部門是否可以對GB2760規(guī)定的水果罐頭食品添加劑的使用范圍作一適當?shù)恼{整，制定相關的標準以適應水果罐頭生產發(fā)展需要。我們可以探討：

    （1）是否可以在允許的使用限量下，將檸檬酸的使用范圍擴大到水果罐頭的生產中，使?jié)M足水果罐頭中由于鮮果（菠蘿）生熟度不一致導致外觀不符合標準要求的實際生產出現(xiàn)的問題。

    （2）能否在一般食品規(guī)定的使用量內，把莧菜紅、胭脂紅等色素的使用范圍擴大到以菠蘿等亞熱帶水果為主的什錦罐頭，使其滿足QB/T1117標準對罐頭感官性能色澤指標中，果塊色澤不少于紅、黃、白三色的要求。

    （3）為了解決實際生產中，玻璃瓶裝水果罐頭容易出現(xiàn)細菌超標的問題，在食品允許加入苯甲酸或山梨酸量的規(guī)定下，是否能擴大該種防腐劑的使用范圍，允許水果罐頭（玻璃瓶裝）可使用該類防腐劑，以防止造成產品微生物含量超標的現(xiàn)象。

    在GB2760中規(guī)定：果蔬罐頭不允許加入檸檬黃等色素和苯甲酸、山梨酸等防腐劑。但企業(yè)如能從原材料進行把關，對新鮮菠蘿的生熟度進行嚴格的要求，同時在生產工藝上按馬口鐵罐頭的殺菌處理，生產出來的水果罐頭是能滿足GB2760的要求的�？墒怯眠@種方法生產的罐頭價格一般相對較高，適合于生產出口罐頭。國內水果罐頭市場對中低檔消費量大于高檔消費，所以生產者的生產投入自然傾向于前者。大部分中低檔水果罐頭的包裝都是玻璃瓶裝，而且為了降低成本生產者就會對原材料的要求也降低，如果不加入適量的食品添加劑的話，是很難達到產品的理化指標的。其實，象檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅這些色素和苯甲酸、山梨酸等防腐劑在食品加工中使用是常見的，只要不泛用，使用的量是國家規(guī)定的范圍，對人體健康是不會有不良影響的。我們是否可以根據(jù)水果罐頭的檔次對食品添加劑的量予以適當?shù)目刂�，如出口的標準、內銷的標準、馬口鐵罐裝的標準、玻璃瓶裝的標準等等的標準控制量應各不同。

    我們知道，標準是為在一定范圍內獲得最佳秩序，對活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。它不僅是一種文件，而且是一種特殊的文件，其特殊性主要表現(xiàn)在以下六個方面：

    （1）是經(jīng)過權威機構批準的文件；
  
    （2）是根據(jù)科學、技術和經(jīng)驗成果制定的文件；
   
    （3）是在兼顧各有關方面利益的基礎上，經(jīng)過協(xié)商一致而制定的文件；

    （4）是可以重復和普遍應用的文件；

    （5）是公眾可以得到的文件；

    （6）在未經(jīng)法律授權的情況下，它是一種非強制性文件。

    我們還知道，標準是現(xiàn)代科學技術成果和生產實踐經(jīng)驗相結合的產物，它來自生產實踐，反過來又為發(fā)展生產服務，標準隨著科學技術和生產的發(fā)展而發(fā)展。
   
    所以，當標準在生產中發(fā)揮不了它應有的作用時，我們就應該根據(jù)實際生產情況進行必要的修改和完善，使其能為生產服務。