在消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者愈加重視飲水質(zhì)量，包裝飲用水銷量逐年增長(zhǎng)，并逐漸走向細(xì)分化。作為包裝飲用水垂直品類，嬰兒水（即適合嬰幼兒飲用的天然水）自上市以來就引起了諸多關(guān)注。
2020年3月，中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會(huì)發(fā)布T/WSJD005-2020《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此后更多嬰兒水產(chǎn)品進(jìn)入大眾視野。如今，嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布已3年，嬰兒水市場(chǎng)正逐步實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)范化健康發(fā)展。
嬰幼兒對(duì)礦物質(zhì)需求特殊
在電商平臺(tái)可以看到，嬰兒水的銷量雖然比不上普通桶裝水，但作為一個(gè)新興品類，確有一席之地。從品牌上看，國(guó)產(chǎn)的、進(jìn)口的都有，產(chǎn)品名稱、標(biāo)識(shí)也五花八門。在電商輸入“嬰兒水”關(guān)鍵詞后，頁面顯示多個(gè)飲用水品牌產(chǎn)品標(biāo)稱“適合嬰幼兒”的字樣。一商家宣稱，這種水專為嬰兒設(shè)計(jì)，嬰兒飲用水不能含有太高礦物質(zhì)元素，否則可能會(huì)給嬰兒臟器造成額外負(fù)擔(dān)。從價(jià)格上看，當(dāng)飲用水加上“嬰兒”二字后，1升裝的嬰兒水售價(jià)在6元到10元之間。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所研究員何梅說，正是嬰幼兒對(duì)礦物質(zhì)的特殊需求，推動(dòng)了專門性標(biāo)準(zhǔn)的制定。何梅指出，適合嬰幼兒飲用的天然水與一般包裝飲用水最大的區(qū)別，是其較低的礦物質(zhì)含量。嬰幼兒時(shí)期是肌體發(fā)育的重要時(shí)期，礦物質(zhì)為此時(shí)期內(nèi)發(fā)育成長(zhǎng)所必需。但相較于成人，嬰幼兒膳食結(jié)構(gòu)具有相對(duì)簡(jiǎn)單和營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)精準(zhǔn)的特點(diǎn)，且嬰幼兒配方奶粉中一般只添加8—12種礦物質(zhì)，并不足以補(bǔ)充成長(zhǎng)所必需的礦物質(zhì)成分。
嬰兒水應(yīng)有更高標(biāo)準(zhǔn)
在何梅看來，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效補(bǔ)充，也是行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的第一步。
“國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的所有礦泉水產(chǎn)品都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8537《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》，而國(guó)標(biāo)的制定通常會(huì)考慮全國(guó)各個(gè)地區(qū)的不同水平，因此這是一個(gè)最低的門檻類要求�！眹�(guó)家飲用水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心主任米曉春表示，“只有達(dá)到這個(gè)門檻的產(chǎn)品，才能被稱為飲用天然礦泉水，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不能體現(xiàn)不同地區(qū)的水質(zhì)特點(diǎn)和差異。而嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在水源的選擇、生產(chǎn)工藝等指標(biāo)上都嚴(yán)于上述國(guó)標(biāo)。”
《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)指標(biāo)做出限制，并嚴(yán)于GB8537《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》。原因在于嬰兒期和幼兒期是人體發(fā)育的重要時(shí)期，神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道消化系統(tǒng)、腎臟排泄系統(tǒng)等功能還未成熟，并且膳食結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩的狀況很敏感。
何梅提到，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，一個(gè)65公斤的成年人，每天的飲水量大約為1.7升，而一個(gè)20千克的嬰幼兒，每天的飲用水量大約在1.3升，按照每公斤體重折算的飲水量來比較的話，嬰幼兒的飲水量是成人的2.5倍。而嬰幼兒腎臟尚未發(fā)育完全，對(duì)尿液的濃縮能力差，過高的礦物含量會(huì)加重嬰幼兒臟器的負(fù)擔(dān)。尤其是鈣、鎂、鈉等離子含量過高會(huì)增加?jì)雰旱哪I臟和代謝系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，對(duì)嬰兒生長(zhǎng)不利。
“國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，飲用天然礦泉水不允許采用物理工藝進(jìn)行處理�！泵讜源赫f，“全世界的礦泉水行業(yè)基本上都是本著這個(gè)概念，盡量不改變飲用天然礦泉水本身的狀態(tài)和化學(xué)成分。所以，如果水源本身的某種礦物質(zhì)含量比較高的話，可能就不太適合一些有特殊需求的人群�！�
至于嬰兒水這樣的細(xì)分產(chǎn)品與一般礦泉水的差別，米曉春解釋說，一般礦泉水的指標(biāo)要求是大于等于某一個(gè)數(shù)值，而對(duì)嬰幼兒而言，像鈉離子這類礦物質(zhì)的含量不是越高越好，因此相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一個(gè)上限，即小于等于某一個(gè)數(shù)值。
何梅介紹，嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草組在前期調(diào)研中采集了北京、�？诘�7個(gè)城市的自來水，并選取了市面上多種礦泉水進(jìn)行礦物鹽測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣本礦物質(zhì)含量變化幅度較大。何梅說：“我國(guó)多數(shù)礦泉水按GB8537《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》生產(chǎn)，嬰幼兒對(duì)礦物質(zhì)的特殊需求和多數(shù)現(xiàn)有飲用水礦物質(zhì)含量較高的現(xiàn)狀，使得限定礦物質(zhì)含量具有緊迫性�！�
因嬰幼兒免疫能力較弱，一般的包裝飲用水也須經(jīng)煮沸后方能供嬰幼兒飲用。相比之下，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定嬰兒水在生產(chǎn)時(shí)就須經(jīng)高溫加熱滅菌后無菌灌裝，滿足“商業(yè)無菌”要求�！吧虡I(yè)無菌”是指不含致病菌，也不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物。
“嬰兒水商業(yè)無菌也是國(guó)際通行的要求�！焙蚊氛f，這是因?yàn)閶胗變耗c道敏感、免疫系統(tǒng)薄弱，對(duì)飲用水中的細(xì)菌抵抗力較弱。因此，世界衛(wèi)生組織對(duì)提供給嬰幼兒的飲用水和配方餐中的微生物提出了更為嚴(yán)格的要求。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，液態(tài)嬰幼兒配方食品、液態(tài)較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒灌裝輔助食品，微生物均應(yīng)符合“商業(yè)無菌”要求。因此，無論在何種使用場(chǎng)景中，達(dá)到“商業(yè)無菌”要求的嬰兒水都可以供嬰幼兒直接飲用，無須燒開。此外，對(duì)嬰兒水的包裝材料也提出了更高的要求，如完全不能含有塑化劑等成分。
市場(chǎng)品類細(xì)分規(guī)范發(fā)展
嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)3年，呼應(yīng)了不斷成熟的細(xì)分市場(chǎng)需求，促進(jìn)了行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
何梅表示，《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)包裝飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效補(bǔ)充，也是該細(xì)分品類走向規(guī)范化和專業(yè)化的重要一步。這段時(shí)間，嬰兒水正在團(tuán)標(biāo)的指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)更加規(guī)范和健康的發(fā)展。
《飲用天然礦泉水（適合嬰幼兒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，呼應(yīng)了不斷成熟的細(xì)分市場(chǎng)需求。“隨著社會(huì)生活的進(jìn)步，科學(xué)喂養(yǎng)受到大眾的認(rèn)可，嬰幼兒的飲用水狀況也應(yīng)得到重視�！焙蚊氛f。實(shí)際上，在團(tuán)標(biāo)起草前，起草組就已經(jīng)委托第三方調(diào)研公司對(duì)國(guó)內(nèi)嬰幼兒用水狀況進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，超過四成的消費(fèi)者期望有專門適合嬰幼兒的飲用水問世。與此同時(shí)，團(tuán)標(biāo)也是行業(yè)自身發(fā)展規(guī)范化的要求，為我國(guó)開發(fā)適合嬰幼兒飲用礦泉水的水源，提供了可參考的依據(jù)。
事實(shí)上，“嬰兒水”這一品類在國(guó)際市場(chǎng)已經(jīng)較為成熟，德國(guó)、法國(guó)、奧地利等國(guó)家均已發(fā)布相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，世界衛(wèi)生組織也對(duì)嬰幼兒飲用水中的營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)提出限定建議�！皨胗變旱娘嬎幸袪I(yíng)養(yǎng)礦物元素，但是含量又要符合這一階段的生理和膳食特點(diǎn)�！焙蚊氛f。
嬰兒水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于礦物質(zhì)含量和微生物“商業(yè)無菌”的規(guī)定，也意味著該品類對(duì)水源有著更為嚴(yán)苛的要求。據(jù)了解，目前市面上的嬰兒水水源地，主要集中在東北地區(qū)的長(zhǎng)白山、大興安嶺以及西藏等地。這些水源地一般具有獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境和較為良好的生態(tài)環(huán)境，一定程度上對(duì)應(yīng)了團(tuán)標(biāo)中的相關(guān)要求。
米曉春介紹，目前長(zhǎng)白山礦泉水產(chǎn)能利用率已由不到30%提高到32.18%，銷售收入年均增長(zhǎng)15%左右，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，百萬噸企業(yè)占總產(chǎn)能的50%以上，嬰兒水作為其中一個(gè)重要品類，也迎來快速發(fā)展。
米曉春認(rèn)為，未來，隨著消費(fèi)者越來越追求更為健康的產(chǎn)品，包裝飲用水市場(chǎng)占比將不斷攀升，有優(yōu)質(zhì)礦泉水資源的地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)更好、更集中。除此之外，包裝飲用水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也將會(huì)持續(xù)優(yōu)化，將會(huì)出現(xiàn)更多的細(xì)分類產(chǎn)品。（朱美喬綜合整理）