第三屆中國(guó)·重慶小面文化節(jié)15日在重慶大渡口區(qū)開幕。開幕式上，正式發(fā)布了《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《重慶小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，旨在規(guī)范和促進(jìn)重慶小面行業(yè)發(fā)展，推動(dòng)重慶小面走向全國(guó)，香飄世界。
圖片重慶市商務(wù)委副主任李巡府稱，小面雖小，產(chǎn)業(yè)巨大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶現(xiàn)有小面門店8.4萬家，日均銷售小面超過1200萬份，在全國(guó)范圍內(nèi)則有多達(dá)38萬余家重慶小面門店，在全球不少國(guó)家也有重慶小面身影。小面作為重慶一張響亮的美食名片，在國(guó)內(nèi)外享有廣泛的知名度和美譽(yù)度。
重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)巡視員黃永紅發(fā)布《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》時(shí)說，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“重慶小面”作了標(biāo)準(zhǔn)定義，明確以堿面為主要原料，配以油辣椒包和調(diào)味液包為主要調(diào)味料，充分展現(xiàn)出重慶小面在面條和配料方面的麻辣鮮香地方特色風(fēng)味。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還涵蓋了重慶小面生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、工藝流程、加工要求、設(shè)施設(shè)備、包裝標(biāo)簽和標(biāo)志、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸、記錄和文件管理等技術(shù)要求，對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)者規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)重慶小面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理具有重要意義，為重慶小面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。
重慶大渡口區(qū)委書記余長(zhǎng)明在開幕式上表示，推動(dòng)重慶小面走出重慶，是大渡口區(qū)的不懈追求。2021年以來，大渡口區(qū)將重慶小面產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)五大百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群之一進(jìn)行培育，規(guī)劃建設(shè)了首個(gè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園，注冊(cè)了“重慶小面重慶造”公共品牌，出臺(tái)了系列獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策，正在建設(shè)重慶小面體驗(yàn)中心，累計(jì)培育“辣來主義”等品牌47個(gè)。2022年，大渡口以重慶小面為主導(dǎo)的快消品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.3億元、增長(zhǎng)47.3%，初步形成小面產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，把重慶小面推向了全國(guó)，得到了各地食客的好評(píng)。
為大力弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，厚植匠心文化，選拔一批重慶小面優(yōu)秀技能人才，當(dāng)天還舉辦了“巴渝工匠”杯重慶小面技能大賽。經(jīng)前期篩選，來自北京、重慶、陜西、山西、甘肅、山東、新疆等13個(gè)省、市、自治區(qū)的118名面條技藝大師齊聚大渡口同臺(tái)競(jìng)技。
大賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們?cè)?0分鐘內(nèi)接連完成了煉制紅油辣子、制作重慶小面和制作自選臊子面等規(guī)定動(dòng)作，展現(xiàn)了重慶小面的傳統(tǒng)工藝和考究技法。大賽決出了一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名、優(yōu)勝獎(jiǎng)。
重慶小面文化節(jié)不僅只有舌尖上的享受，更有思維上的碰撞。15日，重慶大渡口區(qū)還舉辦了中國(guó)·重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇，聚焦“重慶小面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展之路”主題，通過主旨演講、圓桌對(duì)話、現(xiàn)場(chǎng)問答等形式，探討重慶小面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新思路、新方向。