近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括與消費(fèi)者生活密切相關(guān)的植物油新國(guó)標(biāo)--《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）。
據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的整合修訂，將于今年12月21日起正式實(shí)施。
與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新國(guó)標(biāo)的主要變化是完善了術(shù)語(yǔ)和定義、刪除了煎炸過(guò)程中植物油的羰基價(jià)指標(biāo)、修改了酸價(jià)和溶劑殘留指標(biāo)、增加了對(duì)食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)的要求等。專家表示，新國(guó)標(biāo)經(jīng)歷了10多年的大量基礎(chǔ)性檢驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)估過(guò)程，是目前食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。
作為最受市場(chǎng)和消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題之一，為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場(chǎng)，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。也就是說(shuō)，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者過(guò)去看到標(biāo)注橄欖調(diào)和油、大豆調(diào)和油、核桃調(diào)和油等食用油產(chǎn)品出售，新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施后，就不再能這樣標(biāo)注了，需統(tǒng)一用“食用植物調(diào)和油”命名。然后在配料表中可注明橄欖油、大豆油的比例。食用調(diào)和油的配比將對(duì)消費(fèi)者“透明”，到底摻了什么油，比例是多少，消費(fèi)者只要看標(biāo)簽即可明白。
其實(shí)，這些年來(lái)，在消費(fèi)者實(shí)際購(gòu)買中，由于對(duì)調(diào)和油產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分、配方比例無(wú)從知曉，調(diào)和油“公開(kāi)配方”的呼聲日漸高漲。此次，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植物油配料成分標(biāo)示也做出了規(guī)定。在符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，標(biāo)注各種食用植物油的比例。例如，標(biāo)注成分時(shí)，可以按照“大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）”的方式進(jìn)行標(biāo)注，也可以按照“大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）”或者“大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2”的方式標(biāo)注，企業(yè)可以自選其一。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，對(duì)于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±10%，對(duì)于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±5%。對(duì)于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說(shuō)明書(shū)、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。新國(guó)標(biāo)的這一規(guī)定，被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為食用調(diào)和油配方將被強(qiáng)制公開(kāi)。長(zhǎng)期以來(lái)，調(diào)和油配方是廠家的秘密，不公開(kāi)是行業(yè)“潛規(guī)則”，如今這一“潛規(guī)則”將被打破！
同時(shí)，值得關(guān)注的是，新國(guó)標(biāo)明確要求標(biāo)明調(diào)和油的原料比例，而脂肪酸比例可以選擇標(biāo)注，不強(qiáng)制要求。專家解釋，這主要是由于如果強(qiáng)制標(biāo)示脂肪酸比例，有些小企業(yè)不一定能準(zhǔn)確標(biāo)明脂肪酸比例，很難測(cè)算配方原料的含量，同時(shí)，有些消費(fèi)者可能也看不懂。當(dāng)然標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵(lì)技術(shù)水平高的企業(yè)，既標(biāo)示原料油的配比，也標(biāo)示脂肪酸的比例。
此外，新國(guó)標(biāo)還根據(jù)不同品種植物油的特點(diǎn)，參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，對(duì)米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等不同植物原油的酸價(jià)分別進(jìn)行了規(guī)定。對(duì)于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及有關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20
mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對(duì)植物原油要求溶劑殘留指標(biāo)。專家解釋，食用油的生產(chǎn)要使用到化學(xué)溶劑作為生產(chǎn)助劑，因此會(huì)出現(xiàn)極其微量的溶劑殘留。隨著技術(shù)水平、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備的不斷改善，溶劑殘留量不斷下降。新國(guó)標(biāo)進(jìn)一步下調(diào)了殘留量限量值，更有利于人們的健康。