28日從山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會了解到，山西老陳醋國家標準將于10月1日起正式實施。
據(jù)了解，本次發(fā)布的山西老陳醋國家標準，與現(xiàn)行的標準相比有了較大的調(diào)整。一是新標準具有了一定的甄別真假山西老陳醋的指標。二是將現(xiàn)行的山西老陳醋標準的五項指標增加到十項，新增加的五項指標集中體現(xiàn)了山西老陳醋特有的屬性特征。比如，新增加的PH值規(guī)定為3.6～3.9，這就要求企業(yè)必須按照山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝，將大曲用量加到62.5%以上，并且生產(chǎn)的老陳醋要經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰后才能達到。該指標還杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何醋酸，是甄別真假山西老陳醋的重要指標。按照PH值的要求，山西老陳醋的總酸必須達到6度及以上，這樣山西老陳醋就做到了不添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，可以久放不壞。