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四項(xiàng)指標(biāo)搜尋地溝油蹤跡 北京市食品安全監(jiān)控中心開(kāi)驗(yàn)可疑"食用油"，公安部送檢樣本中檢出豬基因 目前，公安部從浙江、山東等地查獲的多份可疑"食用油"樣本，正在陸續(xù)送北京市食品安全監(jiān)控中心檢測(cè)。昨天，本報(bào)記者走進(jìn)市食品安全監(jiān)控中心，探訪(fǎng)地溝油的檢測(cè)過(guò)程。 在處理室，技術(shù)人員將每種油樣分別稱(chēng)取兩次，標(biāo)注了相同的編號(hào)。"每個(gè)油樣須同時(shí)做兩份，兩次檢測(cè)結(jié)果在誤差范圍內(nèi)，結(jié)果才可信。" 不過(guò)，要在上千個(gè)油樣試管中，搜尋地溝油的蹤跡，"最關(guān)鍵是展開(kāi)四大類(lèi)核心指標(biāo)檢測(cè)"，市食品安全監(jiān)控中心副主任張衛(wèi)民介紹，這四類(lèi)核心指標(biāo)分別是多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因組成，如同四面"照妖鏡"，由不同實(shí)驗(yàn)小組同時(shí)工作，任何一分樣本在任何一類(lèi)指標(biāo)項(xiàng)目中檢出異常，"說(shuō)明含地溝油風(fēng)險(xiǎn)極大"，還須再接受數(shù)層復(fù)核關(guān)，直至確認(rèn)，最終讓地溝油"李鬼"無(wú)處遁形。 照妖1 膽固醇 記者在一個(gè)實(shí)驗(yàn)室看到，超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀，正在對(duì)十幾個(gè)處理好的油樣，進(jìn)行膽固醇分析�？蒲腥藛T通過(guò)與儀器相連的電腦屏幕，隨時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)試管中的膽固醇含量，"真正的食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低，如果某份油樣中的膽固醇含量高出預(yù)設(shè)的正常限值，即可高度懷疑該油脂中含有地溝油"。 照妖2 電導(dǎo)率 電導(dǎo)率的檢測(cè)原理類(lèi)似。科研人員介紹，正常油脂幾乎不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂導(dǎo)電。地溝油由于反復(fù)烹炸，成分復(fù)雜，摻雜大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。 照妖3 多環(huán)芳烴 致癌物多環(huán)芳烴是目前地溝油安全風(fēng)險(xiǎn)中已被證實(shí)的最大危害成分。張衛(wèi)民說(shuō)，"多環(huán)芳烴"這類(lèi)關(guān)鍵檢測(cè)指標(biāo)，是在地溝油檢測(cè)體系建立過(guò)程中，由科研人員查閱相關(guān)文獻(xiàn)，模擬地溝油生產(chǎn)過(guò)程及風(fēng)險(xiǎn)描述后預(yù)設(shè)的，包括16個(gè)具體的指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)。但由于在北京地區(qū)食用油風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，這些指標(biāo)均未檢出，研究團(tuán)隊(duì)還一度懷疑這個(gè)指標(biāo)的設(shè)置意義，"直到今年7月底，我們?cè)诠膊克蜋z的首批黑窩點(diǎn)繳獲的油樣中，檢出含有地溝油成分和多環(huán)芳烴"，才證實(shí)了它們的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性"。 照妖4 特定基因組成 最有意思的檢測(cè)指標(biāo)，是可疑"食用油"樣本中的"特定基因組成"。張衛(wèi)民介紹，地溝油是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含動(dòng)物油脂，因此，科研人員依據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定原理，嘗試很多方法，搜尋油樣中是否含動(dòng)物性基因，再對(duì)檢測(cè)出的基因片段進(jìn)行測(cè)序，以判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。在公安部送檢的多份樣本中，"我們?cè)鴻z測(cè)到有樣本含有豬的基因"。 ■ 幕后 科研人員架鍋還原地溝油生產(chǎn) 由于一直未找到"地溝油"樣本，張衛(wèi)民回憶，科研人員只好在實(shí)驗(yàn)室外支起大鍋，從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)動(dòng)物內(nèi)臟、肥膘，油條、薯?xiàng)l，放在花生油、大豆油等普通植物油中反復(fù)烹炸熬煉、擱置，直到油發(fā)出酸臭味道；再分離油水，用堿性白土等吸附劑去除雜質(zhì)，用活性炭除味……試圖還原"地溝油"收集、生產(chǎn)的全過(guò)程。 在這樣反復(fù)的模擬過(guò)程中，科研人員反復(fù)檢測(cè)、論證，最終在食用植物油國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之外，確立了四大類(lèi)20多項(xiàng)特殊的檢測(cè)指標(biāo)，專(zhuān)為搜索"地溝油"影蹤。 經(jīng)過(guò)一番提煉，技術(shù)人員確實(shí)發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題。一是"地溝油"經(jīng)過(guò)幾番處理，再依據(jù)現(xiàn)有食用油國(guó)標(biāo)檢測(cè)，指標(biāo)上確實(shí)是"合格品"。第二，吸附劑等材料較便宜，提煉"地溝油"背后，確實(shí)存在暴利。
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