客人點菜后，5分鐘內(nèi)上第一道冷菜，20分鐘內(nèi)出第一道熱菜;每道菜上桌，服務員要報菜名;中餐每桌要配備公筷、公勺;服務員不得在顧客面前或?qū)χ称反驀娞�、咳嗽……昨天，本市第一個餐飲服務質(zhì)量標準——《簋街地區(qū)餐飲服務質(zhì)量標準》出臺，簋街97家餐館開始遵循統(tǒng)一的服務標準，為廣大食客提供更規(guī)范、更優(yōu)質(zhì)的服務。
京城餐飲服務過去一直沒有統(tǒng)一的標準。一些大型、相對規(guī)范的酒店、餐館執(zhí)行的是行業(yè)內(nèi)認可的“潛在”標準，多數(shù)企業(yè)的服務是“跟著感覺走”�！盁o客人催菜，無客人投訴，就認為是沒大礙�！睆氖露嗄瓴惋嫹⻊盏睦习迦缡钦f。
“打造最具知名度和影響力的特色餐飲街，提升整體品牌和形象，必須實施標準化服務�！斌植惋嫹⻊諈f(xié)會負責人介紹。翻開這份“餐飲服務質(zhì)量標準”，發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)定十分細致，從如何迎送客人、茶水酒水服務、幫客人點菜上菜等細節(jié)，到企業(yè)經(jīng)營、食品采購及儲存、菜品制作、餐館制度建設(shè)等，都有明確的規(guī)范。
訂餐電話，應在鈴響三聲內(nèi)接聽;茶水倒入茶盅應八成滿;客人如果沒點冷菜，15分鐘內(nèi)出第一道熱菜;燉品上桌，揭蓋時要把蓋子翻轉(zhuǎn)移開，避免湯水滴落在客人身上;客人結(jié)賬后如未離開餐廳，應繼續(xù)為客人添加茶水、更換煙缸……這么多細致的規(guī)定，餐館方面是否愿意接受?花家怡園四合院店負責人說，簋街的整體形象提升了，必然會帶著各家各店多掙錢，哪個老板不樂呢?!
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