國(guó)家質(zhì)檢總局

　　為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)熟肉制品行業(yè)健康發(fā)展，春節(jié)前夕，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)部分“年貨”食品進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查。其中，熏煮香腸、火腿產(chǎn)品共抽查了北京、天津、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、山東、河南等10個(gè)省、直轄市、自治區(qū)60家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品(不涉及出口產(chǎn)品)，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為99.8%。

　　此次抽查依據(jù)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)熏煮香腸、火腿產(chǎn)品的感官、凈含量、水分、鹽分、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄菌、志賀氏菌、胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、苯甲酸、山梨酸、日落黃、莧菜紅、鉛、無機(jī)砷、總汞、鎘以及標(biāo)簽等25個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：

　　1、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是熟肉制品中重要的衛(wèi)生指標(biāo)之一，反映了食品被微生物污染的程度。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熏煮香腸產(chǎn)品中菌落總數(shù)應(yīng)≤50000cfu/g，熏煮火腿產(chǎn)品中菌落總數(shù)應(yīng)≤30000cfu/g。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的菌落總數(shù)實(shí)測(cè)為100000cfu/g，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

　　2、個(gè)別產(chǎn)品淀粉、蛋白質(zhì)不合格。蛋白質(zhì)是肉類制品一項(xiàng)最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，直接反映肉制品的品質(zhì)質(zhì)量。肉類產(chǎn)品中淀粉加入量多可以降低成本，但影響口感與品質(zhì)。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品蛋白質(zhì)、淀粉含量不合格。

　　3、個(gè)別產(chǎn)品防腐劑超標(biāo)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，肉類制品中不允許添加苯甲酸。抽查中有個(gè)別鹽水火腿產(chǎn)品檢出苯甲酸。

　　針對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)熟肉制品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使熟肉制品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。