“以后生產(chǎn)蛋黃派要嚴格按照標準進行，否則，產(chǎn)品將會被召回�！苯�，杭州市副食品行業(yè)協(xié)會透露，我國首個蛋黃派行業(yè)標準將于今年12月1日實施，由于對生產(chǎn)設備要求的提高，一批小型蛋黃派生產(chǎn)企業(yè)將面臨淘汰。
據(jù)杭州市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)工作人員透露，這是我國首次對蛋黃派食品制定行業(yè)標準，該行業(yè)標準將于今年12月1日實施。
從內(nèi)容上看，該標準按照蛋黃派的加工方式和工藝，將蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種，其中，涂飾蛋黃派是表面涂飾巧克力或巧克力制品或其他“裝飾料”而制成的食品。
同時，標準對不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量制定了量化標準，標準要求蛋黃派食品口感應細膩松軟、有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯過大的氣孔。夾心、注心“蛋黃派”應無明顯沙粒感，夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。
值得一提的是，這個蛋黃派標準還對蛋黃派食品實施召回制度，標準規(guī)定“產(chǎn)品在市場銷售中，超過保質(zhì)期，應按照制造商與銷售商的合同約定，由合同相關(guān)方負責將產(chǎn)品進行下架召回處理�！�
“這個新標準對大企業(yè)基本沒有影響，但會提高小企業(yè)的生產(chǎn)成本”，杭州市副食品協(xié)會工作人員說。
據(jù)悉，由于標準對蛋黃派的水分含量有規(guī)定，所以小企業(yè)的水活度儀器需要更換，而該儀器需要進口，價格昂貴，另外，小企業(yè)的檢測儀器也要更換，而且標準實施后對原料采購作出了嚴格要求，所以小企業(yè)的生產(chǎn)成本將會大幅上升，從而導致小企業(yè)失去價格優(yōu)勢�！坝捎诖罅看嬖谝�(guī)模較小的企業(yè)及小作坊，這類產(chǎn)品價格一直在下跌，參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量，使蛋黃派的整體形象被低檔化�！庇嘘P(guān)業(yè)內(nèi)人士分析，盡管標準實施后還不一定會引發(fā)大范圍的洗牌，但肯定會使蛋黃派生產(chǎn)行業(yè)發(fā)生一定整合，至少會讓不少小作坊式企業(yè)關(guān)門歇業(yè)。
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