5月9日，正在北京召開(kāi)的中國(guó)糖協(xié)第三次代表大會(huì)傳出消息：21世紀(jì)前5年，中國(guó)糖業(yè)實(shí)現(xiàn)年年贏利———5年的利潤(rùn)總額超過(guò)了人民幣60億元、利稅總額超過(guò)了人民幣160億元，全行業(yè)不但扭虧為盈，而且消滅了歷年拖欠的糖料款，農(nóng)民收入還實(shí)現(xiàn)了同步增長(zhǎng)。

    這是一個(gè)令人振奮的消息。因?yàn)樯蟼�(gè)世紀(jì)90年代末，中國(guó)糖業(yè)還連續(xù)4年巨虧，虧損金額高達(dá)124億元。從苦澀的虧損124億元到甜蜜的60億元，這是一個(gè)歷史的巨大跨越。

    中國(guó)制糖業(yè)最大的企業(yè)集團(tuán)———南寧糖業(yè)董事長(zhǎng)熊可模認(rèn)為，中國(guó)糖業(yè)是一個(gè)“無(wú)比甜蜜的事業(yè)”。

    差距  國(guó)糖品質(zhì)不容樂(lè)觀

    今年第一季度，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)廣西、廣東等4個(gè)省、自治區(qū)61家企業(yè)的61種食糖產(chǎn)品實(shí)施了國(guó)家監(jiān)督抽查，抽樣合格率達(dá)100%。這表明，近年來(lái)，隨著“以質(zhì)取勝”意識(shí)的深入人心，中國(guó)糖業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了食糖質(zhì)量的巨大進(jìn)步。

    然而最近，廣西有關(guān)部門(mén)對(duì)現(xiàn)行的白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與六大國(guó)外組織的白砂糖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分析比較———這六大國(guó)外組織分別是：百事可樂(lè)、NSDA、可口可樂(lè)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際食糖法典和歐共體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)“現(xiàn)行國(guó)標(biāo)與人家存在著明顯的差距�！�

    業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際差距”反映出“國(guó)糖品質(zhì)的國(guó)際差距”。事實(shí)上，“國(guó)糖的品質(zhì)難敵洋糖”早就是不爭(zhēng)的事實(shí)。 

    據(jù)國(guó)家食糖質(zhì)檢中心的專(zhuān)家說(shuō)，按照國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，中國(guó)制糖企業(yè)基本上只生產(chǎn)色值180IU以下的一級(jí)白砂糖，2002年略作修改后把一級(jí)白砂糖色值標(biāo)準(zhǔn)調(diào)低為170 IU以下，產(chǎn)品的色值指標(biāo)平均在120IU左右；而國(guó)際上成品糖的消費(fèi)，一般是色值小于45IU的精制糖或色值小于100IU的優(yōu)級(jí)糖。

    國(guó)際上通常認(rèn)定白砂糖的質(zhì)量指標(biāo)，主要有色值、二氧化硫及電導(dǎo)灰分等5項(xiàng)。我國(guó)白砂糖的質(zhì)量不敵“洋”糖，其差距就在這幾大指標(biāo)上。例如：色值———我國(guó)優(yōu)級(jí)白砂糖小于80IU、一級(jí)白砂糖小于170IU，而國(guó)際的白砂糖普遍小于60IU；二氧化硫———我國(guó)優(yōu)級(jí)白砂糖小于20毫克/公斤、一級(jí)白砂糖小于40毫克/公斤，而國(guó)際上普遍小于15毫克/公斤（其中歐盟不允許該項(xiàng)指標(biāo)含量存在）；混濁度———我國(guó)優(yōu)級(jí)白砂糖小于7、一級(jí)白砂糖小于9，而國(guó)際上均小于2.25（其中歐盟不允許該項(xiàng)指標(biāo)含量存在）；不溶于水雜質(zhì)———我國(guó)優(yōu)級(jí)白砂糖小于30毫克/公斤、一級(jí)白砂糖規(guī)定小于50毫克/公斤，而國(guó)際上普遍小于20毫克/公斤（其中歐盟不允許該項(xiàng)指標(biāo)含量存在）；電導(dǎo)灰分———我國(guó)優(yōu)級(jí)白砂糖小于0.05%、一級(jí)白砂糖小于0.07%，而國(guó)際上普遍小于0.04%。

    二氧化硫是甲醛次硫酸氫鈉（俗稱(chēng)“吊白塊”）的主要成分，含量越高對(duì)人體的危害越大；色值直接反映白砂糖的外觀，色值越高表明白砂糖的質(zhì)量越不穩(wěn)定；電導(dǎo)灰分反映白砂糖的離子型非糖物含量，該指標(biāo)含量越大表明白砂糖的質(zhì)量越差；混濁度偏高，將會(huì)導(dǎo)致飲料中的顏色有異并產(chǎn)生混濁，甚至產(chǎn)生絮凝物；不溶于水的雜質(zhì)越多，表明食糖產(chǎn)品的純度越低、質(zhì)量越差。

    瓶頸  兩大因素制約糖質(zhì)

    有觀點(diǎn)認(rèn)為，白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求過(guò)低是導(dǎo)致國(guó)糖質(zhì)量存在國(guó)際差距的重要原因。但是這一觀點(diǎn)廣受爭(zhēng)議。因?yàn)橹萍s國(guó)糖質(zhì)量提升的原因，不少人認(rèn)為除了標(biāo)準(zhǔn)因素之外，更為重要的是“工藝落后”和“規(guī)模不足”———這兩大因素成為制約國(guó)糖質(zhì)量提升的兩大瓶頸。

    中國(guó)糖業(yè)工藝落后表現(xiàn)在兩大方面：一是生產(chǎn)工藝落后。全國(guó)絕大部分制糖企業(yè)采用“亞硫酸法”生產(chǎn)，采用“碳酸法”生產(chǎn)的企業(yè)極少。二是生產(chǎn)規(guī)模不大，生產(chǎn)方式落后。全國(guó)絕大部分制糖企業(yè)采用“一步法”生產(chǎn)白砂糖，而采用“二步法”生產(chǎn)白砂糖的企業(yè)極少。

    “亞硫酸法”主要采用二氧化硫脫色，易造成白砂糖返黃，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)；而用碳酸法生產(chǎn)的白砂糖，其色值、二氧化硫含量和不溶于水雜質(zhì)等指標(biāo)均比用亞硫酸法生產(chǎn)的低50%以上，而且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

    廣西90多家制糖企業(yè)中，目前僅有為數(shù)不多的幾家企業(yè)采用“碳酸法”生產(chǎn)白砂糖，其余清一色按照傳統(tǒng)沿用“亞硫酸法”生產(chǎn)。廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站最近對(duì)廣西生產(chǎn)的“碳酸法”一級(jí)白砂糖和“亞硫酸法”一級(jí)白砂糖進(jìn)行檢測(cè)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)前者的各項(xiàng)理化、衛(wèi)生指標(biāo)均優(yōu)于后者。

    專(zhuān)家指出，“一步法”制糖比較落后，“二步法”比較先進(jìn)。但是我國(guó)目前采用后者生產(chǎn)的企業(yè)寥寥無(wú)幾。雖然采用“二步法”生產(chǎn)，可以解決上市集中、價(jià)格下跌和季產(chǎn)年銷(xiāo)問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)食糖按需生產(chǎn)、長(zhǎng)年生產(chǎn)。但我國(guó)許多企業(yè)由于受資金的制約，最后只好采用一步法生產(chǎn)———因?yàn)椴捎谩岸�步法”生產(chǎn)，會(huì)帶來(lái)成本高、現(xiàn)有條件要求高和占用資金高等問(wèn)題。

    廣西一位企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，“二步法”對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模要求較大。對(duì)管理、質(zhì)量控制要求較高，但由于所產(chǎn)原糖銷(xiāo)路受阻和占用資金動(dòng)輒幾千萬(wàn)元、上億元乃至數(shù)億元，不像生產(chǎn)白砂糖立馬賣(mài)掉變成現(xiàn)款。

    這位企業(yè)負(fù)責(zé)人無(wú)奈地說(shuō)，如果生產(chǎn)原糖，誰(shuí)來(lái)買(mǎi)？如果不能及時(shí)脫手，企業(yè)肯定會(huì)被“資金積壓”拖死！更何況“二步法”產(chǎn)出的精制糖成本較高———如精制糖賣(mài)到8元/公斤時(shí)，一級(jí)白砂糖才賣(mài)3元/公斤，在市場(chǎng)上價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力的常常是后者。因此，企業(yè)規(guī)模和資金要求制約著“二步法”生產(chǎn)的實(shí)際推廣。