食用合成色素具有增加食品色彩度、提高食品感官質(zhì)量的作用，在現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，發(fā)揮了十分積極的作用。
　　這些年來(lái)，過(guò)于呆板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和過(guò)低的準(zhǔn)入門檻，是影響我國(guó)食用合成色素發(fā)展的三大障礙。

　　這種過(guò)于苛刻的標(biāo)準(zhǔn)主要表現(xiàn)在兩方面：
　　一是對(duì)食用合成色素應(yīng)用范圍的限制。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用合成色素應(yīng)用的規(guī)定采用的是肯定法，即規(guī)定某種色素只能用于某些食品之中，在此范圍之外的食品，則不可以添加；而歐洲則采用否定法，即規(guī)定某種食用合成色素在某些食品中不可以使用，而在其他的食品中則可以使用。

　　二是對(duì)食用合成色素使用量的限制。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用合成色素在不同食品中的添加量，都有明確的規(guī)定和限制；而美國(guó)FDA對(duì)食用合成色素的用量則沒(méi)有嚴(yán)格的限制，食品企業(yè)可以按需添加。

　　很顯然，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食用合成色素的使用標(biāo)準(zhǔn)，就顯得更加嚴(yán)格和狹窄，這種狹窄的標(biāo)準(zhǔn)，不利于我國(guó)食用合成色素產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此提出質(zhì)疑：“既然歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食用合成色素的管理都這么寬松，難道我國(guó)就不能采用更加寬松的標(biāo)準(zhǔn)嗎？”食用合成色素苛刻標(biāo)準(zhǔn)的存在，與我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)審批制度有關(guān)，只有對(duì)審批制度進(jìn)行改革，才能夠有效解決食用合成色素應(yīng)用領(lǐng)域存在的一系列問(wèn)題。

　　美國(guó)對(duì)食用合成色素的添加量沒(méi)有限制，而是由企業(yè)按照需要使用。那么，是否會(huì)出現(xiàn)這樣一種情況：食品企業(yè)過(guò)量使用合成色素，大量的合成色素對(duì)人體的健康造成危害？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種擔(dān)心是多余的，原因主要有這樣幾方面：　

　　一是食品的色澤得有一個(gè)度，如果合成色素的添加量太少，則呈現(xiàn)不出鮮艷的色澤、引不起消費(fèi)者的購(gòu)買欲；但如果合成色素的添加量過(guò)大，食品的色澤會(huì)太深、外觀太刺眼，影響食品的感官質(zhì)量，讓人感到害怕，消費(fèi)者不敢買這種食品。

　　二是過(guò)量添加合成色素，會(huì)增加食品企業(yè)的生產(chǎn)成本、削弱產(chǎn)品在價(jià)格方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)也不愿意這樣做。

　　三是過(guò)量添加合成色素，會(huì)影響食品的口味。因?yàn)�，合成色素一般都有濃厚的本味，例如，一些合成色素具有咸味，如果添加量太大，�?huì)將咸味帶入食品之中，而這是食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者都不能接受的。

　　過(guò)低的門檻導(dǎo)致了惡性競(jìng)爭(zhēng)
　　準(zhǔn)入條件過(guò)低，產(chǎn)生的問(wèn)題是市場(chǎng)上出現(xiàn)過(guò)多的質(zhì)量低劣的食用合成色素產(chǎn)品。一些小型企業(yè)，由于衛(wèi)生條件差、設(shè)備簡(jiǎn)單，本不具備生產(chǎn)食用合成色素的能力，但由于地方政府的監(jiān)管工作不到位，使這些企業(yè)也在盲目生產(chǎn)食用合成色素。這些企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的色素，屬于典型的低質(zhì)量、低成本的“雙低”產(chǎn)品。　

　　小型企業(yè)生產(chǎn)的合成色素，由于在質(zhì)量方面沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，便采取降價(jià)的措施來(lái)吸引用戶。由于眾多的中小型用戶（即中小型食品企業(yè)）對(duì)食用合成色素缺乏檢測(cè)條件，無(wú)法判斷食用合成色素質(zhì)量的好壞，加上它們又一味追求價(jià)格低廉的原料，所以，中小型用戶往往會(huì)購(gòu)買“雙低”食用合成色素。中小型食品企業(yè)的傾情購(gòu)買，為低質(zhì)量、低成本的食用合成色素生產(chǎn)企業(yè)提供了生存空間，但同時(shí)也對(duì)正規(guī)大型食用合成色素生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生了負(fù)面影響。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的措施，提高食用合成色素生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格實(shí)行生產(chǎn)許可證制度。在我國(guó)的藥品生產(chǎn)領(lǐng)域，國(guó)家強(qiáng)制推行GMP標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到GMP標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，都得關(guān)門停業(yè)，這是對(duì)行業(yè)的發(fā)展、對(duì)人民的健康負(fù)責(zé)任的做法。在食用合成色素生產(chǎn)領(lǐng)域，國(guó)家也可以實(shí)施一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的、類似GMP的規(guī)范，不允許不具備資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)食用合成色素，將不達(dá)標(biāo)的企業(yè)淘汰出局。如果這樣的話，則可以有效提高我國(guó)食用合成色素的質(zhì)量，推動(dòng)這一行業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)整個(gè)食品安全工程來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)利好的消息。