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監(jiān)管規(guī)則缺位導(dǎo)致食品加工企業(yè)有意“裝啞”
“食品添加劑大多有毒，“天然”也不等于無毒，若超量使用，更可引起中毒。”譬如在面包中添加的增筋和面包改良劑“溴酸鉀”具有潛在的致癌作用，已被世界上多數(shù)國家禁用，但是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)在廣泛采用后，并未告知或在包裝上予以明示。
新法規(guī)有望終結(jié)混沌狀態(tài)
目前，所有經(jīng)過加工的食品中幾乎都含有食品添加劑。但是，由于目前還沒有任何具體監(jiān)管措施要求食品加工企業(yè)對其使用的食品添加劑進行明確標(biāo)注，并在添加量上嚴格控制，除有部分企業(yè)可能會在其包裝袋上注明含有“天然香料”，“不含防腐劑”或“不含色素”外，幾乎所有的食品生產(chǎn)企業(yè)都不用告知自己使用了多少種或多少量的食品添加劑。
刀無罪，以刀傷人就有罪。食品添加劑無罪，但過量或?qū)⒒び闷窊郊釉谑称分芯褪恰坝凶铩?
行業(yè)現(xiàn)狀
目前市場上銷售的各類食品都在食品添加劑的標(biāo)注上嚴重“缺位”，大部分國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標(biāo)簽上標(biāo)注的成分都很簡單，特別是食品添加劑成分及含量，最多只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標(biāo)產(chǎn)品主要成分，對于色素及其它添加劑等并沒有任何標(biāo)注。據(jù)了解，這一系列現(xiàn)象幾乎普遍表現(xiàn)于食品行業(yè)。
業(yè)內(nèi)報料也稱，其實超標(biāo)添加食品添加劑早已無處不在。
為了讓面包大而蓬松，面包加工企業(yè)往往在加工的同時使用一些增筋和面包改良劑。但在量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會用儀器去測量。據(jù)介紹，增筋和面包改良劑在面包中使用非常普遍，其主要成分為溴酸鉀，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。
據(jù)了解，我國對溴酸鉀的使用限量表混為３０ｍｇ/ｋｇ。而溴酸鉀具有潛在的致癌作用，已被世界上多數(shù)國家禁止使用。但由于我國很多地方尚未開展溴酸鉀含量的檢測，超標(biāo)使用的嚴重性被忽視。
競爭之罪？
食品添加劑是否應(yīng)該存在？有關(guān)專家回答非常肯定：沒有食品添加劑就不會有工業(yè)食品。
目前企業(yè)為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。并非不能使用食品添加劑，只是要注意量的控制，要確保其在安全許可標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。李說，食品添加劑是為了滿足消費者適口性和健康的需要。我國現(xiàn)在批準(zhǔn)使用的食品添加劑共有２２大類、１５００多個品種。使用添加劑的食品主要包括：飲料類（果汁飲料、碳酸飲料等）；焙烤類食品（面包、餅干、糕點等）；鹵制品類（熟肉類、醬菜類）；調(diào)味品類；方便食品類（方便面、膨化食品等）；其他（面粉、食用油等）�？梢哉f，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。
如果一種食品不香、不甜、不好看有誰去買？另外，從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)。
對于食品企業(yè)在使用添加劑中存在的問題，專家認為，由于市場競爭激烈，一些食品企業(yè)不按規(guī)定操作，造成市場混亂，出現(xiàn)濫用的情況。如增加的添加劑，有些企業(yè)用的是天然的，有的則是合成，甚至有些企業(yè)用的是低檔次人工合成的劣質(zhì)添加劑。此外就是添加超標(biāo)，一些企業(yè)為了達到保質(zhì)期長、食品色澤好的目的，加入超標(biāo)的添加劑，給消費者健康帶來危害。
防范不嚴密
事實上，只有添加劑超標(biāo)，或添加禁止的添加劑被質(zhì)檢部門查處并公布后，消費者才知道哪些食品不可以吃，那么監(jiān)管部門是否能做到防患于未然？
重慶市質(zhì)檢局質(zhì)檢處一負責(zé)人表示，對于食品添加劑的檢測有兩種情況，一是食品企業(yè)在產(chǎn)品出廠時對食品添加劑進行相應(yīng)的檢測，在遇到無法檢測的情況下就會委托質(zhì)檢部門進行檢測。二是重慶市每半年會對食品進行一次抽檢，但是并非每批食品都要檢測。抽查結(jié)果將反饋給企業(yè)或委托方即上級主管部門，再由委托方按抽檢結(jié)果公布，“但其中也存在不公布的情況�！�
因此目前市面上抽檢出食品添加劑超標(biāo)的產(chǎn)品，要么企業(yè)是在抽出的產(chǎn)品標(biāo)簽上沒有標(biāo)明的成分，要么是標(biāo)明的成分超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
就防患未然而言，重慶市農(nóng)業(yè)局信息處王主任表示，目前國家推行的３Ｃ標(biāo)準(zhǔn)，雖然是強制性的，但在各種添加劑指標(biāo)上沒有具體強行規(guī)定，要做到防患未然只有出臺更高級別的認證體系。
監(jiān)管規(guī)則缺席
但是，由于食品問題的不斷發(fā)生，大量令人作嘔的非法食品加工企業(yè)在媒體面前“暴露無遺”，使得許多消費者對食品添加劑望而生畏，從而對食品的選擇更加謹慎小心。從近兩年國家對食品的抽查結(jié)果來看，食品添加劑已經(jīng)成為導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重要因素，成為食品安全的巨大黑手。
據(jù)了解，目前在我國超范圍使用的食品添加劑主要是面粉處理劑、防腐劑和甜味劑等品種。
對于目前食品添加劑濫用的市場現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認為，一是消費者對添加劑的不了解讓廠商見縫插針，二是由于沒有明確的監(jiān)管規(guī)則可供遵循，監(jiān)督部門認為只要是食品添加劑不超標(biāo)，就不算不合格食品。這也是導(dǎo)致食品添加劑泛濫的關(guān)鍵。
這是一個亟待規(guī)范的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。在此情況下，新的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的出臺顯得尤為迫切。
新標(biāo)準(zhǔn)即將出臺
一些企業(yè)在生產(chǎn)過程中，超量使用添加劑，甚至將化工用品用在食品生產(chǎn)中。所幸的是，我國2005年將對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)做大調(diào)整。國家標(biāo)準(zhǔn)委、國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等９個部門已聯(lián)合出臺了食品國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計劃，對于現(xiàn)行加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將在兩年內(nèi)進行徹底整頓，合并部分標(biāo)準(zhǔn)，一些過時的標(biāo)準(zhǔn)將被淘汰。
同時，采用國際標(biāo)準(zhǔn)的比例將從目前的２３％提高到５５％，從而減少國際貿(mào)易中標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一造成的障礙。
根據(jù)最新公布的《全國食品標(biāo)準(zhǔn)２００４-２００５年發(fā)展計劃》，將對現(xiàn)有食品行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)體系進行調(diào)整，保障食品安全成為新體系的首要目標(biāo)。根據(jù)計劃，今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。檢測食品的質(zhì)量時，將首先檢測產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。
何謂食品添加劑？包括哪些種類？
食品添加劑是指為改善食物的品質(zhì)或色、香、味、形，以及為防腐和加工的需要而加入的化學(xué)合成劑或天然物質(zhì)。
目前，我國食品添加劑依照其用途來進行分類，至８０年代已增加到１５類２１６種，其中化學(xué)添加劑５９種，食品香料１５０種，天然色素７種。它們包括：為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑；為保鮮加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等；以及生產(chǎn)輔助材料如鹽、堿等。
食品添加劑大多有毒，“天然”也不等于無毒，若超量使用，更可引起中毒。因此要嚴格按照國家規(guī)定的量使用。
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