標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品加工用菌種制劑生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、菌種的使用與管理、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
主要內(nèi)容包括：
1）范圍：明確適用于食品加工用菌種制劑的生產(chǎn)，不適用于直接食用的產(chǎn)品以及固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒曲、紅曲等；
2）術(shù)語(yǔ)和定義：本標(biāo)準(zhǔn)與食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《食品加工用菌種制劑》（GB 31639-2023）同步發(fā)布，因此“食品加工用菌種制劑”的術(shù)語(yǔ)定義直接引用該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的定義；
3）廠房和車間：規(guī)定了菌體富集、乳化、干燥、混合和內(nèi)包裝應(yīng)為清潔作業(yè)區(qū)，以及清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度控制要求；
4）衛(wèi)生管理：規(guī)定了防控噬菌體污染的要求；
5）生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制：按照菌種制劑生產(chǎn)工藝的環(huán)節(jié)，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全相關(guān)措施進(jìn)行了規(guī)定。
相關(guān)鏈接：GB 31612-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》