近年來(lái)，我國(guó)糧食等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)連續(xù)多年豐收，人們的糧食危機(jī)意識(shí)仍有不足，餐飲宴席活動(dòng)中存在著一定程度的浪費(fèi)現(xiàn)象，特別是一些大型宴席浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。在國(guó)家積極倡導(dǎo)“厲行節(jié)約
反對(duì)浪費(fèi)”的背景下，促進(jìn)宴席節(jié)約是制止餐飲浪費(fèi)的重要組成部分。為此，商務(wù)部組織制定《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》（SB/T 11228-2021），通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動(dòng)宴席節(jié)約。
《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》針對(duì)餐飲領(lǐng)域中的宴席活動(dòng)制定促進(jìn)節(jié)約的相關(guān)規(guī)則，提出了使用城市共享中央廚房、獨(dú)立包裝保存等舉措，將厲行節(jié)約的理念融入食材采購(gòu)和儲(chǔ)存、節(jié)約提示信息、宴席預(yù)定、菜單設(shè)計(jì)、席間服務(wù)等宴席服務(wù)全過(guò)程。該標(biāo)準(zhǔn)與已發(fā)布實(shí)施的《消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）、《餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范》（SB/T 11166-2016）等標(biāo)準(zhǔn)相互銜接，互為補(bǔ)充。
該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：一是確定規(guī)范的目標(biāo)群體。結(jié)合實(shí)際情況，明確提出適用范圍為可同時(shí)為至少50人提供宴席服務(wù)能力的經(jīng)營(yíng)性餐飲服務(wù)單位，其他規(guī)模較小的宴席活動(dòng)可參考該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二是鼓勵(lì)通過(guò)提高餐飲服務(wù)單位信息化管理水平制止餐飲浪費(fèi)。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位建設(shè)信息化管理系統(tǒng)，提高精細(xì)化管理水平，準(zhǔn)確預(yù)估食材采購(gòu)量，減少或避免食材浪費(fèi)。要求根據(jù)食材類(lèi)型科學(xué)區(qū)分儲(chǔ)存方式，鼓勵(lì)采用單份菜獨(dú)立包裝，避免反復(fù)冷凍，防止食材變質(zhì)。三是加強(qiáng)對(duì)餐飲節(jié)約的宣傳和提示。要求餐飲服務(wù)單位通過(guò)多種方式加強(qiáng)餐飲節(jié)約宣傳，可根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)提示厲行節(jié)約。
該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為餐飲行業(yè)貫徹落實(shí)“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”要求樹(shù)立規(guī)則標(biāo)桿，有效引導(dǎo)行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)單位踐行節(jié)約理念，最大限度杜絕從生產(chǎn)源頭到產(chǎn)品出品過(guò)程中浪費(fèi)現(xiàn)象，促進(jìn)餐飲行業(yè)綠色發(fā)展，有效引導(dǎo)綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣。
相關(guān)鏈接：GB 14934-2016《消毒餐（飲）具》
SB/T 11228-2021《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》
SB/T 11166-2016《餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范》