《首屆中國奶業(yè)新鮮峰會》上海宣言日前發(fā)布，光明乳業(yè)等一批乳企表示，將在行業(yè)間形成合力，齊心推動“新鮮巴氏乳”標準出臺，讓活性物質(zhì)指標成為新鮮巴氏乳第一標準。
與發(fā)達國家相比，我國的鮮奶在牛奶中的市場占有率偏低。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會秘書長劉亞清提供的數(shù)據(jù)，全球90%的國家以消費巴氏殺菌奶為主，其中，奶業(yè)發(fā)達國家比如美國、日本、澳大利亞、新西蘭巴氏殺菌奶的消費量占液態(tài)奶的80%以上。
與此同時，2018年我國奶類總產(chǎn)量3176.8萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3075萬噸，液體乳制品2505.6萬噸。然而，由于奶源分布不均衡，常溫奶占據(jù)了市場絕大部分份額，根據(jù)測算，2017年低溫巴氏殺菌乳的市場占有率約15.2%。
出于對巴氏鮮奶產(chǎn)業(yè)前景的看好，以普及巴氏鮮奶為重點的國家優(yōu)質(zhì)乳工程項目自2016年開始啟動。據(jù)介紹，國家優(yōu)質(zhì)乳工程從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監(jiān)管三方面入手，以高于歐美地區(qū)的行業(yè)標準，從巴氏鮮奶品類切入全產(chǎn)業(yè)鏈的角度，在我國全行業(yè)范圍內(nèi)展開。
雖然整個乳業(yè)都已經(jīng)發(fā)力巴氏鮮奶，但在巴氏殺菌乳的國家標準中，并沒有對關(guān)鍵殺菌工藝和天然活性物質(zhì)含量做出規(guī)定。公開資料顯示，在2017年第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟首次將國家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標準明確為天然活性營養(yǎng)，并規(guī)定，原料奶需要達到優(yōu)質(zhì)乳工程制定的“特優(yōu)級”標準，即乳脂肪≥3.3%，乳蛋白≥3.1%，體細胞數(shù)≤30萬個/ml，菌落總數(shù)≤10萬CFU/ml。不過這個標準僅僅是巴氏鮮奶的行業(yè)標準。這就導致市面上各種“類鮮奶”層出不窮，很大程度上限制了巴氏鮮奶的長足發(fā)展。
因此，在首屆中國奶業(yè)新鮮峰會上，光明乳業(yè)董事長濮韶華聯(lián)合了新希望、三元、長富、衛(wèi)崗等多家乳企，共同倡議推動“新鮮巴氏乳國家標準”盡快出臺。其中，希望推動活性物質(zhì)指標成為新鮮巴氏乳的第一標準。
濮韶華表示，目前行業(yè)中存在多種殺菌工藝，有高溫短時、超高溫極瞬時、低溫短時等等，其中，澳新標準、IDF、世界衛(wèi)生組織等更多提到的是63℃30分鐘及72℃15秒。實驗證明，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)隨著殺菌溫度的提高活性會逐步降低，尤其是具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化功能的乳過氧化物酶，在80℃的情況下就會完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物質(zhì)，把控好殺菌工藝的時間和溫度組合至關(guān)重要。