因低門檻、低標(biāo)準(zhǔn)而帶來的料酒產(chǎn)品質(zhì)量參次不齊問題，正因?yàn)橥菩行碌?a href="http://www.qfuv.com.cn/">標(biāo)準(zhǔn)而有望改變。
在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)舉行的實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、技術(shù)委員會(huì)主任毛健稱，現(xiàn)行的調(diào)味料酒標(biāo)準(zhǔn)（SB/T 10416-2007）是2007年開始實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)料酒的界定十分寬泛，僅以食用酒精、食用鹽、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低門檻要求，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)料酒認(rèn)知度下降，且市場(chǎng)上大量存在劣質(zhì)平價(jià)及酒精勾兌而成的合成品。
毛健提到，大量低端料酒的配料表中盡管標(biāo)注有“黃酒”，但實(shí)際上多用食用酒精勾兌而成。如有些酒企用黃酒原料加上食用酒精配制成調(diào)味料酒，冒充高端純糧釀造在市場(chǎng)上流通；還有些企業(yè)直接用食用酒精配制生產(chǎn)，且每袋350ml的批發(fā)價(jià)僅需0.3元，比礦泉水零售價(jià)還便宜。
隨著國內(nèi)消費(fèi)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求也在不斷提升，料酒類產(chǎn)品正從廚房邊緣化的位置，逐步走向除食用油、醬油、醋、雞精之后的“第五大必需”品類。
業(yè)內(nèi)估算，料酒作為調(diào)味品的一種，銷售額在2008~2017年保持20%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率。目前國內(nèi)料酒市場(chǎng)靜態(tài)規(guī)模約70億-80億元，未來有望達(dá)到400億。
國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品市場(chǎng)的需求量在每年1500萬噸左右，其中料酒、黃酒的需求量是500萬噸，占調(diào)味品市場(chǎng)1/3份額。但在巨大需求的背后，存在料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模糊，配制料酒充斥市場(chǎng)等問題。
為了進(jìn)一步規(guī)范釀造料酒市場(chǎng)，今年3月1日《谷物料酒釀造》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，成為解決這一問題的關(guān)鍵，4月1日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)負(fù)責(zé)起草出臺(tái)的谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
據(jù)了解，本次在全國推行實(shí)施的料酒“新標(biāo)”，更強(qiáng)調(diào)以谷物作為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽，制成的供烹飪用的液體調(diào)味料。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)釀造料酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任、江南大學(xué)副教授劉雙平稱，此前，料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊，給消費(fèi)者區(qū)分釀造料酒和配制料酒帶來困惑，不利于經(jīng)營(yíng)者追求生產(chǎn)高品質(zhì)料酒產(chǎn)品。如今規(guī)范料酒市場(chǎng)，將有利于提高消費(fèi)者對(duì)谷物釀造料酒的認(rèn)知度，從而保護(hù)優(yōu)質(zhì)企業(yè)，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提升料酒品質(zhì)，促進(jìn)配制料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。
當(dāng)前，國內(nèi)料酒行業(yè)正處于搶占市場(chǎng)階段，全國約有1000多家料酒企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。另外，國內(nèi)料酒市場(chǎng)已經(jīng)形成的主流產(chǎn)品陣營(yíng)，如老恒和、王致和、老才臣、恒順等已成為行業(yè)中的主流力量。
“隨著谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)配置料酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)谷物釀造料酒；促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)�！焙堇虾愫歪勗煊邢薰径麻L(zhǎng)陳衛(wèi)忠說，此時(shí)企業(yè)需要做的是，提升料酒的品質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大零售渠道，在技術(shù)手段上提升料酒的去腥、增香、提鮮等功能，挖掘消費(fèi)者真正的需求，才有可能提升消費(fèi)者對(duì)的產(chǎn)品信心和購買欲望。