近來，部分罐頭生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱企業(yè)）對將于2014年6月1日實施的GB4789.26—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗》（以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)）提出質(zhì)疑，主要是對新標(biāo)準(zhǔn)刪除2003版標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)審查生產(chǎn)操作記錄和抽樣方法等條款感到困惑，不知如何實施新標(biāo)準(zhǔn)。針對企業(yè)提出的質(zhì)疑，現(xiàn)對實施新標(biāo)準(zhǔn)中要注意的問題，提出以下幾點建議：
1、商業(yè)無菌檢驗是對產(chǎn)品是否達到商業(yè)無菌要求的驗證，而作為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的驗證不僅僅是看抽樣保溫的結(jié)果，還應(yīng)包括對生產(chǎn)過程監(jiān)控狀況的審查，即對生產(chǎn)操作記錄的審查，作出綜合判斷與評估，決不能因為新標(biāo)準(zhǔn)沒有審查生產(chǎn)操作記錄的要求，就放松甚至放棄對質(zhì)量記錄的管理。質(zhì)量記錄是質(zhì)量管理體系（ISO9001）和食品安全管理體系（ISO22000或GB/T27303或HACCP）的重要內(nèi)容、運行方式和產(chǎn)品安全性評估及可追溯的依據(jù)，商業(yè)無菌檢驗也是體系運行的一項工作，是相輔相成、不可偏廢的。
2、商業(yè)無菌檢驗，抽樣方法的科學(xué)性很重要，新標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定抽樣方法，這是基于實驗室微生物檢驗方法。但生產(chǎn)企業(yè)在實際操作時，應(yīng)根據(jù)具體情況如殺菌方式、品種規(guī)格、批量大小等，參照2003版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方法，制訂本企業(yè)產(chǎn)品商業(yè)無菌檢驗抽樣方法，做到檢驗樣品具有代表性。
3、商業(yè)無菌檢驗是產(chǎn)品安全質(zhì)量管理的重要手段之一，也是產(chǎn)品交付（出廠）檢驗的必檢項目，盡管產(chǎn)品出現(xiàn)非商業(yè)無菌的概率是很低的，但企業(yè)應(yīng)高度重視此項工作。新標(biāo)準(zhǔn)為強制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對設(shè)備（設(shè)施）有了新的要求，如需配備超凈工作臺或百級潔凈實驗室等，尚不具備要求的企業(yè)對硬件方面應(yīng)作必要地添置或改造。目前部分企業(yè)微生物檢驗力量不足，尤其缺少既具有理論知識又富有工作經(jīng)驗的微生物檢驗人員，而微生物檢驗人員需要較長時間的工作實踐和經(jīng)驗積累，才能勝任本職工作，企業(yè)應(yīng)加強微生物檢驗力量、重視培養(yǎng)微生物檢驗人員。應(yīng)按規(guī)定認真做好產(chǎn)品商業(yè)無菌檢驗，并做好檢驗記錄。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)非商業(yè)無菌時，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)附錄B提供的檢驗方法，進一步進行接種培養(yǎng)、分析評估、查找原因，制定糾偏措施，這樣不僅能夠有效地進行質(zhì)量糾偏、改進安全質(zhì)量管理工作，也可作為技術(shù)資料積累，并為今后新標(biāo)準(zhǔn)的修訂完善提供依據(jù)。
4、商業(yè)無菌檢驗工作應(yīng)與工藝衛(wèi)生控制結(jié)合起來開展，工藝衛(wèi)生管理是確保產(chǎn)品達到商業(yè)無菌要求的重要環(huán)節(jié)之一，也是安全質(zhì)量管理工作的重要內(nèi)容，要充分利用微生物檢驗設(shè)施和儀器，發(fā)揮微生物檢驗人員的作用，通過加強工藝衛(wèi)生管理，提升企業(yè)安全質(zhì)量管理規(guī)范化科學(xué)化水平。
5、企業(yè)在實施新標(biāo)準(zhǔn)過程中，對新標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，可以書面形式向新標(biāo)準(zhǔn)歸口部門及中罐協(xié)反饋，作為今后修訂新標(biāo)準(zhǔn)的建議意見。