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對于“枧水”標(biāo)注和使用的爭議，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的一份文件中稱，現(xiàn)在“食用枧水”應(yīng)用于月餅生產(chǎn)是符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的，在月餅生產(chǎn)中使用“食用枧水”，并且在配料表中標(biāo)注“食用枧水(碳酸鉀、清水)”是符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會張九魁接受媒體采訪時表示，新的添加劑標(biāo)準(zhǔn)沒有列入枧水，是因為現(xiàn)在的枧水不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還復(fù)配有其他成分，部分廠家生產(chǎn)過程不透明，國家監(jiān)管難，所以要求不能使用枧水，但單獨使用碳酸鉀則是可以的。 此外，深圳市市場監(jiān)管局有關(guān)食品安全監(jiān)督的負責(zé)人在接受媒體采訪時也指出，國家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)沒有列入復(fù)合添加劑，但不能說復(fù)配添加劑不能使用，關(guān)鍵是看它是由什么成分組成。如果“枧水”僅僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標(biāo)準(zhǔn)是允許的。 “當(dāng)前月餅國家標(biāo)準(zhǔn)與新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)‘打架’情況，前者稱可使用‘枧水’，但后者則沒有‘枧水’兩字出現(xiàn)�！眳⑴c月餅國家標(biāo)準(zhǔn)制訂的吳小平認為，若不解決“枧水”使用的爭議，對整個廣式月餅產(chǎn)業(yè)都有影響。 “目前廣式月餅已經(jīng)被廣州、深圳列為文化遺產(chǎn)，其中‘枧水’是這一傳統(tǒng)食品的制作特色�！睋�(jù)其透露，目前該企業(yè)與中國工商聯(lián)合會協(xié)會擬發(fā)函與衛(wèi)生部溝通，希望能繼續(xù)使用“枧水”這一名稱。
相關(guān)鏈接 月餅標(biāo)準(zhǔn) JJF 1222-2009《月餅銷售包裝計量檢驗規(guī)則》規(guī)則規(guī)定了月餅銷售包裝的要求、計量檢驗程序、檢驗方法、檢驗結(jié)果判定準(zhǔn)則和檢驗報告等內(nèi)容。規(guī)則主要適用于月餅銷售包裝的容積率的計量監(jiān)督檢驗和月餅包裝成本與月餅出廠價格比的檢查。 DB15/T 110-2008《混糖月餅》 DB37/T 1132-2008《孔府糕點 酥皮月餅》
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