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日前，山西金醋生物科技公司總裁王建忠透露：市場(chǎng)上真正意義上的山西老陳醋不足5%。此語(yǔ)一出，山西質(zhì)檢中心和山西醋業(yè)協(xié)會(huì)迅速回應(yīng)，稱山西省正規(guī)食醋企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，不存在醋精勾兌，并責(zé)令王建忠辭去醋協(xié)副會(huì)長(zhǎng)一職。 何謂真正意義上的山西老陳醋？山西老陳醋新、舊標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別是什么？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有什么漏洞？本報(bào)記者就此采訪了山西省食品工業(yè)研究所研究食醋生產(chǎn)工藝的高級(jí)工程師、現(xiàn)任山西省食品工業(yè)研究所發(fā)酵室主任成劍峰，以及山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰。本報(bào)記者周清樹 實(shí)習(xí)生姜子健 山西老陳醋只在10個(gè)區(qū)縣生產(chǎn) 瀟湘晨報(bào)：目前國(guó)家在食醋生產(chǎn)方面有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？ 成劍峰：有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：《釀造食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《配制食醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和專門針對(duì)山西老陳醋的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品山西老陳醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 瀟湘晨報(bào)：山西老陳醋是否能在其他地區(qū)生產(chǎn)？ 成劍峰：不能。山西老陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)規(guī)劃的位于山西省中部，即太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬(wàn)柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)和晉中市的榆次區(qū)、太谷縣、祁縣10個(gè)縣區(qū)。 瀟湘晨報(bào)：山西產(chǎn)的醋、山西陳醋、山西老陳醋的區(qū)別是什么？ 成劍峰：山西老陳醋必須在上述地理范圍內(nèi)、按照《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品山西老陳醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。陳醋是各地都能出產(chǎn)，陳醋的標(biāo)準(zhǔn)是2001年正式實(shí)施的《釀造食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。山西產(chǎn)的醋包括山西老陳醋、山西陳醋、山西香醋、山西熏醋等各種醋。 山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)日前通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，預(yù)計(jì)年底前將會(huì)正式頒布。新標(biāo)準(zhǔn)最主要特點(diǎn)就是總酸由原來(lái)的4.5度調(diào)整為6度。這意味著山西老陳醋從此將不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不壞。另外，山西老陳醋還將增加兩個(gè)功能性指標(biāo)，一個(gè)是“總黃酮”，一個(gè)是“川芎嗪”。 食醋允許使用食品添加劑 瀟湘晨報(bào)：食醋允許使用食品添加劑？ 曹文杰：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋生產(chǎn)中使用苯甲酸鈉等食品添加劑是被允許的。按照2005年出臺(tái)的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品山西老陳醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，4.5度(每百毫升總酸含量為4.5克，下同)至6度都叫山西老陳醋。從山西老陳醋的釀造過程看，純糧釀造的食醋，6度以下必須適量添加防腐劑苯甲酸鈉，否則就會(huì)在儲(chǔ)運(yùn)過程中變質(zhì)壞掉�？梢哉f(shuō)，沒有苯甲酸鈉，就沒有釀造食醋的食品安全。夸大山西陳醋、山西老陳醋防腐劑的使用，是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)存在漏洞 瀟湘晨報(bào)：有專家說(shuō)，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，以降低生產(chǎn)成本。然而，企業(yè)到底使用的是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的技術(shù)無(wú)法鑒定？ 成劍峰：確實(shí)存在這種情況。檢測(cè)方法是《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》，用碳14檢測(cè)。每一個(gè)方法都存在誤差或精密度的問題。上述鑒定方法是2009年6月1號(hào)實(shí)施的。在此之前，沒有檢測(cè)方法。 瀟湘晨報(bào)：食用添加工業(yè)冰醋酸的食醋，會(huì)對(duì)人體造成什么傷害？ 成劍峰：如果長(zhǎng)期食用，達(dá)到一定程度的話，會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒；如果酸度高的話，可能會(huì)造成黏膜燒傷。 [延伸閱讀] 風(fēng)暴中的王建忠 事發(fā)后，王建忠受到來(lái)自官方、行業(yè)組織、山西人等各方壓力，甚至有山西網(wǎng)友懷疑，王此舉是要挑起行業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)，表示要人肉他；同時(shí)，媒體約訪的電話、短信不斷，以至于王建忠不再接聽陌生號(hào)碼來(lái)電。 8月8日、8月9日，王建忠接受了中央電視臺(tái)和山西本地媒體采訪。對(duì)相關(guān)爭(zhēng)議做出回應(yīng)。王建忠公司行政總監(jiān)龐莉稱，這些采訪是經(jīng)過“批準(zhǔn)”的。 而本來(lái)于8月9日下午答應(yīng)接受記者采訪的王建忠，在10日上午爽約。龐莉給出的解釋是，采訪“沒有獲政府批準(zhǔn)”。 記者隨后與王建忠短信溝通，繼續(xù)提出采訪要求，王建忠回復(fù)“難！難！難！”稱自己現(xiàn)在的生活狀態(tài)為“淡定！自然！笑對(duì)人生！” 在山西本地媒體記者印象中，王建忠言行高調(diào)。他的名片上印著“聚華體育領(lǐng)軍開拓者”、“山西小酒店締造經(jīng)營(yíng)者”、“山西老陳醋連鎖舵手指路人”和“金醋科技行業(yè)領(lǐng)跑者”。 除去山西金醋生物科技有限公司外，王建忠還有另外一家醋業(yè)公司——山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司。公司介紹顯示，山西醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司是由山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)參股經(jīng)營(yíng)的省內(nèi)第一個(gè)醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目。 熟知山西醋產(chǎn)業(yè)的一位人士說(shuō)，2009年，山西出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干意見的通知》(即“醋八條”)，促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司都是在此背景下成立。
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