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昨日有香港媒體報道指發(fā)現(xiàn)有售用化學(xué)物配置的"化學(xué)醬油"，并指出這種"化學(xué)醬油"中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質(zhì)。 和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，《釀造醬油》GB 18186-2000標準規(guī)定了釀造醬油的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求�！�配制醬油》SB 10336-2000標準規(guī)定了配制醬油的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。 配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的"化學(xué)醬油"是違規(guī)的。 業(yè)內(nèi)專家指出，如果工藝控制過關(guān)，配制醬油不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標準雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配制還是釀造，全都標稱是"釀造醬油"。 醬油相關(guān)標準 GB/T 21234-2007《鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉的測定》標準規(guī)定了鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉的測定方法。標準適用于鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉的測定。 SB/T 10417-2007《醬油中乙酰丙酸的測定方法》標準規(guī)定了用氣象色譜法測定醬油中乙酰丙酸的方法。標準適用于醬油中乙酰丙酸的測定。 SN/T 0548-1996《出口醬油檢驗規(guī)程》標準規(guī)定了出口醬油的抽樣、檢驗及檢驗結(jié)果的判定。標準適用于出口醬油的檢驗。對外貿(mào)易合同、信用證及法律、法規(guī)有規(guī)定要求的，按規(guī)定檢驗，無上述規(guī)定的按本標準檢驗。
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