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果汁具有很高的營養(yǎng)價值，多喝果汁，對于平衡膳食、提高機(jī)體免疫力、改善亞健康等具有非常重要的作用。但果汁的營養(yǎng)價值與果汁含量密切相關(guān)。據(jù)了解，目前我國只能對橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及果汁飲料，通過國家標(biāo)準(zhǔn)《飲料通用分析方法》，根據(jù)果汁中可溶性固形物和6種組分實測值經(jīng)計算后求得樣品中的果汁含量，而對其他果汁的含量目前國家沒有可測定的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中果汁含量是否標(biāo)實相符，目前沒有辦法核實。由于果汁或果汁飲料中果汁含量越高，可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計測算所得的折光度表達(dá)，所以企業(yè)生產(chǎn)中會參考折光度這項指標(biāo)。
存在問題
第一，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不健全，企業(yè)各行其是，不利于公平競爭和監(jiān)管。
截至目前，除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有國家標(biāo)準(zhǔn)外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)均是根據(jù)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。例如，北京匯源食品飲料有限公司、北京申安食品有限公司等企業(yè)對蘋果汁、桃汁、杏汁、梨汁復(fù)原后果汁和果肉泥均制定了自己的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"，但各不相同，且與國際食品法典委員會(CAC)制定的標(biāo)準(zhǔn)也不一致。即使是同一種果汁，同一企業(yè)在生產(chǎn)不同規(guī)格產(chǎn)品時所定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"也不一樣。如有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋果汁時，內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"10%的數(shù)值進(jìn)行配料；而在生產(chǎn)蘋果汁飲料時，則內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"8%的數(shù)值進(jìn)行配料。
那些無內(nèi)定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"的企業(yè)，其產(chǎn)品中果汁含量則是誰也說不清楚了。由于沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，廠家憑良心組織生產(chǎn)，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為。這一問題不解決，不利于規(guī)范企業(yè)組織生產(chǎn)，不利于企業(yè)公平競爭，不利于保護(hù)消費者權(quán)益，也不利于政府實施監(jiān)督管理。
第二，果汁含量不夠存在人為因素。
筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)即使依據(jù)其自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"計算，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標(biāo)注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問題不但在一些小型企業(yè)存在，在個別大型企業(yè)也存在。某公司生產(chǎn)的桃汁飲料，成品上標(biāo)注桃汁含量為20%，依外購濃縮果汁折光度、自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"和其桃汁飲料配方測算可得實際桃汁含量僅15.3%。而某廠生產(chǎn)的桑椹汁飲料，成品上標(biāo)注的果汁含量為65%，依外購濃縮果汁折光度、自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"和其桑椹汁飲料配方測算可得實際果汁含量只有28%。
幾點建議
一，盡快制定果汁含量檢測標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)在關(guān)于果汁含量檢測有各種各樣的方案和設(shè)想，相關(guān)專家和機(jī)構(gòu)提出了利用緩沖容量檢測蘋果汁飲料中果汁含量的方法；提出了利用氨基氮含量及緩沖能力檢測西番蓮果汁飲料中果汁含量的設(shè)想；提出了參照采用國外提出果汁飲料原汁含量的測定方法--RSK值，其中鉀、硅酸鹽的測定等效采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，建立飲料中總黃酮的測定方法等。國家有關(guān)部門應(yīng)抓緊關(guān)于果汁及果汁飲料相關(guān)的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。應(yīng)盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測定的標(biāo)準(zhǔn)。尤其是對消費量最多的蘋果汁、桃汁可考慮優(yōu)先制定標(biāo)準(zhǔn)�？茖W(xué)準(zhǔn)確地測定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)競爭的需要。
二，先制定統(tǒng)一、合理的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是可行的。
"標(biāo)準(zhǔn)折光度"是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測定標(biāo)準(zhǔn)制定前，制定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"不失為一種替代方法。
國際食品法典委員會（CAC）已經(jīng)對各種水果的折光度制定了標(biāo)準(zhǔn)，國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會（IFU）也很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，國內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實踐中也摸索制定了各自的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"。折光度標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅影響到國內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)、銷售市場，還影響到我國果汁產(chǎn)品的國際競爭力，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合我國的實際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡便易行，盡快制定發(fā)布我國果汁及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)折光度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
三，加強(qiáng)政府監(jiān)管，整頓果汁行業(yè)秩序。
監(jiān)管部門應(yīng)加大對果汁及果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，深入企業(yè)原輔料庫、生產(chǎn)車間，加大對果汁及果汁飲料產(chǎn)品的食品添加劑、重金屬、微生物、果汁含量等涉及人身安全健康的重點項目檢查力度。真實了解掌握企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況。對產(chǎn)品不合格、質(zhì)量不穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)，要加大跟蹤檢查力度。同時，加大社會監(jiān)督和媒體宣傳力度，暢通投訴舉報渠道，鼓勵群眾對假冒偽劣產(chǎn)品實施舉報，對違法企業(yè)要公開曝光，依法處理。努力營造誠信生產(chǎn)，公平競爭的良好氛圍。
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