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氫化油，也被叫做"植物奶油""植物黃油""植脂末"。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
從
"植物奶油"問世后，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著"氫化植物油、植物黃油"的大量使用，研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的危害。
氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險也將增加25%，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導(dǎo)致婦女不孕。
關(guān)于氫化油這方面的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的有SB/T 10419-2007《植脂奶油》、GB
17402-2003《食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。SB/T
10419-2007《植脂奶油》規(guī)定了植脂奶油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和貯運(yùn)要求。GB
17402-2003《食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用氫化油的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗方法，標(biāo)準(zhǔn)適用于食用氫化油。
大量運(yùn)用于食品工業(yè)的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)，我們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂脷浠偷那樾巍?quot;植物奶油"普遍使用致食品安全成隱患。
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