離中秋節(jié)是越來越近了，今年新的《食品餡料標準》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》已發(fā)布實施。食品工業(yè)協(xié)會召集骨干月餅廠家開會提醒：注意應對天時挑戰(zhàn)，把好質(zhì)量關。

　　分析近年來抽檢結(jié)果，月餅常見的質(zhì)量安全問題主要是：微生物超標，過氧化值和酸價超標，有害元素及食品添加劑超范圍和超量使用等。而生產(chǎn)、經(jīng)營場所的高溫高濕環(huán)境，往往容易誘發(fā)食品質(zhì)量問題。

　　按兩大新標準要求，月餅不得使用化工合成色素，不得添加防腐劑和甜味劑等。據(jù)了解，餅皮、餡料看上去顏色黝紅誘人，多因添加色素緣故。相比安全的天然色素而言，化工色素不僅價格低廉十幾倍，而且食品口味更易調(diào)和，但一旦達到40℃左右高溫，更易發(fā)生脫離現(xiàn)象。從月餅外觀上表現(xiàn)為：餡料色越變越白，餅皮越變越黑。

　　專家還提醒消費者注意判別：制餅油質(zhì)越差，餅皮越硬；所用糖漿越稀，餅皮越泛白，在高溫高濕天氣下更易發(fā)霉長毛。