離中秋節(jié)是越來越近了,今年新的《食品餡料標準》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》已發(fā)布實施。食品工業(yè)協(xié)會召集骨干月餅廠家開會提醒:注意應對天時挑戰(zhàn),把好質(zhì)量關。
分析近年來抽檢結(jié)果,月餅常見的質(zhì)量安全問題主要是:微生物超標,過氧化值和酸價超標,有害元素及食品添加劑超范圍和超量使用等。而生產(chǎn)、經(jīng)營場所的高溫高濕環(huán)境,往往容易誘發(fā)食品質(zhì)量問題。
按兩大新標準要求,月餅不得使用化工合成色素,不得添加防腐劑和甜味劑等。據(jù)了解,餅皮、餡料看上去顏色黝紅誘人,多因添加色素緣故。相比安全的天然色素而言,化工色素不僅價格低廉十幾倍,而且食品口味更易調(diào)和,但一旦達到40℃左右高溫,更易發(fā)生脫離現(xiàn)象。從月餅外觀上表現(xiàn)為:餡料色越變越白,餅皮越變越黑。
專家還提醒消費者注意判別:制餅油質(zhì)越差,餅皮越硬;所用糖漿越稀,餅皮越泛白,在高溫高濕天氣下更易發(fā)霉長毛。
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