醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。通�？煞譃椋横u漬菜類、糖醋漬菜類、蝦油漬菜類、糟漬菜類、糠漬菜類、醬油漬菜類、清水漬菜類、鹽水漬菜類、鹽漬菜類、菜脯類、菜醬類等11類。抽檢的醬腌菜的質(zhì)量問題主要表現(xiàn)在防腐劑、亞硝酸鹽、微生物和甜味劑超標(biāo)等方面。 　　在選購醬腌菜時應(yīng)注意以下問題： 　　1、看產(chǎn)品的包裝和外觀。正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買玻璃瓶裝產(chǎn)品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品。

　　2、聞產(chǎn)品的氣味。以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。

　　3、嘗產(chǎn)品的滋味。優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。

　　4、建議消費(fèi)者最好到正規(guī)的超市和商店選購知名品牌的包裝醬腌菜產(chǎn)品。而且打開包裝后應(yīng)盡快食用。