端午將至，又到粽子熱銷季節(jié)。青青的粽葉十分惹人喜愛，但前不久，國內(nèi)某媒體稱：“返青粽葉”銅含量嚴(yán)重超過食品銅限量標(biāo)準(zhǔn)的３０~５０倍。此消息一出，國內(nèi)掀起了一場拒絕“返青粽葉”的高潮，粽葉生產(chǎn)廠家遭到重創(chuàng)。然而廠家和食品專家卻對此存疑：粽葉的銅含量至今也沒有一個準(zhǔn)確的國家標(biāo)準(zhǔn)，其超標(biāo)又從何談起呢？
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“返青粽葉”曝出銅超標(biāo)
站在加工車間，手拿密封好的“返青粽葉”，程建強欲哭無淚。程建強是嵩縣百合輕工業(yè)有限公司的老板，工廠主要加工生產(chǎn)各種植物葉子，產(chǎn)品絕大部分出口日本，其中粽葉是主要產(chǎn)品之一。然而在目前的粽子熱銷旺季，程建強卻高興不起來。
在４月份突然爆發(fā)的“返青粽葉”銅含量超標(biāo)風(fēng)波中，程建強深受其傷，他的產(chǎn)品在國內(nèi)市場以超乎想象的速度萎縮，大量積壓，并且有危及出口日本市場的趨勢。
“把發(fā)黃的粽葉加入一定原料使其返青，這是我們當(dāng)年費了很大人力物力研制出來的先進工藝，曾得到許多專家的肯定，政府部門也表揚過我們，現(xiàn)在怎么突然就全盤否定了呢？”
拿著１９９７年洛陽市科技委員會的科技成果鑒定書，程建強百思不解。這份鑒定書對公司研制的植物葉子“返青”技術(shù)作了充分肯定。
據(jù)程建強介紹，他們的產(chǎn)品深受日本商家的青睞，從公司成立伊始，就主要出口日本，這些年國內(nèi)用植物葉子包裝的食品行業(yè)發(fā)展起來以后，產(chǎn)品才開始少部分內(nèi)銷。在百合公司的帶動下，附近又先后建立了幾家植物葉子加工廠，生意都還不錯。
全國一片打擊“返青粽葉”之聲，各大粽葉使用廠家也紛紛取悅消費者，打出“拒絕返青粽葉”的旗號。作為河南省食品業(yè)界“大哥大級”的企業(yè)思念食品有限公司則保持了比較冷靜的態(tài)度。思念食品有限公司辦公室工作人員靳林說：“它超標(biāo)沒有？作為一個企業(yè)，我們沒心思放在這上面，不管別人怎么爭議，我們不能在爭議中喪失市場，出于對消費者和企業(yè)負(fù)責(zé)，我們不用‘返青粽葉’就是了。”
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“沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，何談超標(biāo)”
５月２５日早上６時，程建強準(zhǔn)時起了床。自從“返青粽葉”成為社會關(guān)注的熱點后，這位當(dāng)年參加過戰(zhàn)爭的漢子就很少能睡到八九點。
打開電視，《早間新聞》正在播放，一則返青粽葉有毒的消息再次從播音員口中播出。程老板多天的郁悶無法再讓自己保持沉默，激動的他赤著腳踩著地板走到電話機旁，撥到了中央電視臺早間新聞編輯部�！胺登圄杖~的確含銅，但不能因為這就說粽子葉有毒��！我們的產(chǎn)品都出口到日本了，更不能說我們的產(chǎn)品不合格啊……”程老板言語誠懇地對一位工作人員解釋道。
程建強說，他擔(dān)心一種可怕的結(jié)果，就是，在事實還沒搞清楚之前，國內(nèi)輿論會波及國外，從而影響到整個行業(yè)的健康發(fā)展。
�。玻度罩形�，也就是記者趕到百合公司的一個小時前，程老板想再“沖動”一回。在當(dāng)天中午的《新聞３０分》節(jié)目中，他又看到了有關(guān)“返青粽葉”的新聞�！安ヒ魡T說國家質(zhì)檢總局要介入調(diào)查，我就想給質(zhì)檢總局打個電話問問，看到底以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)去評判‘返青粽葉’事件�！钡捎谡迪掳鄷r間，擔(dān)心質(zhì)檢總局沒人，他放棄了。
程建強說，不要為他的這些舉動吃驚。在百合公司的倡導(dǎo)下，當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的六七家粽葉生產(chǎn)廠家專門召開了維權(quán)會議，并且聘請了律師，想辦法應(yīng)對危機，同時在一個月內(nèi)已經(jīng)往鄭州跑了五六次，向有關(guān)部門申訴。
“現(xiàn)在國內(nèi)的粽葉加工行業(yè)并沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，憑什么就斷定我們的微量元素超標(biāo)？”程建強說，如果超標(biāo)對人體有害的話，那為什么還能向日本出口將近十年，并且現(xiàn)在還能通過海關(guān)檢測呢？
“如果有明確的標(biāo)準(zhǔn)，我們一定會遵守的�！绷硪晃焕习逍煺衩裾f。
了解加工原理后就不必談“青”色變了
“其實只要了解了粽葉返青的化學(xué)原理，便不必談‘青’色變�！背探◤娬f。
據(jù)介紹，由于粽子消費的季節(jié)性很強，主要在端午節(jié)前后，而粽葉采摘季節(jié)通常在每年７~１０月份，受地域、保存、運輸?shù)扔绊�，無法保證新鮮粽葉綠色長期不變。粽葉和其他綠色植物的葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及含鎂的衍生物。他們在光熱及一些化學(xué)物質(zhì)的作用下，葉綠素降解，其含鎂衍生物脫鎂便形成了黃色，也就是我們常見的黃葉。
把變黃的粽葉返青，并非染色。當(dāng)黃葉中存在足夠的銅離子時，葉綠素脫鎂衍生物便可與銅形成葉綠素金屬絡(luò)合物，表面上便呈綠色，這也是國際上常用的護色技術(shù)。
葉綠素金屬絡(luò)合物（包括硫酸銅）在世界上商業(yè)應(yīng)用很廣泛，用于罐裝食品、湯料、糖果合乳制品中，也被聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)用于食品，但要求游離銅離子不得超過２００毫克/千克。
“我們這些工藝都是嚴(yán)格按照國際通用標(biāo)準(zhǔn)來做的，既然國際上都不超標(biāo)，為什么現(xiàn)在卻成了超標(biāo)呢？”程建強說，“退一步說，即使粽葉中的銅離子游離到粽子當(dāng)中去，那也是少量的。食用少量銅離子對人身體并無害處。消費者完全沒有必要談‘青’色變�！�
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“返青粽葉”含銅超標(biāo)結(jié)論太過武斷
“粽子在加工過程中和食用時，要經(jīng)過兩次高溫蒸煮，返青粽葉中銅元素在高溫下會游離到粽子之中，從而形成潛在的安全隱患�！眹逸p工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測鄭州站站長沈祥坤說，國家在全國共設(shè)８個輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測站，各站在全國范圍內(nèi)檢測的１００多個粽葉樣品表明，銅含量普遍偏高。其中，每千克粽葉中銅含量最低為１００多毫克，最高者達１０００多毫克。如參照ＧＢ１５１９９-９４《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品中銅的含量應(yīng)≤１０毫克/千克的指標(biāo)規(guī)定，返青粽葉中銅的含量就超標(biāo)近５０倍。
但是，鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品工程系教授晁俊惠則有不同看法，他認(rèn)為，不能武斷認(rèn)為國內(nèi)“返青粽葉”銅含量超標(biāo)。首先，使用法律條文錯誤，食品中銅的含量和外包裝中的含量是兩碼事。如果說返青粽葉中銅元素在高溫下會游離到粽子之中，那可能性不是太大�！胺登圄杖~”中的銅是通過化學(xué)作用和粽子葉中的元素結(jié)合在一起的，而不是附著在粽葉上，因此，“返青粽葉”中的銅相對穩(wěn)定，不容易流失。關(guān)于這個銅含量與流失的比例，全國范圍內(nèi)還沒有這方面的研究，因此說“返青粽葉”中銅超標(biāo)也是沒有根據(jù)的。
其次，有關(guān)“返青粽子葉”中的銅含量到底多少才算合格根本沒有一個國際標(biāo)準(zhǔn)。歐洲的標(biāo)準(zhǔn)是每千克“返青粽葉”中銅含量不超過５００毫克，因為大多數(shù)國家都沒有這么一個標(biāo)準(zhǔn)，所以歐洲標(biāo)準(zhǔn)基本上可算是國際標(biāo)準(zhǔn)，我省作為粽葉出口大省，許多大型企業(yè)都是按照這個標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行，雖然一些企業(yè)生產(chǎn)、加工粽葉時不規(guī)范，導(dǎo)致銅含量過高，那是個體行為，與“返青粽葉”沒什么聯(lián)系。既然沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)也無從談起。
呼吁設(shè)立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
“我們生產(chǎn)的粽葉遵照的是歐洲標(biāo)準(zhǔn)，在國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測鄭州站檢測銅含量是１４７毫克，如果按照媒體上的說法，這就超標(biāo)了１４倍多，但是我們的產(chǎn)品在國外市場很受歡迎。作為一個企業(yè)最重要是要遵守國家相關(guān)的行業(yè)規(guī)定，而事實是，國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，叫我們?nèi)绾巫袷兀覀冎荒芤勒諊H要求的標(biāo)準(zhǔn)了�！背探◤娬J(rèn)為。
晁俊惠則表示，“返青粽葉”顏色嫩綠鮮亮，比清水洗過的鮮粽葉還亮，深得消費者喜愛，在沒有出臺具體的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之前，任何武斷地說“返青粽葉”銅超標(biāo)是對消費者和生產(chǎn)廠家的不負(fù)責(zé)任。
對于晁俊惠的觀點，沈祥坤則說：“我們也是沒有辦法，國家沒有關(guān)于粽葉銅含量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此我們也只能夠依照食品標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行了。個人認(rèn)為，缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)是引起‘返青粽葉’是否超標(biāo)爭論的主要原因。希望國家有關(guān)部門加強監(jiān)管，出臺相應(yīng)的粽葉加工、使用標(biāo)準(zhǔn)，打擊非法加工點，從而規(guī)范市場，讓企業(yè)能夠安心生產(chǎn)，也讓老百姓安心消費�！�
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