“中餐的面制主食完全可以工業(yè)化，打進(jìn)國(guó)內(nèi)外的中餐館，這是激活小麥產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵，同樣也是農(nóng)民增收的關(guān)鍵�！�5月17日，在鄭州舉辦的中國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展論壇上，國(guó)內(nèi)食品研究專家為河南省小麥、面粉、食品生產(chǎn)企業(yè)指點(diǎn)迷津。

　　主辦方河南興泰科技公司董事長(zhǎng)劉曉真說(shuō)，河南省是小麥生產(chǎn)、面粉加工大省，但是，同樣加工1噸面粉，別人賺1000元，而我們只賺10元。我省企業(yè)各自為戰(zhàn)，無(wú)法資源共享，

不少企業(yè)感到“行路難”。河南企業(yè)不僅要走規(guī)模經(jīng)濟(jì)，更要發(fā)展質(zhì)量、創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)，確立河南在全國(guó)的小麥龍頭、深加工地位。把河南小麥變?yōu)楦吒郊又瞪唐贰?

　　“主食工業(yè)化”是大勢(shì)所趨

　　中國(guó)食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜子端說(shuō)，目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的加工程度還很低，如米、面的工業(yè)制成品僅占原料的10％。而主食產(chǎn)業(yè)化，是發(fā)展小麥產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　但是，他認(rèn)為，主食產(chǎn)業(yè)化并非簡(jiǎn)單地用機(jī)械替代手工。比如在機(jī)械加工饅頭時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)變形、變味，甚至沒(méi)味、沒(méi)咬勁，真正想做出比手工好吃的不容易。“主食工業(yè)化，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際有很多學(xué)問(wèn)，涉及多個(gè)學(xué)科。需要用高科技來(lái)提升。河南企業(yè)在主食產(chǎn)業(yè)化上做出了探索，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)是個(gè)很大帶動(dòng)”。

　　據(jù)介紹，去年，河南興泰公司獲準(zhǔn)起草制定饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　“營(yíng)養(yǎng)主食”需求強(qiáng)勁

　　國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對(duì)“油重、鹽多”的傳統(tǒng)主食并不看好，“太重視入口時(shí)的感覺(jué)了，食品應(yīng)以健康為第一原則”，他看好的是“營(yíng)養(yǎng)主食”。

　　他說(shuō)，過(guò)去一提營(yíng)養(yǎng)，都認(rèn)為是熱量、蛋白質(zhì)等指標(biāo)，其實(shí)，這是溫飽年代的標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)在和今后，營(yíng)養(yǎng)指的是微量元素是否缺乏。“營(yíng)養(yǎng)主食”包括強(qiáng)化面粉、功能主食等。

　　他說(shuō)，其實(shí)不僅是饅頭“國(guó)標(biāo)”，包括面條、營(yíng)養(yǎng)早餐、藥膳的“國(guó)標(biāo)”，國(guó)內(nèi)的企業(yè)都要盡早制定標(biāo)準(zhǔn)，這方面國(guó)外企業(yè)都在行動(dòng)�！百u產(chǎn)品，只能賺自己的錢，賣標(biāo)準(zhǔn)，才能賺全世界的錢。”

　　小麥消費(fèi)量總體趨緩

　　“今后，居民小麥消費(fèi)量增勢(shì)趨緩。城鎮(zhèn)居民小麥消費(fèi)量下降，農(nóng)村居民小麥消費(fèi)量小幅增長(zhǎng)。目前，我國(guó)正處于城市化快速發(fā)展時(shí)期，城市居民大量增加，農(nóng)村人口在下降，這個(gè)特點(diǎn)應(yīng)引起食品加工企業(yè)重視�！眹�(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)程國(guó)強(qiáng)說(shuō)。

　　他認(rèn)為，隨著耕地減少，國(guó)內(nèi)人增地減矛盾突出，今后糧食減產(chǎn)將不可避免。但是，我國(guó)保持立足國(guó)內(nèi)保障糧食供給的大方針不會(huì)動(dòng)搖，調(diào)動(dòng)地方政府、農(nóng)民種糧積極性，發(fā)展各類營(yíng)養(yǎng)食品，將是未來(lái)的方向。