“紅心鴨蛋”、“紅心雞蛋”引發(fā)的蘇丹紅風(fēng)波讓很多消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上的土雞、土鴨開始心存疑慮，究竟什么樣的肉雞是正宗“土”貨？近日，浙江省杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了杭州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《肉雞》，將市場(chǎng)上銷售的肉雞分為土雞、仿土雞和快速型雞三種。

　　根據(jù)《肉雞》所列出的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，土雞是指飼養(yǎng)周期在120天以上，并且是放養(yǎng)的黃羽（含有色羽）、絲毛中國(guó)優(yōu)良地方土雞；仿土雞是指以中國(guó)地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養(yǎng)期在80天～105天，放養(yǎng)或半舍養(yǎng)黃羽（含有色羽）、絲毛仿土雞；快速型雞則是指生長(zhǎng)速度較快，飼養(yǎng)35天就可上市，全程用雞舍養(yǎng)殖的肉雞。

　　新標(biāo)準(zhǔn)還給出了一個(gè)判斷土雞的詳細(xì)方法：從外觀上看，土雞的頭很小，體型緊湊，胸腿肌健壯，雞爪細(xì)，冠大直立、色澤鮮艷；仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗，頭稍大；快速型雞則頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。雞屠宰后，差異更加明顯。土雞皮膚薄、緊密，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列；仿土雞皮膚較薄，毛孔較細(xì)，但不如土雞；快速型雞皮厚、松弛，毛孔比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃，皮下脂肪分布均勻，而快速型雞膚色光潔度較大，顏色偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少。