現(xiàn)場調(diào)查：散裝食品衛(wèi)生質(zhì)量不透明
速凍水餃、湯圓等食品因其方便快捷受到很多人的喜歡，但是這些“裸”賣食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況就像霧里看花一樣不透明。記者走訪幾家超市賣場，發(fā)現(xiàn)各類散裝水餃、餛飩與湯圓等都被堆放在開放式冰柜里。記者在北京某大型超市內(nèi)看到這樣一幕：放置散裝水餃、湯圓的冷凍柜雖然裝有透明的、可推拉的蓋子，但是由于買餃子的人很多，幾乎所有的蓋子都被拉開了，一位銷售人員一邊用鏟子從柜內(nèi)選取水餃，一邊低著頭和顧客說話，四散飛濺的唾沫落入柜內(nèi)。一位顧客用鏟子取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進冷柜內(nèi)，而另一些人則干脆用手挑選，反復捏捏，又放回去。記者反復查找這些散裝水餃的生產(chǎn)日期等相關(guān)標識，但結(jié)果卻令人失望。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這種散裝銷售方式，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是在顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，對食品造成細菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導致食用不安全。
此外，“散裝速凍食品雖然便宜些，但許多人卻不能肯定散裝水餃與湯圓的質(zhì)量是否合格�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士直言，“這類散裝面米食品的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等標識不全甚至沒有，個別企業(yè)會不會將一些不合格水餃混入其中，以次充好呢？甚至一些來路不明的水餃還可能會冒充知名品牌銷售，反正誰都不知道它的出身�！�
一位營養(yǎng)專家也透露，散裝面米食品暴露在外，除了人為觸摸與空氣不潔物質(zhì)“污染”之外，超市冰柜的溫度還會造成這些速凍面米食品質(zhì)量出問題。例如速凍食品必須儲藏在零下18℃以下，但實際上，超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直保持零下18℃。速凍面米食品在“高溫”之下，保質(zhì)期就可能縮短，我們偶爾會發(fā)現(xiàn)一些速凍餃子表面已經(jīng)結(jié)霜，這說明它內(nèi)部的水分已經(jīng)蒸發(fā)，味道不鮮美了。
專家解析：新標準讓消費明明白白
對于散裝食品的管理問題，衛(wèi)生部早在2004年發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》（下稱《規(guī)范》）第七條就明確指出：對于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及；必須有專人負責銷售等。但在實際銷售中很多超市并沒有嚴格按照《規(guī)范》管理，散裝速凍食品仍堂而皇之地“裸”裝擺賣。
最近出臺的新的《速凍面米食品行業(yè)標準》在《規(guī)范》的基礎(chǔ)上對散裝冷凍食品的生產(chǎn)和銷售都進行了更加細致和嚴格的要求。據(jù)悉，6月1日該標準正式實施后，速凍食品的生產(chǎn)和銷售將更加規(guī)范。據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部標準規(guī)范處處長曹德勝介紹，暴露在空氣中的速凍食品不僅容易受到空氣的污染，而且還剝奪了不少消費者的知情權(quán)。首先，消費者無從知道生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，要是發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題找誰說理呢？其次，散裝速凍餃子與湯團的餡料沒明顯標明，要是商家不小心把純?nèi)馑溁烊刖虏怂�，人們就可能買對水餃吃錯餡料。最后，超市銷售的“裸”裝速凍食品通常自上而下銷售，散裝速凍食品在超市的更替周期較短，剩余餃子還沒賣完，新貨就堆在上面，于是底下的存貨就容易變質(zhì)。所以此次修訂的行業(yè)標準規(guī)定，出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品，廠家要及時召回處理。另外，新標準要求生產(chǎn)廠家明示餡料含量，這有利于消費者知道速凍面米食品的具體餡量。
據(jù)介紹，在速凍標準里，除強調(diào)生產(chǎn)企業(yè)加工食品的原料要質(zhì)量優(yōu)良、符合衛(wèi)生要求以外，還要求速凍食品在強冷環(huán)境下，使食品的中心溫度迅速降到零下18℃以下，這樣就能夠更好地保持食品天然的色澤、風味以及營養(yǎng)成分。
專家指出，這項標準的出臺，無疑將使一些不達標企業(yè)難以借散裝食品之名將不合格速凍水餃、湯圓等食品投放市場，也使水餃、湯圓套上“衛(wèi)生外衣”，避免由于廣泛接受空氣與人為觸摸而遭受二次污染，未來包裝水餃、湯圓等將迎來更大發(fā)展空間。龍鳳速凍食品企業(yè)相關(guān)人士在接受媒體采訪時說，盡管目前包裝水餃要比散裝水餃成本要高，但是從企業(yè)的長遠發(fā)展和提高產(chǎn)品的美譽度的角度來講還是很值得的。
但一些消費者并不習慣散裝速凍食品退出超市柜臺，顯然他們還是更“信任”散裝食品。畢竟他們可以近距離摸一摸、看一看產(chǎn)品質(zhì)量，而包裝速凍食品就很難看清產(chǎn)品好壞了，并且價格也比較高。但曹德勝指出，雖然經(jīng)過預包裝的冷凍食品比散裝食品要貴一些，但是這樣的產(chǎn)品在質(zhì)量上有保障，可以保證衛(wèi)生、安全、不受污染，“老百姓多花了一些錢，但是可以買到‘放心’。”
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