近日，福建省《出口鰻魚綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化研究及示范基地建設(shè)》項目通過了福建省科技廳組織的技術(shù)鑒定。鑒定專家認(rèn)為，該研究首次在鰻鱺生產(chǎn)中建立了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及相配套的檢測方法，并應(yīng)用到鰻鱺生產(chǎn)全過程的管理模式中，技術(shù)先進(jìn)、可操作性強(qiáng)，對鰻鱺安全生產(chǎn)具有很好的指導(dǎo)意義。
 
　　目前，課題組擬把研究成果與實施HACCP相結(jié)合，在鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)全過程建立HACCP管理模式，通過對危害分析與關(guān)鍵控制點，以提高鰻鱺的安全質(zhì)量水平。
 
　　福建是全國鰻魚的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)鰻魚7-8萬噸，占全國產(chǎn)量的50％-60％，占世界產(chǎn)量的1/3以上。近幾年，受藥物殘留問題影響，福建烤鰻出口量逐年減少。為此，福建省科技廳于2003年提出了重大科技攻關(guān)項目——《出口鰻魚綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化研究及示范基地建設(shè)》的研究任務(wù)，該項目經(jīng)過福建省水產(chǎn)研究所、福建三華股份有限公司等三年的努力，研究了國內(nèi)外現(xiàn)有的管理方式和質(zhì)量安全控制方法，并圍繞鰻鱺生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理，對安全衛(wèi)生的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)檢測，為鰻鱺系列標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)的制定提供科學(xué)依據(jù)。
 
　　項目組根據(jù)生產(chǎn)管理的實際需要，制定并發(fā)布了《鰻鱺》、《鰻鱺魚苗、魚種質(zhì)量》、《鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境要求》、《鰻鱺養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》等6項福建省地方標(biāo)準(zhǔn)；制定了《凍烤鰻加工技術(shù)規(guī)范》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；并提供鰻鱺生產(chǎn)全過程(即從苗種、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范到生產(chǎn)投入品的管理、養(yǎng)殖產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制等)的系統(tǒng)成果，為國家商務(wù)部編制《出口商品技術(shù)指南——鰻魚》，該指南已正式發(fā)布，為出口鰻鱺的養(yǎng)殖生產(chǎn)建立了系統(tǒng)規(guī)范管理模式，起到良好的示范與推廣作用。