有關(guān)我國奶業(yè)標準的落后和缺失的討論，隨著人們進入“小康社會”步伐的提速，近年來也日漸增多，集中反映了一個不爭的事實：我們已經(jīng)不再滿足于是否能夠“喝上奶”，而開始追求如何才能“喝好奶”的新目標了。然而何謂“高端奶”？到底是“濃香”，還是“新鮮”？剛剛澄清了“復(fù)原奶”問題的中國奶業(yè)，又一次走到了十字路口。
 
    日本奶業(yè)可能比我國所有的國內(nèi)企業(yè)更敏銳地感覺到了這一點，當我們還在繼續(xù)為“禁鮮令”的是是非非鬧得不可開交之際，他們向我國出口了“本土鮮奶”，這是中國歷史上第一次向海外進口“鮮奶”。

    臺灣的奶業(yè)也許比我們棋高一著。他們在四、五年前也同我們一樣，不分“滅菌奶”還是“巴氏殺菌奶”，全標為“鮮奶”；但是在研究應(yīng)對WTO的挑戰(zhàn)之時，他們清醒了：制定了專用于巴氏殺菌奶的“鮮奶標章”，滅菌奶則另行命名為“保久奶”；告示民眾“低溫殺菌的鮮奶所保留的免疫物質(zhì)乳鐵蛋白的活性，是高溫滅菌保久奶的1,800倍！”其宗旨是保護消費者的利益和本土奶業(yè)的生存，因為“好奶理應(yīng)就在家門口！”
   
    事實上，在保證安全的前提下，制造液態(tài)奶的核心技術(shù)集中在兩個方面，一是保全生奶的固有營養(yǎng)活性，二是提供產(chǎn)品的方便性；像所有的技術(shù)問題一樣，有著相互對立難以調(diào)和的內(nèi)涵。
 
    其中“總β乳球蛋白變性率”表達的是生奶中活性蛋白質(zhì)營養(yǎng)功能，經(jīng)過加工后的損失程度，越低越好；“糠氨酸”則是屬于“呋喃類”的化學(xué)物質(zhì)，生奶中幾乎沒有，含量越高越不好；這是國際奶業(yè)普遍用來評估奶和奶制品品質(zhì)的兩個重要指標。

    顯然，不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)，從上至下逐步降低；而產(chǎn)品所提供的方便性則逐步上升。換言之，更多的方便總是以更多地犧牲奶的營養(yǎng)為代價的。

    然而我國社會普遍對此卻缺少認識，盲目偏愛各種滅菌奶（占液態(tài)奶總量的75%），尤以第二類間接超高溫瞬間滅菌奶為主（占液態(tài)奶總量的70%）；第一類直接超高溫瞬間滅菌奶和第二類延長保質(zhì)期的巴氏殺菌鮮奶的技術(shù)和設(shè)備尚屬空白；至于第一類巴氏殺菌鮮奶，雖然在我國各大城市里有著近百年最為悠久的歷史，但受到近年來“過度加熱”的影響和企業(yè)生存環(huán)境的惡化，日漸趨于名不副實的尷尬狀態(tài)。

    日本奶業(yè)之所以敢于以延長了一點點保質(zhì)期的“鮮奶”替代長保質(zhì)期的奶制品向我國高價出口，不能不說是獨具慧眼的一次大膽嘗試！他們看清了我國奶業(yè)在十字路口的彷徨和城市市場的巨大潛力，也看到了我們嚴重缺失鑒別檢驗判斷液態(tài)奶品質(zhì)的國家標準，以為按國際慣例同樣可以標示為“鮮奶”的第二類巴氏殺菌，至少能夠在一段時間里模糊中國消費者的視線，將它視同為經(jīng)典的第一類巴氏殺菌鮮奶，期望以此為其近年來過剩的牛奶，贏得新的出路和高額利潤。否則，他們?yōu)槭裁床幌蛞呀?jīng)建立了“鮮奶標章”的臺灣出口呢？

    更有眼光的，恐怕是世界奶業(yè)大國新西蘭和澳大利亞。早在70多年前，他們的奶粉就輸出到中國并且試圖復(fù)原后以“第一類巴氏殺菌鮮奶”的名義擠兌中國的本土奶業(yè)，但是那時未能得逞。直到本世紀初，在我國奶業(yè)接受了世界糧農(nóng)組織和歐盟的“奶類援助項目”20多年之后，我國奶業(yè)標準嚴重滯后于國際標準之際，大量的奶粉被我們進口復(fù)原并且以“鮮奶”的面貌被我國市場所消費，他們已經(jīng)在中國得到了巨大的超額利潤，也實實在在地沖擊了中國奶農(nóng)的生存空間。直到2004年9月國務(wù)院辦公廳下達24號文件，“復(fù)原奶”假冒“鮮奶”才開始得到官方的關(guān)注和遏制。但是，由于國家標準既嚴重缺失對液態(tài)奶不同制造技術(shù)的規(guī)范，更缺失相互之間的鑒別檢驗方法，進口奶粉復(fù)原的勢頭實際上并沒有真正得到遏制。

    然而新西蘭和澳大利亞奶業(yè)早在上世紀末，就準備了新的方案：以第二類巴氏殺菌鮮奶替代奶粉，向中國大規(guī)模出口。具體計劃是在他們那里制造保質(zhì)期為45天的第二類巴氏殺菌鮮奶，由海運進入中國沿海的各大城市后，利用現(xiàn)代賣場和超市渠道，快速進入消費層面。他們很清楚，中國奶制品的消費者高度集中在大城市。為此，他們還在2001年以新加坡為目標，進行過“實戰(zhàn)演習”。只不過至今為止，他們還沒有像日本那樣采取行動，可能他們認為出口奶粉仍然還有一段機會和一塊超額利潤，更可能他們是在等待最佳的行動時機——“零關(guān)稅”自由貿(mào)易區(qū)的建立。

    聯(lián)系起來我們不難發(fā)現(xiàn)，這是一場曠日持久的“標準博弈賽”，浮現(xiàn)在面上的是產(chǎn)業(yè)的競爭，隱藏在背后的則是中國消費者權(quán)益的犧牲；在這場曠日持久的博弈中，就來華的國外機構(gòu)、企業(yè)所執(zhí)行的各種標準來看，他們始終掌握著“田忌賽馬”原則的主動權(quán)：總是以略高一等的馬獲得勝出機會；同時冷談和丑化我們的頭等馬，我們也總會因此而不善待自己的頭等馬。結(jié)果是數(shù)十年來我國奶業(yè)標準始終走不出“低水平”的陰影。

    政策制定部門的主觀愿望是為了照顧我國奶業(yè)多數(shù)企業(yè)的實際；客觀效果則是犧牲了廣大消費者的利益，也制約了少數(shù)先進企業(yè)的積極性，致使我國奶業(yè)企業(yè)陷入了只知道“借助或者制造社會事件打造品牌”，不知道“占領(lǐng)技術(shù)制高點引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向”的怪圈。

    最近國家商務(wù)部頒布了與國際接軌的巧克力行業(yè)標準，出現(xiàn)了今天全國80%的巧克力一夜之間不得不改名的現(xiàn)象，值得我們關(guān)注。如果我國奶業(yè)也套用國際標準，那么恐怕今天也有80%的酸奶、冰淇淋得改名；液態(tài)奶中的50%也將被判定為“名不副實”！

    或許這并不是壞事，至少從根本上可以給消費者以更多的知情權(quán)，也有可能從行業(yè)里篩選出真正的“好馬”，讓“田忌”們在比賽中多一種選擇，多一分奪魁的希望。