一、全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心概況

    全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心成立于1977年，行政上掛靠在中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。目前標(biāo)準(zhǔn)中心由專職從事食品工業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化工作的研究人員構(gòu)成，其中包括獲得政府特殊津貼專家，教授級(jí)高工，高、中級(jí)職稱研究人員，以及在讀研究生。標(biāo)準(zhǔn)化中心定位旨在發(fā)揮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家資源的集成優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)及食品企業(yè)的廣泛聯(lián)系與長(zhǎng)期合作，組織開展食品質(zhì)量、食品安全及環(huán)境資源等相關(guān)領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的研究，擴(kuò)展技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)領(lǐng)域，建設(shè)食品行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與信息資源的共享平臺(tái)。

    在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，在食品業(yè)內(nèi)的專家、企業(yè)的支持下，在中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院提供的條件保障下，標(biāo)準(zhǔn)化中心認(rèn)真貫徹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作的政策方針，利用研究院的專家優(yōu)勢(shì)、信息優(yōu)勢(shì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)、綜合資源等優(yōu)勢(shì)，在食品標(biāo)準(zhǔn)方面，從技術(shù)基礎(chǔ)研究到標(biāo)準(zhǔn)制定、研發(fā)和制修訂標(biāo)準(zhǔn)方面做了大量的工作，經(jīng)過老、中、輕幾代標(biāo)準(zhǔn)人艱苦卓絕的努力，取得了比較顯著的成績(jī)。組織并參與完成了產(chǎn)品、檢測(cè)方法、基礎(chǔ)、管理及原輔材料標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)域涉及各類食品、發(fā)酵制品、食品添加劑及配料、食品包裝材料等行業(yè)，共計(jì)500多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近300個(gè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)200多個(gè)，軍需標(biāo)準(zhǔn)20多個(gè)。負(fù)責(zé)制修訂的標(biāo)準(zhǔn)獲得國(guó)家級(jí)及部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二、三、四等獎(jiǎng)20余項(xiàng)。

    目前，標(biāo)準(zhǔn)化中心承擔(dān)著全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)中罐頭、釀酒、飲料、工業(yè)發(fā)酵和特殊膳食及谷物豆制品6個(gè)分技術(shù)委員會(huì)的秘書處工作，承擔(dān)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)行業(yè)技術(shù)歸口工作；承擔(dān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO/TC34/SC9）中國(guó)技術(shù)歸口工作；承擔(dān)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)兒童食品專業(yè)委員會(huì)和中飲協(xié)天然礦泉水分會(huì)秘書處工作。通過開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)工作，有效的配合了國(guó)家和行業(yè)管理部門，積極促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

    二、解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，抓住機(jī)遇，開拓創(chuàng)新

    近年來，食品標(biāo)準(zhǔn)化形勢(shì)發(fā)生了很大變化，從國(guó)際范圍來看，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)加入WTO，標(biāo)準(zhǔn)化工作的地位與作用也日漸突出，標(biāo)準(zhǔn)化是溝通國(guó)際間貿(mào)易和技術(shù)的重要紐帶，同時(shí)，在技術(shù)性貿(mào)易壁壘的形成和消除過程中扮演著重要角色。從國(guó)內(nèi)形勢(shì)來看，改革開放以來食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民的生活水品不斷提高，市場(chǎng)繁榮，新產(chǎn)品層出不窮。同時(shí)，由于以往標(biāo)準(zhǔn)化工作的薄弱，加上我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的變革及國(guó)家科研體制的改革等等，使食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作遇到了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。標(biāo)準(zhǔn)化中心在經(jīng)費(fèi)匱乏、人才斷流的情況下標(biāo)準(zhǔn)化工作也一度步履維艱，但作為食品領(lǐng)域中唯一的國(guó)家級(jí)研究院所，我們始終不忘所肩負(fù)的重要的社會(huì)責(zé)任。

    面對(duì)新的形勢(shì)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院及標(biāo)準(zhǔn)化中心積極探索市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下標(biāo)準(zhǔn)化工作的新思路、新方式。全方位跟蹤國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)、信息優(yōu)勢(shì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)及綜合資源等優(yōu)勢(shì)，在食品標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，圍繞食品安全、釀酒、兒童食品、調(diào)味品、大豆食品、功能性食品添加劑等行業(yè)重點(diǎn)開展標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研究工作。

    三、加強(qiáng)自身建設(shè)，提高標(biāo)準(zhǔn)化工作的整體水平

    標(biāo)準(zhǔn)化中心是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)期建立起來的，工作思路及運(yùn)行模式相對(duì)保守，不能適應(yīng)新形勢(shì)的要求。近年來，領(lǐng)導(dǎo)不斷組織大家進(jìn)行學(xué)習(xí)各種標(biāo)準(zhǔn)化文件，緊跟上級(jí)主管部門標(biāo)準(zhǔn)化改革的步伐，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化工作新知識(shí)，掌握新動(dòng)態(tài)，調(diào)整工作方法。本院內(nèi)進(jìn)行機(jī)構(gòu)整合，合理配置資源，時(shí)適時(shí)引進(jìn)人才，補(bǔ)充新生力量，形成較合理的人員結(jié)構(gòu)。在日常的標(biāo)準(zhǔn)制定中提倡工作的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，積極為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)進(jìn)修的機(jī)會(huì)，不斷的提高標(biāo)準(zhǔn)化工作人員的整體素質(zhì)，使食品標(biāo)準(zhǔn)化工作得以全面展開。同時(shí)，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，有針對(duì)性的開展標(biāo)準(zhǔn)的分析、研究工作，通過建立標(biāo)準(zhǔn)化中心信息服務(wù)網(wǎng)站、召開標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)等方式為行業(yè)、為企業(yè)提供所需的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)信息。在積極推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，規(guī)范市場(chǎng)，有效指導(dǎo)消費(fèi)等方面發(fā)揮著重要的技術(shù)支撐作用，取得了豐碩成果。

    四、近年來主要工作成績(jī)

    1. 緊密配合國(guó)家有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的管理職能，與行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)建立長(zhǎng)期良好技術(shù)合作關(guān)系，建立與完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系的相關(guān)工作積極參加國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)清理整頓和標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審評(píng)議工作；參加食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于兒童食品信用體系的建設(shè)工作； 參加國(guó)家有關(guān)部門“十一五”食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展規(guī)劃編寫工作，作為主要工作力量參與編寫了《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2004～2005年發(fā)展規(guī)劃》，協(xié)助國(guó)家有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)，起草和制定產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入及產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)證技術(shù)規(guī)則等工作。為配合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施工作，組織人員編寫并出版了10余冊(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編、數(shù)10萬字的標(biāo)準(zhǔn)宣貫教材，在行業(yè)和企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)達(dá)數(shù)10次，為食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。

    2. 承擔(dān)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃立項(xiàng)申請(qǐng)，組織實(shí)施、指導(dǎo)和督促標(biāo)準(zhǔn)制修訂任務(wù)；負(fù)責(zé)組織及起草各類產(chǎn)品和方法標(biāo)準(zhǔn)、通用技術(shù)規(guī)則(如檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志等)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等工作；參與食品行業(yè)清潔生產(chǎn)、水資源和環(huán)保等領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃編寫工作；緊密結(jié)合行業(yè)和市場(chǎng)需要，適時(shí)開展急需標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，如果凍產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛，但市場(chǎng)上暢銷的果凍，大部分采用塑料杯裝，其中以小杯形的品種居多。由于小型杯裝果凍的形狀恰似嘴形大小，且表面光滑，兒童在食用時(shí)有可能不慎將果凍吸入較深而導(dǎo)致窒息，造成傷害，近年來已發(fā)生多起類似不幸事件。因此為規(guī)范市場(chǎng)，最大限度地消除果凍產(chǎn)品的安全隱患，保護(hù)兒童的身體健康和安全，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管部門與我標(biāo)準(zhǔn)化中心于2005年4月中旬緊急召開“果凍標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”，啟動(dòng)果凍強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。根據(jù)制標(biāo)工作的需要，標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)組建了果凍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，在很短的時(shí)間內(nèi)，工作組共召開了四次工作會(huì)議及一次醫(yī)學(xué)專家研討會(huì)。此外還進(jìn)行了大量的調(diào)研和基礎(chǔ)研究工作，完成了標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，于同年8月進(jìn)行了報(bào)批，創(chuàng)下了我標(biāo)準(zhǔn)化中心制標(biāo)周期最短的紀(jì)錄。

    3. 組織和開展食品行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)等重要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)研究；食品安全領(lǐng)域質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)管理、關(guān)鍵指標(biāo)和方法標(biāo)準(zhǔn)等方面國(guó)家重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研究工作。在食品加工良好操作規(guī)范GMP、HACCP研究及認(rèn)證實(shí)施，重要的食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定，兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)，兒童食品生產(chǎn)過程安全評(píng)價(jià)體系研究，我國(guó)分析測(cè)試體系的建立與完善“分析測(cè)試方法的收集與篩選 ”等方面進(jìn)行深入研究。

    例如，在我國(guó)已有1000多年應(yīng)用歷史的紅曲產(chǎn)品，近年來，隨著降脂功能的深入開發(fā)，產(chǎn)品走俏海內(nèi)外市場(chǎng)，出口不斷擴(kuò)大，但由于西方國(guó)家對(duì)紅曲安全性的質(zhì)疑，橘霉素含量技術(shù)壁壘的形成，致使紅曲出口嚴(yán)重受阻，甚至當(dāng)時(shí)正在制定的紅曲米標(biāo)準(zhǔn)也由于檢測(cè)方法的問題一度停滯。在企業(yè)、科研人員、標(biāo)準(zhǔn)工作人員的共同努力下，低橘霉素含量的紅曲產(chǎn)品和高靈敏度橘霉素檢測(cè)方法的同步出臺(tái)，一套達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平的紅曲標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)時(shí)而出，極大程度上掃除了技術(shù)壁壘，提高了我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，讓古老的紅曲繼續(xù)煥發(fā)活力。

    4. 積極開展行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)工作，組織配套、標(biāo)準(zhǔn)化儀器的審核驗(yàn)證；履行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審查職責(zé)；開展國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫和培訓(xùn)活動(dòng)，有專人負(fù)責(zé)日常食品標(biāo)準(zhǔn)化咨詢、解釋工作，得到了業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和好評(píng)。

    5. 收集、跟蹤和轉(zhuǎn)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)；參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)活動(dòng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)評(píng)議；國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)信息采集加工和發(fā)布。

    五、結(jié)束語

    隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步完善和我國(guó)加入世界貿(mào)易組織所面臨的新形勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作愈來愈顯示出它不可或缺的重要作用； 在技術(shù)不斷進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、國(guó)際間貿(mào)易進(jìn)一步擴(kuò)大的今天，我們要在食品工業(yè)的發(fā)展主戰(zhàn)場(chǎng)上發(fā)揮重要作用。這一切都對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化提出了更新、更高的要求。作為連接行業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化工作的紐帶，我們將更加關(guān)注于怎樣將行業(yè)的特色與發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化主管部門制定的工作重點(diǎn)有機(jī)結(jié)合、加強(qiáng)創(chuàng)新、重點(diǎn)突破、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，更好地發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化工作的積極作用。今后的工作我們將更加關(guān)注于：

    1. 技術(shù)創(chuàng)新

    結(jié)合我國(guó)的重大需求和研究基礎(chǔ)，密切跟蹤行業(yè)以及國(guó)際相關(guān)制造技術(shù)領(lǐng)域的前沿與共性技術(shù)關(guān)鍵，從標(biāo)準(zhǔn)角度打造先進(jìn)的技術(shù)平臺(tái)，消除可能存在的技術(shù)壁壘。同時(shí)改變以往標(biāo)準(zhǔn)滯后的局面，加強(qiáng)和行業(yè)的交流，盡早規(guī)范新技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)。

    2. 管理創(chuàng)新

    過去制修訂標(biāo)準(zhǔn)比較關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而忽略了管理性的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的制定，隨著企業(yè)從技術(shù)到設(shè)備的更新，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不僅僅停留在產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)， 對(duì)于企業(yè)只有一個(gè)孤立的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是很難發(fā)揮作用的，標(biāo)準(zhǔn)化的作用要通過標(biāo)準(zhǔn)體系才能有效地發(fā)揮，僅僅有了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是不夠的，故要接著上第二個(gè)臺(tái)階——為行業(yè)建立合理的標(biāo)準(zhǔn)體系。以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為核心，包括保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施所必需的配套標(biāo)準(zhǔn)，共同形成一個(gè)有機(jī)整體。