日前，中國商業(yè)聯(lián)合會有關(guān)負責人在浙江嘉興首屆粽子文化節(jié)上頒布了首個關(guān)于粽子的行業(yè)標準。

    據(jù)廣州幾家粽子生產(chǎn)企業(yè)表示，這一標準填補了國內(nèi)點心食品無行業(yè)標準的空白，提高了行業(yè)門檻。標準趕在端午節(jié)之前頒布，將對市面上的劣質(zhì)粽子起遏制作用。

    嚴格限定脂肪蛋白質(zhì)微生物指標 
                      
    據(jù)了解，標準中對粽子的界定為“以糯米、黍米或其它谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、蜜餞、肉禽類、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成形，經(jīng)水煮至熟而成的制品”。而且首次按生產(chǎn)工藝和保鮮方式將粽子分類，并將各種類型粽子的感官指標清晰列表。
                      
    該標準還對水、糯米、醬油、食鹽、白砂糖、豬肉、雞肉、小豆和蛋制品等17類粽子的原輔材料明確規(guī)定必須符合哪些國家標準。同時對酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素和食品添加劑等理化衛(wèi)生指標，以及新鮮和速凍類粽子的微生物指標作了嚴格限定。此外，該標準還明確要求肉餡類粽子蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)必須≥2%，脂肪質(zhì)量分數(shù)必須≤17.5%。 

    除各種衛(wèi)生指標外，標準對不同類粽子的包裝方法、標志和產(chǎn)品標簽以及貯存方式也作了明確規(guī)定。要求包裝標簽上粽子品種名稱應(yīng)標明粽子餡料的主要原料，除粽葉外沒有另外包裝的應(yīng)在每個容器的顯著位置貼上產(chǎn)品標簽。沒有包裝的速凍產(chǎn)品不得銷售，同時嚴禁拆包零賣。速凍粽子要使用冷藏食品車運輸，冷藏廂在運輸途中必須保持-15℃以下，交貨后要迅速降至-18℃以下。

    新標準規(guī)范傳統(tǒng)粽子行業(yè) 
                      
    據(jù)了解，這一標準是首個關(guān)于粽子的行業(yè)標準，是去年初由浙江五芳齋公司起草，通過北京、上海、杭州、嘉興等地粽子行業(yè)標準評審組專家評審，最后交由國家發(fā)改委審批通過的。下一步將交由質(zhì)量監(jiān)督部門執(zhí)行。此前由于缺乏行業(yè)標準，有關(guān)質(zhì)檢部門都是按企業(yè)自定的企業(yè)標準對產(chǎn)品進行檢測。 

    業(yè)內(nèi)人士表示，該標準清晰界定了各項相關(guān)指標，提高了整體行業(yè)的門檻，對粽子這一傳統(tǒng)食品行業(yè)將起到明顯規(guī)范作用。此外，五芳齋公司有關(guān)負責人還表示，該行業(yè)標準出臺將對粽子的出口帶來一定促進作用，是推進粽子這一傳統(tǒng)食品走向工業(yè)標準化生產(chǎn)的關(guān)鍵一步。

    業(yè)內(nèi)人士認為，盡管標準內(nèi)容對各個項目的規(guī)定都很細，但由于其并不是強制性執(zhí)行的標準，因此未必能保證所有企業(yè)都自覺執(zhí)行，而且市場也可能需要一段時間來適應(yīng)過渡。
                      
    不過，總體而言該標準還是將整個行業(yè)門檻都提高了，同時距離出臺要求更高的國家標準更近一步。估計標準的實施對目前市場上一些大品牌的產(chǎn)品影響都不大，但對個別規(guī)模小的作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品會造成打擊。