近年來清爽型黃酒以清醇淡雅、清爽的口感的獨(dú)行風(fēng)味被業(yè)內(nèi)外普遍認(rèn)為是最具發(fā)展前景的新型黃酒。目前，在全國黃酒主生產(chǎn)區(qū)都有清爽型黃酒的生產(chǎn)，但由于所采用的原料品種不同，用曲不同，配方工藝不同，在許多技術(shù)指標(biāo)上和2000版黃酒國標(biāo)產(chǎn)生了差異。針對這一現(xiàn)狀，去年，中國輕工業(yè)聯(lián)合會將清爽型黃酒正式列入2003年行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，目前《清爽型黃酒》標(biāo)準(zhǔn)已開始編制，并要求在今年完成。

    2003年7月，全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心委托江蘇省黃酒專業(yè)委員會盡快開展此項(xiàng)工作，并提出了詳盡的工作細(xì)則及工作進(jìn)度。2003年7月20日，江蘇黃酒專業(yè)委員會在起草小組第一次工作會議上，研究確定了該標(biāo)準(zhǔn)制定的主要內(nèi)容，隨后由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心在全國7省1市征集了47個(gè)批次的樣品進(jìn)行分析驗(yàn)證，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總、分析研究，由江蘇省黃酒專業(yè)委員會擬出標(biāo)準(zhǔn)初稿，并在第四次起草小組會議上議論后修改成標(biāo)準(zhǔn)第二稿。2004年4月，江蘇省黃酒專業(yè)委員會在全省黃酒協(xié)會年會上提交會議，在聽取意見后修改標(biāo)準(zhǔn)文本第三稿。5月12日中國釀酒協(xié)會黃酒分會在廣州召開二屆五次常務(wù)理事會，對此進(jìn)行討論后形成標(biāo)準(zhǔn)文本第四稿，形成討論稿已交全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心。

    該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將有利于引導(dǎo)黃酒行業(yè)的科技進(jìn)步，提高該類黃酒的標(biāo)準(zhǔn)程度，使生產(chǎn)企業(yè)能按更高要求規(guī)范化生產(chǎn)，促進(jìn)產(chǎn)品向高質(zhì)量、高檔次發(fā)展，推動我國傳統(tǒng)民族工業(yè)的健康發(fā)展。