添加劑令蛋糕看上去很漂亮，但過量使用就有危害。

蒸餾酒國標多年未變更，其中很多標準已嚴重滯后。

　  ◆商務(wù)部最近發(fā)布的《我國流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報告》顯示，消費者對任何一類食品安全性的信任度均低于50%。這一調(diào)查結(jié)果讓業(yè)內(nèi)頗為震驚。

　　◆事實上，“蘇丹紅”事件正是食品檢驗標準不完善的“漏網(wǎng)之魚”。由于“蘇丹紅”不是食品添加劑，而是工業(yè)顏料，因此常規(guī)項目中并未列入“蘇丹紅”這一項，而在制定食品標準時也沒有考慮到企業(yè)會使用工業(yè)原料。

　　◆全國標準化管理委員會有關(guān)負責人昨日接受本報記者采訪時首次透露：“國家已決定用兩年時間砍掉40％的國家標準，在此基礎(chǔ)上出臺優(yōu)化、門檻提高后的新標準。今年這項工程將完工。下個月，國家標準委將公告這一我國歷史上最大規(guī)模的標準修改工程�！�

　　◆因標準所帶來的問題遠不止于“蘇丹紅”：巨能鈣含雙氧水到底有沒有害，消費者至今仍不明白；早就不用鉛封容器裝酒，企業(yè)卻要每年送檢酒里的鉛含量；懲罰力度不夠，雖有標準但企業(yè)依舊我行我素。

　　特別關(guān)注食品流通環(huán)節(jié)缺少安全標準

　　商務(wù)部出臺的《我國流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報告》還指出，流通領(lǐng)域食品安全法律法規(guī)缺失嚴重，比如說食品很多都是鮮活產(chǎn)品，在生產(chǎn)、銷售過程中對保鮮、貯藏等要求較高，應有相應的法律規(guī)定。

　　目前，我國有食品質(zhì)量標準近3000個，但與流通有關(guān)的標準僅有100余個，相比于生產(chǎn)和加工標準數(shù)量差距甚大。如果流通過程中保障食品安全的標準嚴重不足，即使食品生產(chǎn)質(zhì)量合格，也難保不在流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

　　調(diào)查顯示，全國5萬多家食品零售企業(yè)中建立檢測中心的不足1%，全國26萬家農(nóng)貿(mào)市場配有垃圾處理設(shè)備的不足1‰。此外，檢測體系不健全，還表現(xiàn)為各部門的檢測工作缺少協(xié)調(diào)，檢測力量缺乏整合，檢測資源不能共享，快速檢測技術(shù)手段落后。此外，食品安全信用體系也急需建立。

　　一、標準嚴重缺位

　　[例子]蛋糕上的鮮奶油數(shù)天不化

　　有些蛋糕細膩得連針眼大小的間隙都找不著，別以為這是做工精良的結(jié)果，實際是蛋糕中使用了過量的添加劑，而蛋糕上的鮮奶油可以數(shù)天不化也是添加劑過量使然。

　　全國工商聯(lián)烘焙公會副會長、廣東華美烘焙學校校長周發(fā)茂不無擔憂地講：作為添加劑的蛋糕油只要用面粉量的0.2％到0.5％就可以，但實際上都加到8％到10％。因為這樣能令蛋糕更為順滑、松軟。

　　廣東省食品行業(yè)協(xié)會食品添加劑專業(yè)委員會理事長楊冠豐在接受本報記者采訪時說：目前，國家標準中對蛋糕油的主要成分———單酸甘油酯的使用范圍和使用量并沒有限制。而且由于蛋糕油包含兩種以上的成分，很難為其制定標準。但超量使用蛋糕油肯定會對人體的健康產(chǎn)生危害。

　　二、標準落后實際

　　[例子]白酒甲醛標準沿用24年

　　國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師程勁松在接受本報記者采訪時表示：蒸餾酒國標2757-1981,自1981年實施后一直未變更，其中很多標準已嚴重滯后。例如對白酒甲醛含量的檢測，國標在1996年修訂后采用氣相色譜峰高定量法，但該方法在今天來看已落后，會造成很多漏檢誤檢。

　　國標2757-1981關(guān)于酒的鉛含量標準是上世紀80年代針對不少廠家用鉛封容器裝酒導致鉛溶入酒里而制定的，現(xiàn)今已不再使用這種鉛封容器，但由于這個標準仍執(zhí)行，企業(yè)年年都得送檢該項目，但年年都合格。

　　標準落后問題同樣存在于醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)廣東省食品藥品監(jiān)管局藥品注冊處處長羅平華介紹，目前我國很多藥品標準仍處于上世紀80年代以前的水平，有的甚至已“發(fā)揮余熱”達20年之久，給用藥安全帶來了隱患。

　　三、標準約束力不強

　　[例子]電磁爐輻射有標準難檢測

　　國家日用電器質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副所長楊春榮告訴本報記者，關(guān)于電磁兼容的國標GB4824是強制標準，原則上要求電磁爐生產(chǎn)企業(yè)必須送檢合格后才能銷售，但因為沒有強制措施來保證標準的執(zhí)行，所以，目前拿來送檢的電磁爐產(chǎn)品幾乎都是出口到歐盟、美國和日本等國際市場的，而在國內(nèi)銷售的電磁爐產(chǎn)品很少拿來檢測。

　　我國《產(chǎn)品標準化法》規(guī)定，對于產(chǎn)品不符合強制性標準的生產(chǎn)者，只處罰產(chǎn)值的20%至50%，對企業(yè)沒有制定標準就進行生產(chǎn)的只能通報批評后給予行政處分等，這些規(guī)定往往起不到應有的震懾作用。

　　與此同時，一些非強制性標準雖有勝于無，但對維護行業(yè)秩序的作用卻不大。據(jù)了解，目前我國有80%的國家標準為非強制性的推薦標準。

　　最新舉措

　　國家標準委下月公告最大的國標修改工程

　　國家標準化管理委員會有關(guān)負責人向本報記者透露，我國將砍掉40％的國家標準，并在此基礎(chǔ)上出臺優(yōu)化后的新標準。預計下個月，國家標準委將公告這一我國歷史上最大規(guī)模的標準修改工程。

　　該位負責人回答記者提問時表示，之所以這樣做，主要是因為我國目前已有國家標準21000項，其中僅食品類的國家標準數(shù)量就有1100多項,不便于企業(yè)根據(jù)相關(guān)標準生產(chǎn)、加工和銷售產(chǎn)品。

　　此外，國家標準的服役期應在3年~5年，并應實行可根據(jù)實際情況調(diào)整的動態(tài)管理方式，而我國的國家標準中有相當一部分已過了這個期限，不少甚至達到20多年。

　　據(jù)悉，這次清理后，國標的制定思路會發(fā)生轉(zhuǎn)變，國標制定的內(nèi)容和宗旨將從以前的允許企業(yè)做什么、怎么做逐步轉(zhuǎn)變到不允許企業(yè)做什么這個方向上來，旨在加強安全監(jiān)管，從而與國際慣例接軌。