“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”，鐘愛牛奶的人們對(duì)此津津樂道。而同樣是牛奶，又可分為巧克力奶、高鈣奶、純牛奶、凝固型酸奶、調(diào)配型酸奶、果奶等，實(shí)現(xiàn)牛奶的這些功能，食品添加劑起著舉足輕重的作用。當(dāng)前，食品添加劑已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中。

　　食品添加劑就是指為改善食物的品質(zhì)或色、香、味、形，以及為防腐和加工的需要而加入的化學(xué)合成劑或天然物質(zhì)。如果一種食品不香、不甜、不好看有誰去買？另外，從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)。

　　目前，全球食品添加劑的品種已達(dá)25000多種，直接使用的約為3000至4000種，其中常用的有600至1000種。我國現(xiàn)在批準(zhǔn)使用的食品添加劑共有２２大類、１５００多個(gè)品種，其中包括為增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為保鮮加入的防腐劑、抗氧化劑，為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等，為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，以及生產(chǎn)輔助材料如鹽、堿等。使用添加劑的食品主要包括飲料類（果汁飲料、碳酸飲料等）、焙烤類食品（面包、餅干、糕點(diǎn)等）、鹵制品類（熟肉類、醬菜類）、調(diào)味品類、方便食品類（方便面、膨化食品等）和其他（面粉、食用油等）�？梢哉f，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。

　　以乳品為例，使用的食品添加劑就有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強(qiáng)化劑、礦物質(zhì)強(qiáng)化劑等，且不同的乳品對(duì)添加劑的要求也不同。就乳化劑而言，該類產(chǎn)品的種類多，各自的性能和用法也不一樣，有普通單甘酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、磷脂等。面對(duì)名目繁多的添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該冷靜地、科學(xué)地面對(duì)怎樣選擇、怎樣配比、用量多少、何時(shí)投入、投入條件如何控制等問題？

　　食品添加劑用于食品行業(yè)，其安全性至關(guān)重要。按照原料來源和生產(chǎn)工藝劃分，食品添加劑可以分為天然產(chǎn)品以及人工合成產(chǎn)品兩大類。不管是天然的還是人工合成的產(chǎn)品，對(duì)人體無毒、無害是食品添加劑的基本特性。很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個(gè)人每天都要攝入幾十種食品添加劑。如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲劑和品質(zhì)改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，牛奶飲料中含有甜化穩(wěn)定劑等�？梢�，食品添加劑已經(jīng)廣泛存在于我們?nèi)粘Ｏ�費(fèi)的食品之中，因此，在使用食品添加劑時(shí)，一定要注意安全性問題，這就要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，向市場提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　目前，企業(yè)為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。并非不能使用食品添加劑，只是要注意量的控制，要確保其在安全許可標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。但是許多企業(yè)在量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會(huì)用儀器去測量。而且大部分國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標(biāo)簽上標(biāo)注的成分都很簡單，特別是食品添加劑成分及含量，有的只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標(biāo)注產(chǎn)品主要成分，對(duì)于色素及其他添加劑等并沒有任何標(biāo)注。更有甚者，一些非法食品企業(yè)不按規(guī)定操作，出現(xiàn)濫用添加劑的現(xiàn)象。

　　分析其原因，其中一點(diǎn)就是防范不嚴(yán)密。目前，對(duì)于食品添加劑的檢測大致有兩種情況，一是食品企業(yè)在產(chǎn)品出廠時(shí)對(duì)食品添加劑進(jìn)行相應(yīng)的檢測，在遇到無法檢測的情況下就會(huì)委托質(zhì)檢部門進(jìn)行檢測；二是質(zhì)檢部門每半年會(huì)對(duì)食品進(jìn)行一次抽檢，但是并非每批食品都能被檢測。抽查結(jié)果將反饋給企業(yè)或委托方即上級(jí)主管部門，再由委托方按抽檢結(jié)果公布，但其中也存在不公布的情況。國家推行的３Ｃ標(biāo)準(zhǔn)，雖然是強(qiáng)制性的，但在各種添加劑指標(biāo)上沒有具體強(qiáng)行規(guī)定，要做到防患未然只有出臺(tái)更高級(jí)別的認(rèn)證體系。

　　另外，消費(fèi)者對(duì)添加劑的不了解讓廠商見縫插針。由于沒有明確的監(jiān)管規(guī)則可供遵循，監(jiān)督部門認(rèn)為只要是食品添加劑不超標(biāo)，就不算不合格食品。這也是導(dǎo)致食品添加劑泛濫的關(guān)鍵。

　　在此情況下，新的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)顯得尤為迫切。

　　為了規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用，國家衛(wèi)生部已制定了各類食品添加劑的LD50（半數(shù)致死量，表示食品急性毒性的大�。┖虯DI（人體每天允許攝入量），并出臺(tái)了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

　　2005年，我國將對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)做大調(diào)整。國家標(biāo)準(zhǔn)委、國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等９個(gè)部門已聯(lián)合出臺(tái)了食品國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃，根據(jù)最新公布的《全國食品標(biāo)準(zhǔn)２００４至２００５年發(fā)展計(jì)劃》，對(duì)于現(xiàn)行加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將在兩年內(nèi)進(jìn)行徹底整頓，合并部分標(biāo)準(zhǔn)，一些過時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)將被淘汰。同時(shí)，采用國際標(biāo)準(zhǔn)的比例將從目前的２３％提高到５５％，從而減少國際貿(mào)易中標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一造成的障礙。根據(jù)計(jì)劃，今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。檢測食品的質(zhì)量時(shí)，將首先檢測產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。

　　食品添加劑大多有毒，“天然”也不等于無毒，若超量使用，更可引起中毒。因此，各食品加工企業(yè)要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的量使用，從而保障消費(fèi)者的切身利益。