國(guó)家發(fā)改委農(nóng)業(yè)部等九部門在2004年底聯(lián)合出臺(tái)了《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2004-2005年發(fā)展計(jì)劃》。從2005年3月份開始將對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行調(diào)整。該《計(jì)劃》中對(duì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)做了重新調(diào)整，白酒行業(yè)各種香型高、低度酒的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合并為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品分為高度酒和低度酒，高度酒上限由原來(lái)的59度調(diào)整為60度；低度酒下限則由原來(lái)的35度下調(diào)到25度，整整降低了10度。
   
    新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)引起了白酒行業(yè)的關(guān)注，針對(duì)此次新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的原因、背景以及對(duì)白酒行業(yè)的影響，白酒專家、酒類協(xié)會(huì)等相關(guān)業(yè)內(nèi)人士對(duì)此作出以下分析。
                     
“新標(biāo)準(zhǔn)”出臺(tái)的原因和背景
                     
    著名白酒專家高景炎談到，首先，現(xiàn)在白酒的標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中有些標(biāo)準(zhǔn)之間存在互相交叉、不協(xié)調(diào)的問題，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將會(huì)從根本上解決這些問題。其次，我國(guó)白酒消費(fèi)度數(shù)存在很明顯的區(qū)域性，比如廣東、福建一帶喜歡30度左右的白酒，而四川和北方區(qū)域比較喜歡40多度的酒，新標(biāo)準(zhǔn)將南北方白酒的度數(shù)全部統(tǒng)一起來(lái)了，使30度的低度酒也容納到了白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之列。再次，國(guó)家一直倡導(dǎo)白酒向低度化發(fā)展，從這一點(diǎn)來(lái)說這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策。最后，新標(biāo)準(zhǔn)有利于我國(guó)白酒的出口。加入WTO之后，國(guó)內(nèi)白酒逐漸與國(guó)際市場(chǎng)接軌，在國(guó)外，40度左右的白酒就算烈性酒，比如白蘭地、威士忌、伏特加等，為適應(yīng)國(guó)際酒品低度化的特征，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)白酒出口，國(guó)家遂重新確立標(biāo)準(zhǔn)。
                     
    負(fù)責(zé)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草的有關(guān)專家表示，原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)是在1989年制定的，對(duì)于消費(fèi)者有強(qiáng)烈需求的40度以下白酒沒有標(biāo)準(zhǔn)，新的標(biāo)準(zhǔn)若出臺(tái)，便拓展了新產(chǎn)品范圍，使企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和企業(yè)市場(chǎng)的開拓方面擁有更多的發(fā)展空間。
                     
    事實(shí)上，白酒低度化一直是白酒業(yè)的一種趨勢(shì)，特別是沿海地區(qū)低度白酒更受青睞，東北地區(qū)原來(lái)一直喜歡高度酒，這兩年30多度的白酒也開始暢銷起來(lái)，但是原來(lái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定低度酒的下限是35度，35度以下的白酒許多執(zhí)行的都是地方標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)各種新的香型這兩年不斷出現(xiàn)，有的香型甚至還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以這次新修訂的標(biāo)準(zhǔn)中提出：白酒行業(yè)各種香型高、低度酒都合并為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
                     
低度酒不會(huì)大面積出現(xiàn)
                     
    從新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)來(lái)看，國(guó)家是鼓勵(lì)白酒企業(yè)向低度化發(fā)展的，也鼓勵(lì)企業(yè)去研制開發(fā)口感好的低度白酒，但我們的調(diào)查中有65％的人士認(rèn)為今年大面積出現(xiàn)低度酒的可能性不大。主要原因是低度白酒的市場(chǎng)目前還較小。
                      
    四川某白酒廠的銷售經(jīng)理認(rèn)為，白酒消費(fèi)度數(shù)的區(qū)域性已經(jīng)基本形成，一些消費(fèi)低度酒的區(qū)域?qū)嶋H上已經(jīng)存在許多30度左右的白酒，新標(biāo)準(zhǔn)只是讓這些白酒有了一個(gè)更加“合法”的標(biāo)準(zhǔn)，所以不會(huì)有更多企業(yè)去開發(fā)低度酒以占領(lǐng)沿海等市場(chǎng)。消費(fèi)中高度酒區(qū)域的消費(fèi)者至少在一兩年內(nèi)不會(huì)大量消費(fèi)30度甚至更低度數(shù)的白酒，比如四川等地，因?yàn)檫@是由傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣決定的，低度白酒不適應(yīng)這里的消費(fèi)需求。
                     
    著名白酒專家高景炎認(rèn)為，今年能否大量出現(xiàn)低度酒關(guān)鍵是看消費(fèi)需求，雖然國(guó)家在標(biāo)準(zhǔn)上放寬了低度酒的下限，但并不意味著低度酒的市場(chǎng)就特別大。消費(fèi)低度酒只能是一個(gè)逐漸適應(yīng)的過程，與各個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和人口成份有很大關(guān)系，所以今年不會(huì)大量出現(xiàn)盲目開發(fā)低度酒的現(xiàn)象，但可能會(huì)出現(xiàn)少量低度酒產(chǎn)品，這類產(chǎn)品最大的功能是去培育低度酒市場(chǎng)，讓更多的消費(fèi)者喜歡低度酒，這個(gè)過程進(jìn)行順利的話市場(chǎng)上才可能會(huì)大量出現(xiàn)低度酒，但是這些“少量產(chǎn)品”的品質(zhì)要求是非常嚴(yán)格的，必須保持白酒的風(fēng)格，不能有“攙水的感覺”。

中高度白酒不必太驚慌
                     
    有些人認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后以中高度見長(zhǎng)的白酒品牌將會(huì)面臨新的挑戰(zhàn)，這些白酒廠家必須加快研制開發(fā)低度白酒，以占領(lǐng)更大的白酒市場(chǎng)。四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)量管理處的一位負(fù)責(zé)人在接受本刊記者采訪時(shí)表示，中高度白酒廠家其實(shí)不必為此有太大擔(dān)憂。首先就全國(guó)來(lái)說，消費(fèi)40度左右白酒的區(qū)域還是占大多數(shù)的，目前只有在沿海部分地區(qū)低度酒比較流行，低度酒能否真正在全國(guó)流行起來(lái)現(xiàn)在還不好說，白酒是個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，度數(shù)特別低容易失去白酒固有的風(fēng)格。其次現(xiàn)在真正消費(fèi)白酒，也是消費(fèi)量最大的消費(fèi)群體大部分喜歡的是40多度的中高度白酒，低度酒給人的感覺是“勁兒不夠”。所以中高度白酒的市場(chǎng)還是居多的。
                     
    有些中高度白酒從歷史之初就已經(jīng)形成了自己的特色，比如許多的老名酒，很多消費(fèi)者就是沖著這種風(fēng)格來(lái)的，因此這些酒的市場(chǎng)一般比較固定。但是隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這些酒也應(yīng)當(dāng)在度數(shù)和風(fēng)格上進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)新一代的消費(fèi)群體。
                     
    有關(guān)專家認(rèn)為，雖然低度酒市場(chǎng)目前還不算多，但隨著人們對(duì)健康的注重，低度白酒市場(chǎng)肯定會(huì)越來(lái)越大，所以主產(chǎn)中高度白酒的廠家必須做好長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，利用自己在科研技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)積極開發(fā)低度酒，培育低度酒市場(chǎng)。
                     
白酒降度，是機(jī)遇更是挑戰(zhàn)
                     
    一直以來(lái)白酒業(yè)被認(rèn)為是不斷萎縮的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，紅酒、啤酒對(duì)白酒都有一定的沖擊，黃酒得到相關(guān)部門的支持后市場(chǎng)沖勁也很大，所以如何擴(kuò)大白酒的市場(chǎng)占有額，提高銷量是擺在白酒企業(yè)面前的一個(gè)大問題。
從目前來(lái)看，白酒降度給白酒業(yè)的發(fā)展提供了新的機(jī)遇。
                     
    首先，從新標(biāo)準(zhǔn)的制定來(lái)看，國(guó)家給了白酒產(chǎn)業(yè)更大的發(fā)展空間，鼓勵(lì)白酒企業(yè)通過自身的科研攻關(guān)生產(chǎn)出口感、風(fēng)格獨(dú)具的優(yōu)質(zhì)低度白酒，提高了白酒的科技含量，這樣一方面可以擴(kuò)大白酒消費(fèi)群體，另一方面還使得我國(guó)的傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際實(shí)現(xiàn)了接軌，有利于我國(guó)白酒的出口。同時(shí)這在一定程度上也發(fā)揚(yáng)了我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
                       
    其次，從酒類產(chǎn)品度數(shù)的分布來(lái)看，啤酒的酒精度最低，約為3～5度，紅酒一般為11.5～12.5度，黃酒一般也只有13～18度左右。白酒目前大多是30度以上，所以20～30度之間等于是一個(gè)空當(dāng)，只有一些洋酒在加冰降度以后可以達(dá)到20多度，但量很小，而且價(jià)格也很貴。從以上分析來(lái)看白酒如果真能降到25度，上面所說的市場(chǎng)空當(dāng)就會(huì)被填補(bǔ)。而且從消費(fèi)群體上分析，年輕的消費(fèi)人群更加喜歡低度酒，這一年齡層次的消費(fèi)群體將是今后酒類市場(chǎng)的生力軍。
                     
    再次，從長(zhǎng)期對(duì)白酒市場(chǎng)的調(diào)查來(lái)看，低度白酒的市場(chǎng)銷量的確處于增長(zhǎng)之勢(shì)，如在廣東，福建以及江浙一帶，同時(shí)低度白酒在這一帶的夜場(chǎng)也有很大走量，比如東莞夜場(chǎng)的白酒銷量幾乎同紅酒和啤酒持平，甚至有的消費(fèi)者為降低白酒度數(shù)向白酒里面兌雪碧等，所以有商家指出，如果有低于30度的白酒相信在這里的市場(chǎng)會(huì)很大。
                     
    總之，無(wú)論從國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策還是市場(chǎng)來(lái)看，對(duì)低度白酒的發(fā)展都是及其有利的，同時(shí)低度白酒也將是白酒企業(yè)的一個(gè)新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)。而擺在眼前的一個(gè)問題是，如何解決降度的技術(shù)問題，既能降低酒的度數(shù)，又不失白酒的風(fēng)格。這一點(diǎn)對(duì)白酒企業(yè)是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。