隨著我國人民生活水平的提高和餐飲業(yè)、食品加工業(yè)的繁榮，雞精逐步取代了傳統(tǒng)鮮味料，并形成了產(chǎn)業(yè)化。但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在市場增長的同時(shí)，也出現(xiàn)了質(zhì)量良莠不齊，監(jiān)督部門檢驗(yàn)無章可循，消費(fèi)者難以選擇的現(xiàn)象。

 　　本月初，“東快質(zhì)量調(diào)查”從福州各大超市隨機(jī)購買了產(chǎn)自廣東、上海、重慶、四川、福建、山東等地的16個(gè)雞精產(chǎn)品，送至設(shè)在福建省中心檢驗(yàn)所的國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測試。

　　測試標(biāo)準(zhǔn)采用2004年7月份實(shí)施的ＳＢ/Ｔ10371-2003《雞精調(diào)味料》推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。測試項(xiàng)目包括谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、總氮、其他氮4個(gè)項(xiàng)目。其中，谷氨酸鈉含量高低直接反映出雞精調(diào)味料鮮味質(zhì)量的高低，對此標(biāo)準(zhǔn)要求谷氨酸鈉的含量是≥35％；呈味核苷酸含量高低可反映產(chǎn)品增鮮效果，標(biāo)準(zhǔn)要求為≥1．10％；此外標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定總氮、其他氮的含量分別不低于3％和0．20％。

　　檢測結(jié)果表明，16個(gè)樣品中，上述4個(gè)項(xiàng)目的實(shí)測指標(biāo)均存在相當(dāng)大的差異。其中谷氨酸鈉含量最高的是49．9％，最低的是3．2％，相差15．6倍；呈味核苷酸含量最高的2．71％，最低僅0．11％，相差24．6倍；總氮含量最多是4．27％，最低是0．39％，相差10．9倍；其他氮含量最多是0．35％，最低是0．08％，相差4．4倍。比對推薦性標(biāo)準(zhǔn)ＳＢ/Ｔ10371-2003《雞精調(diào)味料》，上述16個(gè)樣品僅有8個(gè)樣品符合要求。但是，另外8個(gè)樣品還不能說是不合格產(chǎn)品，只能說它們不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　�。樱�/Ｔ10371-2003《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)僅屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具備強(qiáng)制性，雞精生產(chǎn)企業(yè)可自主選擇是否參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。事實(shí)上，就本次送檢的16個(gè)雞精產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家均在產(chǎn)品的包裝上標(biāo)注了自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而且，本次檢驗(yàn)也是買樣送檢的形式，而不是法定的強(qiáng)制檢驗(yàn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也無法同時(shí)具有這些生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，推薦性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無法判斷雞精產(chǎn)品的優(yōu)劣，而質(zhì)量合格與否只能根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)提供的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來定。但即使這樣也無法判定行業(yè)與品牌之間的質(zhì)量水平差異。

　　此外，對于標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定雞肉含量的多寡，質(zhì)檢專家表示，標(biāo)準(zhǔn)對于某一個(gè)雞精產(chǎn)品中到底是否加入了雞肉成分沒有簡便的技術(shù)檢測手段，目前尚無法檢測。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總氮含量不能低于3％，但雞精內(nèi)的總氮含量除了可來自雞精包含的雞肉成分外，也可以來自谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉或其他含氮物質(zhì)，而目前又無法通過簡便易行的檢測技術(shù)來證明氮含量究竟是來自雞肉還是其他物質(zhì)。問題也就出在這兒，盡管《標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于雞精的定義表明雞精必須含有雞肉，然而如果企業(yè)在產(chǎn)品中不加雞肉又無法檢測出來，而其氮的含量卻在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，作為企業(yè)來講看似沒有違規(guī)，作為消費(fèi)者卻蒙在鼓里。畢竟企業(yè)在生產(chǎn)過程中，完全可以通過香精等在口感上制造出雞肉的香味。

　　事實(shí)上，在沒有強(qiáng)制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀下，消費(fèi)者似乎已經(jīng)很難分清雞精質(zhì)量的優(yōu)劣，對雞精產(chǎn)品的味道和營養(yǎng)哪個(gè)重要心里沒底。

　　記者注意到，在購買的樣品中，多數(shù)雞精產(chǎn)品的包裝上幾乎都說是“以雞為主要原料制成”。外包裝幾乎無不印有大肥雞的圖案或“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”、“采用一級上等雞制成”的字樣。而據(jù)記者了解，由于市場競爭激烈，部分生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品主要以淀粉或糊精、食鹽、香精、色素等調(diào)配生產(chǎn)出來，純屬雞味調(diào)味料。有的產(chǎn)品配料表上也含糊其詞，只提到“添有增味劑”而完全沒有提到含谷氨酸鈉（味精）或呈味核苷酸二鈉。實(shí)際上即使有的雞精在成分上打上含谷氨酸鈉或呈味核苷酸二鈉，有些消費(fèi)者也不知道這些成分就是表示味精，只有少數(shù)幾個(gè)企業(yè)在產(chǎn)品配料表上提到含有味精。

　　消費(fèi)者怎么分辨雞精產(chǎn)品的質(zhì)量好壞呢？有關(guān)專家和企業(yè)界人士介紹了下列方法。

　　品質(zhì)說福建東南標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證中心的李蓉工程師認(rèn)為，國家已對味精產(chǎn)品實(shí)施了市場準(zhǔn)入的ＱＳ認(rèn)證制度，雖然目前雞精產(chǎn)品尚未被列入ＱＳ行列，但雞精的生產(chǎn)同樣需要一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)方式。比如企業(yè)規(guī)模，以及企業(yè)是否通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證等都是確保雞精產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件。

　　品牌說 上海某知名雞精品牌福州分公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人秦先生建議，消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)品牌消費(fèi)是比較有保證的。

　　價(jià)格說本次購買雞精樣品中記者發(fā)現(xiàn)，各種品牌的雞精售價(jià)懸殊，以每100克計(jì)算，最高2．8元，最低0．7元，有些雞精產(chǎn)品的售價(jià)甚至低于味精。對此廈門某雞精品牌廠家的企劃部負(fù)責(zé)人林先生表示，在認(rèn)準(zhǔn)品牌消費(fèi)的同時(shí)，還要注意雞精的銷售價(jià)格，正規(guī)的雞精產(chǎn)品銷售價(jià)格通常約為味精的2倍，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)太多，產(chǎn)品的質(zhì)量就值得質(zhì)疑。