| 現(xiàn)行《小麥粉GB1355-1986》標(biāo)準(zhǔn)是在20世紀(jì)80年代制定的，是實(shí)施時(shí)間最長、覆蓋面最廣的一項(xiàng)國標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)是小麥粉的惟一標(biāo)準(zhǔn)，至今仍具有法規(guī)性質(zhì)并強(qiáng)制執(zhí)行，是國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)范小麥粉市場的主要依據(jù)。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，糧食是影響民心穩(wěn)定的重要物資，一個(gè)市、縣通常只有一個(gè)面粉廠，廠內(nèi)必須貯備供應(yīng)全市或全縣市民食用半年以上的面粉總量，然后才能向各糧站配給，市民就近到糧站憑證買回面粉。這樣，新磨的面粉流通到市民廚房的時(shí)間一般都在六七個(gè)月甚至一年左右，加之原糧已存放多年，《小麥粉GB1355—1986》標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸值定為≤80mgKOH/100g，符合那時(shí)的實(shí)際情況。
改革開放以后，我國小麥種植業(yè)取得了長足進(jìn)步，小麥單產(chǎn)超過500kg，總產(chǎn)量已經(jīng)從1984年的0.88億噸增加到1999年創(chuàng)記錄的1.14億噸，同時(shí)，小麥品種不斷改良，品質(zhì)也在繼續(xù)優(yōu)化。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，當(dāng)前市場對(duì)小麥粉的質(zhì)量要求也已大大提高，與上世紀(jì)80年代相比不可同日而語。
以筆者所在地甘肅平?jīng)鍪袨槔挥陉�、甘、寧三省、區(qū)交界處，小麥原糧來源充足，六縣一區(qū)的面粉加工企業(yè)發(fā)展到50戶左右，加工的原糧基本是當(dāng)年的新小麥，廠內(nèi)庫房很少有貯存面粉。這些加工企業(yè)以銷定產(chǎn)，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布大街小巷、四通八達(dá)，從面粉加工廠出來到進(jìn)入百姓家庭的流通時(shí)間通常為幾天到一二十天。這種以市場為核心的產(chǎn)銷模式大大縮短了面粉的堆放時(shí)間，《小麥粉GB1355-1986》中的某些指標(biāo)也因此與近些年小麥粉檢測結(jié)果有了很大差距。
通過近十幾年的檢測，脂肪酸值一直在21～27mgKOH/100g之間；面筋質(zhì)特一粉、特二粉在31%～35%之間，標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉≥28%；粗細(xì)度低標(biāo)號(hào)篩全部通過，高標(biāo)號(hào)篩未通過面粉均在2.5%以內(nèi)。從這幾項(xiàng)指標(biāo)來看，《小麥粉GB1355-1986》標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于社會(huì)的發(fā)展，該標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)過于寬松，對(duì)面粉加工企業(yè)約束力不強(qiáng)。當(dāng)前小麥粉市場競爭激烈，多種所有制的現(xiàn)代化大型面粉廠與小型機(jī)組產(chǎn)品共同擠占市場份額，面粉市場呈現(xiàn)出無序狀態(tài)，使假冒偽劣和低品質(zhì)高增白面粉有機(jī)可乘。
筆者認(rèn)為，國家制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)工作應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，修訂小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，使之更加反映消費(fèi)者需求，制定更為恰當(dāng)確切的技術(shù)指標(biāo)并易于監(jiān)測質(zhì)量和規(guī)范市場，是客觀形勢和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。否則，面粉市場也就違背了相互競爭、優(yōu)勝劣汰的市場規(guī)律，整個(gè)行業(yè)也就很難有所提高、有所發(fā)展了。 |