酸奶作為常見的乳制品，近年來被越來越多的消費者認可，在很多消費者心中，對酸奶的喜愛甚至超過純牛奶。酸奶含有大量活的乳酸菌，在幫助消化及調(diào)整腸道菌群方面有優(yōu)勢，同時，酸奶中的部分蛋白質(zhì)已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更易消化吸收。當前，網(wǎng)上關于酸奶減肥的方法五花八門，那么，喝酸奶真的能減肥嗎？
一、酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳有什么區(qū)別？
在國家標準中，酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳都屬于發(fā)酵乳，但糖含量卻不盡相同，風味酸乳和風味發(fā)酵乳的糖含量甚至比某些碳酸飲料還高。讓我們一起來看看各種發(fā)酵乳的界定。
酸乳指只用奶或者奶粉為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）和嗜熱鏈球菌對其進行發(fā)酵而成的一種乳制品。
發(fā)酵乳指只用奶或者奶粉為原料，經(jīng)任意菌種對其進行發(fā)酵而成的一種乳制品，酸乳屬于發(fā)酵乳的一種。
風味酸乳指以80%以上生牛乳、生羊乳或奶粉為原料，并添加其他原料，然后經(jīng)保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）和嗜熱鏈球菌（任意菌種）對其進行發(fā)酵而成的一種乳制品。發(fā)酵前或發(fā)酵后通常會添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等，這些添加劑中往往包括白砂糖、果葡糖漿、果膠等，以此來調(diào)節(jié)口味和黏稠度。
我國規(guī)定，凡是添加劑多于兩種的酸乳，必須在包裝上寫明“風味酸乳”。由此可見，風味并不是說口味。添加了“風味”二字，就不能算真正的純酸奶了，糖和能量都要比正常發(fā)酵的純酸奶高得多。因此，從健康及減肥的角度來看，要盡量選擇添加劑比較少的酸乳、發(fā)酵乳。如果喝錯了，不但不會減肥，還會長肉。
二、酸奶中的益生菌真的可以減肥嗎？
很多人認為酸奶可以減肥，主要原因是酸奶中含有益生菌，有助于消化和調(diào)理腸道。但事實上，益生菌作為一類對宿主有益的活性微生物，必須通過“連續(xù)食用”“活的”“一定劑量”的“特定菌株”才能發(fā)揮作用。而酸奶里的乳酸菌要保持活性，必須處在低溫環(huán)境里，如果外在環(huán)境高于8℃，乳酸菌的活性就會遭到破壞。
補充益生菌調(diào)節(jié)腸道環(huán)境并不等于減肥，事實上并不存在吃了可以減肥的食物，只有對減肥有幫助的食物。
三、如何選擇營養(yǎng)豐富的純酸奶？
首先，要選擇低溫酸奶，低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有活性乳酸菌，但依然是蛋白質(zhì)、鈣的良好來源，且對于胃腸道脆弱的人，常溫酸奶比冷藏酸奶更合適。其次，無論是冷藏酸奶還是常溫酸奶，建議優(yōu)先選擇原味酸奶，避免選擇有“風味”“復原乳”等字樣的酸奶，即避免選擇帶有各種添加劑的酸奶。最后，要看乳酸菌種，酸奶中常見的菌大概有4種，L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌，在包裝上常標注為ABSL或LABS。保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S）是發(fā)酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是這兩種菌共同發(fā)酵而成，但是它們達不到益生菌的功能和作用。要想選擇含有益生菌的酸奶，就要去尋找含有“雙歧桿菌”“嗜酸性乳桿菌”和“鼠李糖乳桿菌”的酸奶了。