近年來，益生菌行業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢，但在其快速發(fā)展過程中也存在著益生菌概念使用不當(dāng)、功效作用難以科學(xué)界定、產(chǎn)品標識不規(guī)范等問題。
6月16日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會《食品用益生菌通則》團體標準正式發(fā)布。該標準于2021年8月正式立項，包括中國工程院院士、學(xué)會益生菌分會理事長陳衛(wèi)在內(nèi)的相關(guān)專家和近20家行業(yè)的代表共同研究及起草。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準，以我國益生菌相關(guān)科學(xué)共識為基礎(chǔ)，同時也借鑒了國際標準法規(guī)及權(quán)威指南的重要科學(xué)結(jié)論，對規(guī)范食品用益生菌原料及其在食品中科學(xué)應(yīng)用具有里程碑意義。
加強源頭標準建設(shè) 破解制約行業(yè)健康發(fā)展的瓶頸
發(fā)布會以線上方式召開。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇指出，加強益生菌原料的標準建設(shè)，從源頭進行規(guī)范是推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。當(dāng)前，益生菌的評價要求分散和交叉在多個標準法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展�！妒称酚靡嫔▌t》的發(fā)布實施，首次在行業(yè)內(nèi)提出了益生菌菌株系統(tǒng)性的評價要求以及在食品中的科學(xué)應(yīng)用指導(dǎo)，對構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有引領(lǐng)作用。
國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司副司長樊紅平指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等多個學(xué)科，因此益生菌類保健食品的科學(xué)監(jiān)管也具有其復(fù)雜性。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專家、行業(yè)層面已經(jīng)達成對益生菌原料的共識，將更有利于推動益生菌納入保健食品原料目錄的相關(guān)工作。
陳衛(wèi)指出，本次制定的團體標準強調(diào)了對產(chǎn)品中添加益生菌的安全性和健康作用評價應(yīng)該到“株”水平，并提供了具體的評價流程和指南，這是一次較大的進步，有助于提升益生菌行業(yè)科技內(nèi)涵。
強化益生菌的科技內(nèi)涵 引導(dǎo)行業(yè)科學(xué)使用益生菌
益生菌攝入“足夠數(shù)量”才能更好地發(fā)揮功效，這個概念也被越來越多的消費者所熟知，那么益生菌攝入多少量才合適？上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長艾連中解釋道，目前研究文獻及國際相關(guān)標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在107~1011
CFU/d，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用。為此，他建議行業(yè)在益生菌菌株開發(fā)過程應(yīng)注重健康作用劑量的研究。
伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友表示，作為益生菌的終端食品應(yīng)用企業(yè)，特別關(guān)注益生菌在貨架期內(nèi)的活菌數(shù)量，《食品用益生菌通則》團體標準提出通過食用含益生菌食品攝入的活菌數(shù)量應(yīng)不低于科學(xué)證明達到預(yù)期效果所需的數(shù)量要求。同時，團體標準考慮到益生菌菌株具有特異性，推薦含益生菌食品在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量≥107
CFU/g(mL)，如科學(xué)證明達到預(yù)期效果所需的數(shù)量少于上述推薦量，則可使用經(jīng)科學(xué)證明的活菌數(shù)量，這些要求有利于推動益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
接軌國際標準 滿足益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新需求
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員徐進代表起草組對標準內(nèi)容進行了解讀，他表示，團體標準對食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生產(chǎn)過程要求、技術(shù)要求、貯存和運輸、在食品中的應(yīng)用及標簽標識等內(nèi)容進行規(guī)范，在與國際標準法規(guī)接軌的同時，滿足了現(xiàn)階段我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟會上表示，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標準法規(guī)進展與科學(xué)技術(shù)的結(jié)合越來越緊密，國際標準化組織及國內(nèi)外政府監(jiān)管機構(gòu)陸續(xù)發(fā)布、更新了益生菌相關(guān)標準法規(guī)與技術(shù)指南，對益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評價標準提出更高要求。未來，我國團體標準將在加速推動益生菌新技術(shù)的標準化，通過新技術(shù)標準化促進行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要的作用。
IFF健康與生物科技亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇認為，高標準發(fā)展思維，有助于驅(qū)動創(chuàng)新。《食品用益生菌通則》不僅僅是指導(dǎo)益生菌行業(yè)自身行為的規(guī)范，同時也是企業(yè)對益生菌進行科學(xué)評價的指南，保障了益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新的有據(jù)可依。一株菌如何被定義和評價為益生菌，一直是行業(yè)關(guān)注和困惑的問題，該標準的發(fā)布實施將切實地回應(yīng)企業(yè)關(guān)注的問題，解決了益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新的痛點。
此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準由江南大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心、上海理工大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、山西大學(xué)、IFF
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