近日，陜西省延安市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 子長(zhǎng)煎餅》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程
燉羊肉》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 吳起剁蕎面》《延安特色小吃制作工藝規(guī)程 酸菜排骨面》4項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)，在延安市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，為充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在提高產(chǎn)品質(zhì)量和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，進(jìn)一步規(guī)范延安特色小吃的制作工藝，保護(hù)傳統(tǒng)小吃的純正味道，提升延安特色小吃的知名度和品牌影響力，服務(wù)延安本土小吃企業(yè)做大做強(qiáng)，延安市市場(chǎng)監(jiān)管局組織有關(guān)單位和省市專(zhuān)家反復(fù)研究論證，確定了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，保障了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的科學(xué)性和可操作性。
同時(shí)，通過(guò)多次召開(kāi)工作推進(jìn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的的原材料、輔料、選材、備料、初加工、烹制過(guò)程等關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)進(jìn)行深入交流探討，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的菜品質(zhì)量要求和感官要求做了全面描述，并對(duì)菜品的最佳食用時(shí)間進(jìn)行了比對(duì)，分別從定義、設(shè)備、工具、原材料、配料、調(diào)味料要求及配比，具體制作流程和量化指標(biāo)，以及菜品的感官質(zhì)量要求、傳統(tǒng)食用方法、最佳食用時(shí)間等方面進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)確定。
這4項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將對(duì)延安市傳統(tǒng)小吃的制作工藝、烹飪質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范，對(duì)傳承弘揚(yáng)延安特色飲食文化，實(shí)現(xiàn)地方特色小吃的品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化具有示范引領(lǐng)作用，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，將有效保障食品餐飲安全，逐步形成規(guī)模較大的產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間，為延安餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支持。
延安市市場(chǎng)監(jiān)管局將堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)助力“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”發(fā)展的總體目標(biāo)，深入貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)督，以標(biāo)準(zhǔn)支撐高效能治理，推進(jìn)公共服務(wù)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。持續(xù)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化交流合作，用高標(biāo)準(zhǔn)提升治理水平，激發(fā)市場(chǎng)主體活力。積極開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化示范試點(diǎn)創(chuàng)建，引導(dǎo)全社會(huì)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的方式組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)，助力延安市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平全面提升。（記者徐文智）