五代標準體系助力中國罐頭行業(yè) “罐裝萬物，上天入海”

   現(xiàn)代食品罐藏技術(shù)在19世紀末傳入我國。1893年我國建立第一家罐頭廠，成為我國罐頭工業(yè)起步的標志。1949年新中國成立后，罐頭工業(yè)獲得長足發(fā)展，奠定了食品工業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。歷經(jīng)70多年發(fā)展，罐頭工業(yè)在保障軍需、出口創(chuàng)匯、促進經(jīng)濟發(fā)展、實現(xiàn)農(nóng)民增收、帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化方面發(fā)揮了重要作用。目前全球罐頭總產(chǎn)量約4000萬噸，我國約1000萬噸，是世界罐頭主要生產(chǎn)國和出口國，其中蘆筍罐頭、蘑菇罐頭、番茄醬罐頭、荸薺罐頭、粥類罐頭等品種產(chǎn)量和出口量居全球第一。
   罐頭食品標準化工作一直貫穿我國罐頭工業(yè)發(fā)展全階段。新中國成立初期，輕工業(yè)部和中央軍委后勤部共同制定了軍需罐頭產(chǎn)品標準和檢驗辦法，這是我國罐頭標準化工作的萌芽。我國在1964年優(yōu)先在食品工業(yè)建立標準體系，服務(wù)我國罐頭出口創(chuàng)匯和軍需品制造。1978年，結(jié)合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要建立罐頭產(chǎn)品專業(yè)標準體系，1991年-1992年，為了適應(yīng)改革開放市場化需要，建立第三代罐頭產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，重點解決罐頭工業(yè)本土化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈配套標準體系缺失問題和與國際接軌問題。2008年-2019年，為了解決產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和標準缺失老化問題，清理整合現(xiàn)存標準，優(yōu)化建立第四代標準體系。2020年至今，根據(jù)健康中國、高質(zhì)量發(fā)展、走出去等戰(zhàn)略部署，優(yōu)化提升建立第五代罐頭食品標準體系，服務(wù)于我國人民對美好生活的需求以及在新的世界食品工業(yè)分工重組、碳排放、碳達峰等國際大背景下的市場體系重構(gòu)。
   從摸索研究到國內(nèi)標桿再到國際化
   原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所是原輕工業(yè)部直屬科研單位，成立于1955年，主要研究領(lǐng)域包括罐頭食品、酒類、飲料、果蔬加工、食用酶制劑等。1963年國務(wù)院制定了《一九六三年至一九七二年標準化發(fā)展規(guī)劃》，輕工業(yè)部為了適應(yīng)出口需要，指示輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所率先在罐頭行業(yè)強化標準化管理工作，1964年制定并發(fā)布了153項主要罐頭品種的部頒產(chǎn)品標準，制定了相應(yīng)的工藝操作要點、檢測方法和罐頭工廠衛(wèi)生制度，有些標準沿用至今。罐頭標準體系是食品全行業(yè)最早成規(guī)模成體系的標準體系，起到了食品行業(yè)的標桿作用。隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，罐頭行業(yè)引領(lǐng)著其他食品行業(yè)不斷構(gòu)建各自的標準體系。
   1976年3月2日，原國家輕工業(yè)部發(fā)文（76）輕科字第024號《關(guān)于建立輕工業(yè)標準化工作第一批專業(yè)技術(shù)標準歸口單位的通知》，其中罐頭標準化工作由遷址江西、時名為“江西省食品發(fā)酵研究所”歸口承擔。1981年1月30日，隨著原輕工業(yè)部（81）輕生字第5號“關(guān)于頒發(fā)《標準化質(zhì)量檢測中心站》印章和明確各中心站的工作任務(wù)通知的函”發(fā)布，中國罐頭食品領(lǐng)域標準化工作進入有序化、系統(tǒng)化發(fā)展階段。
   為更加科學、有效地推進食品領(lǐng)域標準化工作，1985年11月國家標準局國標發(fā)〔1985〕655號文批準成立了全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（TC 64），1991年1月1日標委會下設(shè)罐頭分技術(shù)委員會（TC 64/SC 2），掛靠單位為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所，主要負責全面規(guī)劃罐頭食品標準化管理工作，加快制定、修訂罐頭食品國家標準和行業(yè)標準。
   2011年12月，經(jīng)國家標準化管理委員會推薦，ISO技術(shù)管理局批準，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院代表SAC承擔ISO/TC    52國際標準化組織薄壁金屬容器技術(shù)委員會秘書處職能，2020年由我國主導(dǎo)制定的兩項罐頭包裝相關(guān)ISO國際標準成功立項。這兩項標準提案的立項打破了我國在該領(lǐng)域國際標準為零的現(xiàn)狀，有利于我國企業(yè)在世界舞臺上發(fā)聲，對行業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用。
   標準體系全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建促進食品工業(yè)發(fā)展
   罐頭工業(yè)的發(fā)展需要包裝容器、制造設(shè)備、容器配套領(lǐng)域、罐頭加工原料、育種選育、罐頭加工等多個領(lǐng)域的配合，由于其專業(yè)的特殊性，在食品工業(yè)領(lǐng)域，罐頭工業(yè)優(yōu)先建立了涵蓋包裝容器制造與評價、罐頭食品制造與評價為核心的產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，特別是容器制造與評價標準、罐頭殺菌標準對推動我國食品工業(yè)發(fā)展具有示范作用。
   罐頭標準化工作推動越來越多的產(chǎn)品本土化，罐頭食品的作用也越來越大，轉(zhuǎn)化為航空食品、航母戰(zhàn)備食品、潛艇戰(zhàn)備食品、災(zāi)害儲備食品、旅游食品、學生餐等，行業(yè)戲稱“罐裝萬物，上天入海”。
   “罐頭食品代號”是中國罐頭行業(yè)的創(chuàng)新，讓出口罐頭有了姓名。1961年輕工業(yè)部制定了《罐頭產(chǎn)品代號管理辦法》，統(tǒng)一規(guī)定品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、工廠、班次代號和編排方法；1977年輕工業(yè)部印發(fā)了《罐頭產(chǎn)品代號打印辦法》；2005年國家發(fā)改委發(fā)布了QB 2683-2005《罐頭食品代號的標示要求》強制性行業(yè)標準，后修改為推薦性行業(yè)標準QB/T 2683-2005《罐頭食品代號的標示要求》，這些標準的發(fā)布實施，為促進罐頭生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理、流通過程的質(zhì)量追溯以及罐頭國際貿(mào)易提供了便利。
   商業(yè)無菌檢驗標準讓罐頭食品質(zhì)量安全有了技術(shù)保障。1989年輕工業(yè)部會同衛(wèi)生部、國家商檢局共同研究制定、衛(wèi)生部發(fā)布GB/T 4789.26-1989《食品微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗》國家標準（該標準先后于1994年、2003年和2013年修訂）。這一標準的實施，推動罐頭由終端檢驗走向過程管理，推動了罐頭工業(yè)技術(shù)進步。熱力殺菌評價關(guān)鍵技術(shù)標準助力食品大健康、雙碳達標。GB/T 39948-2021《食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》、GB/T 39945-2021《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》兩項國家標準的發(fā)布，推動罐藏食品加工應(yīng)用和評價更加科學化、規(guī)范化，使罐頭工藝更好地服務(wù)于各營養(yǎng)健康食品重要食品領(lǐng)域的發(fā)展。罐藏食品常溫長貨架期保存滿足軍需、特色保障等需求，助力碳中和、碳達峰可持續(xù)發(fā)展目標的實現(xiàn)�！侗”诮饘偃萜� 術(shù)語和分類 第1部分：頂開容器和蓋》《薄壁金屬容器 易開罐及易撕蓋規(guī)格尺寸》等國際標準推動我國利益相關(guān)方實質(zhì)參與國際標準制定工作，積極提供中國方案。
   罐頭工業(yè)在我國從無到有，由軍需到出口為主，再到國內(nèi)和國際雙循環(huán)，罐頭標準化工作將隨著市場經(jīng)濟發(fā)展的步伐，不斷調(diào)整標準化定位和目標，在“十四五”期間助力罐頭工業(yè)向滿足國內(nèi)和國際健康需求的大健康方向挺進。