近日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在北京舉辦。會上發(fā)布了《餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》《餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》《
餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》《餐飲業(yè)操作過程微生物風險控制指南》《餐飲業(yè)中央廚房食品標簽指南》及《自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》8項團體標準。
據(jù)中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，2018年中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準分別從餐飲品質(zhì)提升、外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽、自動售販機管理多個方面細化了食品安全防控措施，有效引導(dǎo)相關(guān)餐飲單位實現(xiàn)規(guī)范化管理、品質(zhì)化提升。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援介紹，此次發(fā)布的8項團體標準中，《餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》等4項標準是關(guān)于品質(zhì)餐飲的系列標準，標準的起草受到了“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的啟發(fā)，中國烹飪協(xié)會以北京市“一規(guī)范三導(dǎo)則”為基礎(chǔ)，將其轉(zhuǎn)化為整個餐飲行業(yè)的示范標準，標準要求品質(zhì)餐飲企業(yè)以“明廚亮灶”為基礎(chǔ)，從經(jīng)營規(guī)范、文明服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、社會責任等方面全面提升，此項標準的發(fā)布，將引導(dǎo)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升，并為消費者提供升級用餐體驗。
《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》等3項團體標準由中國烹飪協(xié)會食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內(nèi)容分別從外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽3個方面，對餐飲服務(wù)食品安全操作過程加以細分細化，標準的發(fā)布，將有效保障相關(guān)餐飲單位的食品安全。標準起草單位主要來自于中國烹飪協(xié)會食品安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、麥當勞中國、西貝、和合谷、快樂蜂（中國）、美團點評、餓了么、華天、東方餃子王、呷哺呷哺及非成員單位安徽青松食品。眾多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識的提高。
《自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》由新型餐飲公司飯美美提出標準立項，是對新型餐飲業(yè)態(tài)——自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用進行規(guī)范的管理標準，姜俊賢表示：“隨著餐飲業(yè)各種新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，相信將有更多的市場細分標準將被餐飲企業(yè)用心挖掘出來，共同充實我國餐飲業(yè)標準化之路。”