巧克力，是許多孩子和大人的心頭大愛(ài)。它不僅口感好，其中含有的一種特殊成分多酚，對(duì)人的心血管還有很大的保護(hù)作用。眾所周知，巧克力的主要成分是可可脂，由于其價(jià)格昂貴，部分商家在生產(chǎn)過(guò)程中就用更為低廉的代可可脂替代。
代可可脂與可可脂口味相似 結(jié)構(gòu)不同
據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)健康頻道發(fā)現(xiàn)，在許多超市的貨架上，巧克力的種類琳瑯滿目，而在許多巧克力相關(guān)食品的配料表中，都可以看到“代可可脂”。代可可脂到底是什么？它與可可脂有何不同？
據(jù)了解，代可可脂是一種能迅速融化的人造硬脂，它與可可脂口味相似，但結(jié)構(gòu)完全不同。代可可脂是一種由動(dòng)物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，在物理性能上接近天然可可脂。由于代可可脂生產(chǎn)成本低廉，性能上又接近天然可可脂，因此，不少生產(chǎn)廠家會(huì)在巧克力配方中加入代可可脂。
代可可脂對(duì)身體危害大 易引發(fā)多種疾病
眾所周知，巧克力的主要成分是可可脂�？煽芍菑目煽啥怪谐槿〉奶烊皇秤糜�，是一種含有大量飽和脂肪卻不會(huì)升高血膽固醇的健康油脂。其中含有的一種神秘成分——多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。
而代可可脂卻是反式脂肪酸的一種，與天然可可脂不同，對(duì)人的身體危害非常大。代可可脂會(huì)引起消化不良、腎功能衰退、動(dòng)脈硬化形成、痛風(fēng)以及心血管方面的疾病。兩種物質(zhì)雖一字之差，卻差異極大。據(jù)專家表示，成人偶爾食用代可可脂對(duì)身體并無(wú)大礙，但如果食用過(guò)多，則會(huì)對(duì)身體造成危害，尤其是兒童。
代可可脂超5%不叫巧克力 購(gòu)買要細(xì)看
市面上的巧克力種類繁多，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，該如何鑒別是不是質(zhì)地好的巧克力呢？一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，好的黑巧克力在掰開(kāi)時(shí)會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低，消費(fèi)者可將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會(huì)有微粒感。
據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)健康頻道了解，我國(guó)雖沒(méi)有明令禁止不能添加該成分，但在國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過(guò)5%，超過(guò)5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。在此，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)健康頻道提醒廣大消費(fèi)者，在選購(gòu)巧克力時(shí)要特別留意產(chǎn)品配料表，如果配料中含有代可可脂，請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。