為全面提升民族傳統(tǒng)工藝品牌、挖掘民族文化資源、傳承優(yōu)秀民族餐飲文化，由德宏州質(zhì)監(jiān)局牽頭，云南省質(zhì)檢院、德宏州綜合檢測中心、州衛(wèi)計(jì)委、州食藥監(jiān)局、州民族餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、州傣學(xué)學(xué)會(huì)、芒市地區(qū)阿昌族學(xué)會(huì)協(xié)助，共同起草的《撒苤制作工藝規(guī)程》《火燒豬制作工藝規(guī)程》和《過手米線制作工藝規(guī)程》3個(gè)地方規(guī)范，通過前期認(rèn)真調(diào)研、精心籌劃，有關(guān)部門及行業(yè)的專家、學(xué)者和制作專家組成項(xiàng)目組進(jìn)行研究和反復(fù)實(shí)驗(yàn)后成稿，并經(jīng)多次討論、征求意見、修改，于日前通過了專家組技術(shù)評(píng)審。
評(píng)審會(huì)上，與會(huì)專家一致認(rèn)為，3個(gè)地方規(guī)范符合德宏州特色美食的服務(wù)要求，具有一定的引領(lǐng)示范作用，符合德宏州民族風(fēng)情旅游餐飲業(yè)快速健康發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，對(duì)于加快德宏州旅游餐飲業(yè)發(fā)展、促進(jìn)和加快餐飲服務(wù)體系建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。3個(gè)地方規(guī)范的制定是在總結(jié)德宏州民族特色菜肴制作過程中的經(jīng)驗(yàn)和問題基礎(chǔ)上，借鑒其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜肴的食材選用、傳統(tǒng)制作工藝及要點(diǎn)、感官要求及菜品要求進(jìn)行了規(guī)范。3個(gè)地方規(guī)范順利通過專家審查，填補(bǔ)了德宏州旅游餐飲類規(guī)范的空白，成為德宏州旅游服務(wù)綜合標(biāo)準(zhǔn)化體系中的重要組成部分，也為傳承和弘揚(yáng)德宏州民族特色菜肴，規(guī)范其操作工藝提供技術(shù)支撐。