當(dāng)前，居民在外餐飲消費(fèi)越來(lái)越普遍。促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平，關(guān)系千家萬(wàn)戶。為提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，9月28日，國(guó)務(wù)院食品安全辦、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、國(guó)家食藥監(jiān)總局、國(guó)家質(zhì)檢總局等14個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）。《意見(jiàn)》明確提出，要完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)餐飲服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和特色餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，全面開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)。
《意見(jiàn)》就提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提出五方面內(nèi)容。
一是全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任。針對(duì)近年來(lái)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)暴露出的突出問(wèn)題，從嚴(yán)格制度建設(shè)和人員管理、嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)等六方面對(duì)餐飲服務(wù)提供者提出具體要求。
二是全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。從完善制度標(biāo)準(zhǔn)體系、嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可管理、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測(cè)等六個(gè)方面對(duì)行政監(jiān)管部門(mén)提出要求。
三是全面開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)。部署開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升行動(dòng)、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建行動(dòng)、量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)、“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動(dòng)和餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動(dòng)等五項(xiàng)提升行動(dòng)，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升。
四是全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平。提升餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)調(diào)整，強(qiáng)化餐飲服務(wù)人才建設(shè)，加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)，促進(jìn)餐飲集約化經(jīng)營(yíng)。
五是組織實(shí)施。強(qiáng)化政策引導(dǎo)，開(kāi)展督導(dǎo)考核，為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作提供組織保障。
針對(duì)完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系，《意見(jiàn)》提出，要進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理、學(xué)校（含幼兒園）食堂食品安全監(jiān)管、民航運(yùn)營(yíng)、鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理等規(guī)章制度。修訂餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)餐飲服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和特色餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，《意見(jiàn)》提出，要嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實(shí)體店和食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證公示菜品和信息真實(shí)、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無(wú)毒、配送過(guò)程食物不被污染、消費(fèi)者投訴及時(shí)處理。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。
《意見(jiàn)》特別強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持黨政同責(zé)，把提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平作為改善民生、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)發(fā)展的重要舉措。加快食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用體系建設(shè)。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)引領(lǐng)作用，鼓勵(lì)開(kāi)展質(zhì)量安全培訓(xùn)，提供第三方食品安全檢查服務(wù)。引導(dǎo)新聞媒體客觀、公正開(kāi)展輿論監(jiān)督，真實(shí)、公正報(bào)道餐飲食品安全狀況。暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提高公眾參與監(jiān)督的積極性，營(yíng)造餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升的良好消費(fèi)環(huán)境和社會(huì)共治氛圍。